和菓子教學 》Lucas老師偽專業日式甜點課程。薔薇.菊姬.竹.朝顏.玉兔5種可愛又漂亮的造型和菓子,不用專業工具高難度技巧,自己在家也可以完成/影音VLOG帶你做一遍/FunCooking瘋食課

DSC05777原來在家也可以自己做出漂亮的日式和菓子,免專業工具、不需要高難度技巧,簡單5款和菓子造型立刻就可以上桌配茶。Lucas老師又開課啦!親切又細心的好老師,零基礎也可以來上課,實作體驗超有趣。 

 

 

 

 


又來上Lucas老師的課了,很喜歡Lucas老師,每次上她的課都覺得很輕鬆愉快,沒有什麼壓力又可以學到很多東西,而且重點是Lucas人超好,很容易跟學生們打成一遍。

 

DSC05686 

 

還記得上次毛毛去金澤旅行的時候,對和菓子的印象特別深,從那之後就一直很想自己做做看和菓子,所以看到這堂課就立刻報名了。這次的課是在BELLAVITA-B2廚藝教室(FunCooking瘋食課)上課。

分享文:【金澤美食】森八和菓子。品嘗正統日式御用和菓子配抹茶,顛覆對於和菓子的刻板印象,金澤甜點美食推薦/名古屋北陸自由行8天7夜/伴手禮/東茶屋街/和服租借

 

 

製作過程因為毛毛的手會沾黏到滿滿的色素和求肥,所以部分細節就直接看影片會更清楚喔!

 

日式點心課1

 

Lucas老師講解完前言之後,立刻就開始做和菓子的「外皮」,和菓子的外皮有個特殊專有名詞叫「求肥」,聽起來有點可怕,但和菓子甜度稍高,所以吃多了也是會肥啦(笑)。

求肥的製作方法就是把白玉糰子與豆沙以固定比例混合,確實揉捏均勻後求肥就完成了,這裡比較複雜的部分是在豆沙的製作(除非你買現成的)。

 

日式點心課3

 

完成的求肥是白色的,但是我們通常看到的和菓子都是色彩繽紛的,所以染色是非常重要的,染出漂亮迷人的色彩才會吸引人,畢竟和菓子吃的不僅僅是甜品,也是個氛圍。

色素的部分,大家可以使用烘焙店都買得到的色料,也可以自製天然色素來混合,關於自製天然色素的部分大家可以參考這篇:【擠花課推薦】爐菓‧食創空間Lucas老師。天然色素製作教學/影音VLOG

 

日式點心課4

 

染色好的求肥就要來包餡了,這不奏很重要,為什麼說包餡很重要?因為換我們實作的時候,很多同學就是做太開心,結果就忘記包餡,還很納悶為什麼自己的和菓子這麼小一顆(笑)。

包餡的收口用手的虎口去收,這樣比較省力,收起來也比較平整。(Lucas老師超好笑,是在巡迴演出嗎XD)

 

日式點心課5

 

我們第一個做的是玉兔,做好兔子身體後,要黏上耳朵和眼睛,

 

日式點心課6

 

玉兔最後也是最有難度的地方就是用手壓出兩頰,看起來簡單的動作,自己做的時候可不是這麼一回事,隨便亂壓兔子的臉會歪、身體會爆,壓太淺臉頰不明顯,壓太深兔子就變形了,而且兩邊力道還要一樣,是需要多練習的手法。

做完玉兔後,再來做「竹」,染色方式都是一樣,只是顏色不同,竹比較不同的是要分成白色與綠色兩球,白色包裡面,綠色包外面,收口後滾成長型。

 

日式點心課7

 

切頭切尾後,劃上竹子的紋路。

 

日式點心課8

 

第三個是做「朝顏」,朝顏是牽牛花的意思,製作手法可運用到紗布巾(蒸籠布亦可),將和菓子捲起來,左右兩端再捲成糖果型,最後用其中一端壓進去,好酷的作法。

 

日式點心課9

 

第四個是做「薔薇」,看似簡單,自己壓紋路的時候,發現還真需要點技巧耶,首先第一個壓痕就會不知道該怎麼下手了,每個壓痕也都需要小小的技巧,毛毛壓紋的時候就趕快向Lucas老師求救,還真有點不太會壓,不過後來才發現湯匙用錯了,不要用湯匙的尖端去壓。

 

日式點心課10

 

第四個是做「菊姬」,菊姬就是菊花的造型,製作菊姬需要耐心,一刀一刀剪出橘花的花瓣,很好玩!

 

日式點心課2

 

再來就是換我們動手的時間了,餡料他們已經幫我們準備好紅豆餡了,我們只需將煮熟的白玉和豆沙揉捏混合,就完成右上圖的求肥麵團。

平均分成五等分,記得所以材料都要隨時用保鮮膜蓋著保溼,不然特別是在冷氣房中,乾掉的求肥會非常難揉捏處理。

(右下)這次使用的色素就是照片中那7瓶,左邊三罐是台灣製造純天然提煉出的色素,讓毛毛很心動想買,右邊4罐就是常見的人工合成色素,顏色會比較鮮明漂亮,大家各取所需,可以搭配著使用。

 

日式點心課11

 

將白色的染色、包餡、收口、弄造型,反反覆覆總共做了5個和菓子。 

 

DSC05760

 

這~~實在是太有成就感了,5個和菓子說不上是說精美,但自己做的就是有滿滿的手感,而且第一次能做成這樣已經很棒了啦(自己講)。

 

日式點心課12

 

聽說在日本,真正細工的和菓子一顆可以賣到5、600台幣,自己做過才知道這不是沒有原因的,每種樣式的和菓子裡面都有其技巧,需要長期的練習與好的食材,才能做到所謂的專精。

 

日式點心課13 

大家常說和菓子很甜,但其實上次吃過金澤森八的和菓子,真的覺得那是甜而不膩的美味,而且本來和菓子的設計就是來配茶的,單吃會覺得太甜那是一定的,記得來杯無糖好茶,配顆和菓子,就可以享受美好的時刻。這次Lucas老師給的配方毛毛覺得甜度不會太高,一小口一小口慢慢吃,再配杯茶,就可以中和掉甜度了。

 

 

最後再附上一次當天的影音,有趣又好玩,記得要看喔^^

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-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

 

 

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FunCooking瘋食課@BELLAVITA

 

地址 : 台北市信義區松仁路28號(BELLAVITA寶麗廣場,B2料理教室)

 

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