抹茶白糖糕/倫敦糕食譜｜非常好做不失敗,Q彈清甜米香中式甜點,粘米粉使用
白糖糕又被稱為倫敦糕，食材簡單但做法卻充滿技巧，毛毛整理了幾點白糖糕要怎麼做才會有完美的蜂窩組織分享給大家，這個Steamed Matcha White Sugar Cake 抹茶白糖糕食譜非常好做不失敗，喜歡白糖糕的讀者很推薦試試看這個食譜，Q彈清甜，淡淡米香，沒有酸味，真是好吃又純樸的中式甜點。
🎀 Steamed Matcha White Sugar Cake 抹茶白糖糕 Recipe食譜（17 * 7 * 4 cm） 🎀
Sticky rice flour 粘米粉 100g
Water 水 190g
White sugar 白糖 50g
Matcha powder 抹茶粉 5g
Yeast 酵母 3g
Coconut oil 椰子油 2g
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
🍰 自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
🍰 黑糖芋頭抹茶年糕食譜｜蒸三色年糕,冷掉也超Q,漂亮又好吃,太喜歡這個食譜了！
🍰 抹茶紅豆麥仔煎食譜｜台灣傳統點心,抹茶控必收食譜,免烤箱,只需要一個平底鍋就可以完成
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
🎀 Steamed Matcha White Sugar Cake 抹茶白糖糕 How to 作法🎀
1. 將粘米粉、白糖、抹茶粉秤量在鋼盆中，用打蛋器輕輕攪拌讓粉類混合均勻。
2. 加入水，毛毛發現將水倒在中間，用打蛋器輕輕又內往外攪拌均勻，中間的混合均勻後，再慢慢將外圍的粉類攪拌進去，這樣可以避免結塊。
3. 均勻無顆粒的米糊，流動性很高。
4. 這時候用隔水加熱，一邊加熱一邊持續用刮刀攪拌，加熱至呈現「米漿」的狀態，就是稍微比原本濃稠一點點就可以了。
⚡毛毛小撇步：加熱時一定要一邊持續用刮刀攪拌，避免底部結塊，毛毛當時不小心恍神看了手機，結果底部結塊，好險米糊還夠熱，所以趕緊攪拌讓結塊融化，最後還有過篩，才解決結塊的問題，所以要專心！（笑）
5. 將米糊放涼，不能超過40度C，毛毛沒有測量，就是憑感覺，手碰覺得涼即可。
6. 加入酵母，攪拌均勻至酵母完全與液體融合，蓋上保鮮膜。
⚡毛毛小撇步：毛毛在法國找不到高糖酵母，所以這個食譜用的是一般低糖酵母，沒想到發酵效果也是超好。
7. 發酵2個小時。
⚡毛毛小撇步：製作時法國冬天，所以毛毛放在烤箱內發酵，結果這次發酵效果超級好，以前發酵兩個小時才只有表面一層泡泡，這次發酵45分鐘就是一堆大泡泡。
⚡毛毛小撇步：發酵時間還是要看當天的溫度和實際狀況而定，如果不用兩個小時就已經一堆泡泡了，就可以進行下一步了，如果在久放的話，容易讓白糖糕出現酸味，如果喜歡酸味的，通常建議發酵3~4小時。
8. 發酵好後，用刮刀稍微攪拌移除泡泡，讓大泡泡不要那麼囂張，加入椰子油，攪拌均勻。
⚡毛毛小撇步：植物油一定要在發酵後再加，不然可能會影響發酵的效果。
9. 將模具抹上薄薄一層植物油。
10. 將米漿倒入模具，再繼續讓米漿發酵20分鐘。
11. 將鍋內水中煮滾，等到已經大冒蒸氣的時候，再將白糖糕放進去蒸，蒸20分鐘，蒸完後關火，再悶5分鐘。
12. 蒸好後，等到完全涼透後再脫模。
白糖糕要怎麼做才會有完美的蜂窩組織？
⚡毛毛小撇步1：白糖糕要發的好看，米糊的高度不能太高，這樣米糊容易太重而發不上去，這個食譜的份量使用長方形模（17 * 7 * 4 cm）很剛好，如果要加大食譜份量，建議要用大一點的模具，避免高度太高發不上去。
⚡毛毛小撇步2：一定要大火蒸，有點像是蒸發糕的原理，大火大蒸氣，才能讓糕體快速往上衝，形成漂亮的組織。
⚡毛毛小撇步3：酵母有發力，如果手邊沒有高糖酵母，毛毛這個食譜提供你參考，低糖也可以做得到，如果實在發不起來，毛毛發現發酵的溫度非常重要，一定要足夠的熱度，但不能超過40度。
如果想要吃原味的白糖糕，只需要移去抹茶粉即可，其他份量均不用更改。
以前失敗了無數次，這次整個大成功，無酸味，白糖糕組織漂亮。
這就是經典的白糖糕蜂窩組織。
白糖糕吃起來QQ的，好喜歡！明顯卻不過濃的抹茶香，身為重度抹茶控，覺得抹茶粉可以再下重手（笑）。
當天現做好的白糖糕最好吃，即使冷掉還是QQ的，
放隔夜，即使不冷藏，也會變硬喔！但是只要再蒸過或是微波加熱，就會再變軟了。
拍白糖糕食譜前毛毛先做了一個原味的白糖糕，但想說原味也還是太單調了，
所以加了桂花，變成桂花白糖糕，好好吃，淡淡的桂花香超級搭！
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
🍰 抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
🍰 黑糖芋頭抹茶年糕食譜｜蒸三色年糕,冷掉也超Q,漂亮又好吃,太喜歡這個食譜了！
🍰 抹茶紅豆麥仔煎食譜｜台灣傳統點心,抹茶控必收食譜,免烤箱,只需要一個平底鍋就可以完成
🍰 肉燥鹹蛋糕食譜｜自己炒肉燥,搭配戚風蛋糕真是太好吃了!古早味蛋糕/鹹蛋糕食譜
🍰 芋泥起司捲捲饅頭 台式包子饅頭食譜｜純芋頭粉使用+埃曼塔起司
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
💟More Matcha Desserts Recipes 更多法式甜點食譜影音💟
經典法式檸檬瑪德蓮+焦糖奶油流心食譜｜附上成功美味版&生氣失敗版｜Madeleine coeur caramel au beurre salé Recette｜LadyMoko毛毛
法式經典蝴蝶酥餅乾食譜做法（抹茶&紅麴）｜LadyMoko毛毛
法式經典反轉千層酥皮詳細折法影片教學＆食譜（Pâte Feuilletée Inversée）｜LadyMoko毛毛
抹爆！半熟融心抹茶乳酪塔 食譜｜LadyMoko毛毛
抹茶珍珠糖泡芙食譜｜法式甜點經典款｜LadyMoko毛毛
外酥內潤終極好吃超抹 抹茶費南雪雙色狗腳掌食譜｜Matcha Financier Recipe｜LadyMoko毛毛
紅絲絨抹茶奶油乳酪餅乾食譜｜Red Velvet Cookies w/ Matcha Cream Cheese Recipe｜LadyMoko毛毛
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
●謝謝你的閱讀，記得按個『讚』! 並把文章分享出去，都是支持著毛毛寫文的動力喔●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
臉書留言
一般留言