食譜 | 奶油乳酪大蒜麵包 : 清爽低油感，邪惡好吃軟綿香蒜麵包
想吃蒜香迷人、滿滿奶香的大蒜麵包嗎？這款【奶油乳酪大蒜麵包】絕對會讓你一口愛上！柔軟牽絲的生吐司小麵包，裡面包入香濃奶油乳酪內餡，再淋上特製香蒜奶油雞蛋醬，蒜香迷人卻不會過於厚重，吃起來比傳統大蒜麵包更清爽、甜香又柔軟。做法簡單，在家就能輕鬆完成，不管是當早餐、下午茶還是聚會點心，都能讓人一顆接一顆停不下來！本文附上完整圖文食譜與教學影片，帶你輕鬆做出媲美麵包店的邪惡大蒜奶油麵包。
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📸 成品與品嚐心得
每次經過麵包店，聞到剛出爐的大蒜麵包，那股濃郁香氣總是讓人忍不住停下腳步，實在太難抵擋了！這次毛毛決定在家自製「大蒜麵包」，剛好冰箱裡還有奶油乳酪，乾脆就把這個濃郁又邪惡的食材一起加入，做出升級版的「奶油乳酪大蒜麵包」。
更特別的是，這次找到了一個與一般不同的「大蒜奶油」食譜。一般的大蒜奶油多半就是簡單的奶油＋大蒜，但這份配方多加了一顆雞蛋，結果效果出乎意料！蒜香依舊，但口感變得更滑順，油膩感大大降低，吃起來特別清爽。
不過，老實說毛毛和隊友一致覺得這個食譜的大蒜味還是不夠強烈。配方裡只用了 30g 大蒜，對於蒜頭控來說實在有點小小失望。下次一定要再大膽嘗試，把蒜的份量加重，做出更香、更過癮的「蒜香麵包」！
「大蒜奶油雞蛋醬」流動性還滿高的，所以淋在麵包上的時候，醬很難巴住麵包，導致都流到烤盤上，覺得有點可惜，雖然烤完也是鏟起來吃（笑）。
因為是想做「手撕麵包」的類型，所以修正與應對方式是：
- 將麵包的份量加量，讓麵包之間沒有空隙，醬汁就會留在麵包之間。
- 或是將模具換小，讓麵糰之間可以擁擠一點，減少麵包間的空隙。
吃起來是淡淡的鹹香、蒜香與濃濃的奶香，所以下次會想把食譜中的鹽巴和大蒜份量都做加量的調整。
這個「生吐司麵包食譜」毛毛真的是百做不膩，非常好做又好吃，想做成造型麵包也非常萬用，吃起來軟綿細緻，又會牽絲。
裡面的奶油乳酪，覺得糖量也可以增加一點，讓甜鹹的對比更明顯，以上檢討筆記提供大家參考做調整。
📝 Cream cheese garlic bread 奶油乳酪大蒜麵包 Recipe 食譜
🍽️份量：麵糰份量約450g重 / Dough weight: approximately 450g
🍞生吐司食譜 Milk Bread / Shokupan Dough
-
Bread flour / French flour T45 250g
高筋麵粉／法國麵粉 T45 250 克 -
Yeast 3.5g
酵母 3.5 克 -
Sugar 20g
砂糖 20 克 -
Salt 3g
鹽巴 3 克 -
Fresh milk 160g
鮮奶 160 克 -
Butter 17g
奶油 17 克
🧀️奶油乳酪餡 Cream Cheese Filling
-
Cream cheese 100g
奶油乳酪 100 克 -
Heavy cream 100g
鮮奶油 100 克 -
Sugar or powdered sugar 20g (recommend increasing to 25g)
砂糖或糖粉 20 克（建議可改成 25 克）
🧄 大蒜奶油雞蛋醬 Garlic Butter Egg Sauce
-
Garlic 30g (recommend increasing, even double the amount)
大蒜 30 克（建議可增量，甚至雙倍量） -
Powdered sugar 15g
糖粉 15 克 -
Salt 1g (recommend increasing to 3g)
鹽巴 1 克（建議可改成 3 克） -
Egg 1
雞蛋 1 顆 -
Melted butter 60g
融化奶油 60 克 - Some dried parsley flakes
一些乾燥巴西里碎
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
（Just the bread 淋醬前）180 °C 15 minutes 分鐘（依自家烤箱性能不同自行做調整）
（After the fillings 淋醬後）+ 180 °C 10-15 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 酵母最先放，再加入麵粉、糖、鹽。
2. 攪拌機開慢速，慢慢加入鮮奶，讓麵粉慢慢吸收水分。
3. 用慢速打4分鐘，再用中速打7分鐘，加入奶油後，再用中速打8分鐘。
4. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆，蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。
5. 發酵好的麵糰，壓扁排氣，平分成12等份。
6. 將麵團壓麵，內收折起來，滾圓。（可以看影片比較清楚）
7. 麵糰排排站放入烤盤中，室溫二次發酵 40 分鐘。
⚡Tips 毛毛小撇步：當天天氣偏涼，毛毛將烤盤放入關閉的烤箱中，旁邊放一杯熱水，這樣可以幫助麵團發酵。
8. 麵糰發酵好後，放入預熱好的烤箱，用 180 °C 烘烤 15 分鐘。
9. 出爐後放涼。
10. 將麵包切成 6 等份，但不要切到底切斷，只是為了填餡進去。
👩🏼🍳 大蒜奶油雞蛋醬 Garlic Butter Egg Sauce How to Make | 做法
1. 將蒜頭去除外皮，蒜屁股乾乾的地方切掉，用均質機打碎。
2. 與雞蛋、糖粉、鹽巴、融化奶油，再一起打碎均勻。
3. 大蒜奶油雞蛋醬就完成了，流動性非常高的狀態，等奶油稍微凝固一點的時候，會再變稠一點點。
⚡Tips 毛毛小撇步：大蒜奶油雞蛋醬可以在等麵包發酵或是烘烤的時間製作。
👩🏼🍳 奶油乳酪餡 Cream Cheese Filling How to Make | 做法
1. 做法非常簡單，三樣食材一起打發即可，但毛毛我習慣先把奶油乳酪與砂糖打至鬆軟，再加入鮮奶油一起打發。
⚡Tips 毛毛小撇步：打發蓬鬆的完成程度，可以參考食譜影片，更清楚詳細。
2. 做好的奶油乳酪餡放進擠花袋中，放冰箱備用，這樣麵包烤好、涼透、切好，就可以直接使用了。
3. 將奶油乳酪醬擠入麵包，份量做得剛剛好，可以大方擠滿。
4. 擠完奶油乳酪醬後淋上大蒜奶油雞蛋醬。
⚡Tips 毛毛小撇步：毛毛的烤盤選太大了，導致餐包之間有空隙，而這個大蒜奶油雞蛋醬的流動性又很高，所以都流到烤盤上了，覺得很可惜，所以建議大家烤盤或是烤模要選小一點的。
5. 用 180 °C 再烘烤 10-15 分鐘。
6. 出爐後撒上巴西里碎，就可以開動啦！
📂 Storage Tips | 保存方式
因為有奶油乳酪，所以建議放冰箱冷藏，吃之前再回烤一下或是微波加熱即可。
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🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
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