廚藝示範 》萬家香純佳釀醬油料理。純釀非基改醬油做年菜,金玉滿堂北海道干貝/吳清山主廚(忠孝敦化FreshONE)

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醬油只能做滷味和煎魚 ? 這次來上了吳清山主廚的料理課,才知道原來醬油還可以應用在很多特別又健康的料理上面,加上吳清山主廚的料理風格,更學到了很多烹煮食材的小技巧,收穫豐富 !

 

 



 

 

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首先登場的是今天要用到一系列「萬家香」醬油。

「萬家香」在2016今年年初推出了非基因改造黃豆釀製的純佳釀醬油,聽說非基改的醬油是一般醬油成本的1.8倍!

 

醬油廚藝1

 

參加這次廚藝課的人都可以拿回一罐「純釀醬油」,好開心呀~這樣學完廚藝後回家就可以立刻來試試看新菜色了。

 

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關於純佳釀醬油的釀造,竟然也有被Discovery報導出來,課程開始前先播放了一小段影片給大家看。

 

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這次的廚藝課因為要在短短2小時內做出三樣料理,所以就僅是示範而已,沒有實作,不過毛毛覺得這次的料理複雜性不高,所以回家再自己試做也應該是不太有問題。

第一道料理 : 鴻運年來野莓娟豆腐盆栽

 

醬油廚藝2

 

1. 先將蔥薑爆香。

 蒜、洋蔥不要使用,因為這兩者和「壽喜燒醬油」不搭。

2. 水+壽喜燒醬油煮滾。

 

醬油廚藝3

 

3. 娟豆腐切塊,放入醬汁中煮。

 

醬油廚藝5

 

4. 可以蓋上蓋子悶煮一段時間。

 

醬油廚藝4

 

5. 將優格與野莓果醬混合,比例隨意。

 

醬油廚藝6

 

6. 豆腐撈起盛盤,依序放上野莓優格醬、野生莓果、葡萄、生菜,就完成囉 !

 

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非常清爽的一道菜,而且覺得吳清山主廚相當厲害,他的料理都有一個特色,就是保留了每樣食材的味道,做出來的料理可以吃到各種食材的味道,有些料理加了各種食材,最後品嘗的時候是會有一個「整體性的味道」,但是吳清山主廚的料理則是保留著每個食材的味道,所以味道層次非常豐富多樣。

 

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優格莓果醬與壽喜燒豆腐竟然毫無違和感,非常有特色的一道健康料理,而且吃起來有熱有涼,也可當作適合冬天的溫沙拉食用。

 

醬油廚藝7

 

第二道料理 : 蔥香鮮蘋櫻花蝦酥

1. 將蘋果切塊,加入鹽和檸檬汁混勻,不用加水喔 ! 如果想要檸檬香更明顯的話,可以再加入檸檬皮屑。

2. 乾爆櫻花蝦(不用加油)。

3. 加入蔥朱炒一下,倒入蘋果裡面翻攪。

4. 換另一個鍋子(同個鍋子也行),加入少許嫩薑與萬家香「昆布和風露」煮一下,倒入蘋果中翻攪。

「萬家香昆布和風露」是所有醬油裡面味道最柔順的,如果想調味但又不想太影響其他食材的味道,用這個是最適合的。

 

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5. 喜歡香菜的可以再加入適量香菜,像毛毛不喜歡香菜,這步驟就可以省略。

主廚說香菜不要切碎碎的,可以用剪刀將香菜剪小即可,這樣味道會比較好。

 

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全部翻攪均勻就完成囉 !

 

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味道相當特別,很清爽卻又不會無味,每種食材的味道都很突出,誰也不遮蓋誰,好厲害又特別的料理。

 

醬油廚藝8

 

第三道料理 : 破布仔腐乳香嫩干貝

1. 先將嫩薑無油低溫乾爆。

2. 下蔥白的部分。

3. 加入破布仔、辣味豆腐乳、白豆瓣、米酒少許、萬家香昆布和風露,加點水煮滾調整濃度,稍微攪拌燉煮一下。

這個醬汁基底適用任何海鮮,所以除了干貝,其他海鮮例如 : 魚、蛤蜊等等都可以一起搭配。

 

醬油廚藝9

 

4. 將干貝平舖在醬汁中,大火煮1分鐘,小火2分鐘,蓋上鍋蓋煮5~6分鐘。(做法為鑄鐵鍋的煮法)

海鮮可以先川燙過。

醬汁的份量不要高過海鮮。

 

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5. 最後放入蔥綠的部分就完成可以上桌囉 !

 

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好吃又特別,不過毛毛覺得干貝有點煮過頭了,小小的可惜,應該可以縮短一點烹煮的時間。

 

**整體小小評價**

以前以為醬油只能做滷味、煎魚,沒想到還可以做成這麼多神奇、健康又好吃的料理,這次的廚藝課雖然沒有自己動手做,但也學到了很多烹飪的技巧與料理的新點子,收穫豐富。

 

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

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