食譜 | 抹茶奶油烤年糕 : 抹茶控來 ! 檢討筆記與完整食譜作法小撇步
抹茶控看過來！最近在台灣爆紅的「奶油烤年糕」甜點，各大麵包店紛紛推出，外酥內Q的口感加上濃濃奶油香，讓人一吃就上癮。身為抹茶控，這次要分享的就是改成抹茶口味的「抹茶奶油烤年糕」食譜，結合香濃榛果奶油與濃郁抹茶口味，不只做法簡單，保證在家也能一次成功！身為抹茶控絕對不能錯過這款邪惡又療癒的抹茶甜點，趕快一起來試試這款抹茶版的爆紅美味吧！無私分享給大家一些奶油烤年糕的成功技巧與檢討筆記，使用貓爪模具的注意事項等等。
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做了幾次原味的「奶油烤年糕」後，身為抹茶控，當然要來做做看抹茶口味的「奶油烤年糕」！
🎀 Recipe 抹茶奶油烤年糕食譜 🎀
🎀份量：15 cat paw-shaped molds / 15個貓爪模
Glutinous rice flour 糯米粉 170g
Tapioca starch 木薯粉 10g
Matcha powder 抹茶粉 3~4g
Milk powder 奶粉 10g
Granulated sugar 砂糖 55g
Salt 鹽巴 1g
Milk 鮮奶 185g
Egg 1顆蛋
Condensed milk 煉乳 18g
Unsalted butter 無鹽奶油 55g
🎀 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀
170~180 °C 35~40 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎀 Full Recipe Video 抹茶奶油烤年糕完整作法影片 🎀
🎀 How to Make | 抹茶奶油烤年糕做法🎀
1. 將糯米粉、木薯粉、抹茶粉、奶粉、砂糖、鹽巴依序加入鋼盆中，用打蛋器將粉類稍微混合均勻。
2. 加入鮮奶、雞蛋、煉乳，全部攪拌均勻至無顆粒。
3. 將無鹽奶油切小塊，放入不沾鍋或厚底小鍋中，以中小火加熱。奶油會先融化，接著會起泡並開始「吱吱叫」。這時候要持續加熱，並不斷攪拌或搖動鍋子，以防底部燒焦。
4. 泡泡會慢慢變少，奶油底部會出現褐色小顆粒（這是奶油中的乳固體）。整體奶油顏色會轉為金黃→焦糖色→榛果色（琥珀色），並釋出濃郁堅果香，就可以立刻離火。
5. 將榛果奶油過濾，一旦出現榛果色，馬上離火，並用濾網過濾倒出，以免殘餘的熱度繼續加熱導致焦苦。
6. 將焦糖奶油加入麵糊中並攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入蜜烽盒中，放入冰箱冷藏靜置至少一個小時。
8. 將模具塗上薄薄一層奶油，塗好之後可以放冰箱冷藏十分鐘。
⚡毛毛小撇步：奶油室溫放軟後，可以用刷子刷上去，會比用手抹更有效率。
⚡毛毛小撇步：抹完奶油後冷藏模具十分鐘，可以讓奶油烤年糕脆皮的成功機率更高！
9. 將麵糊倒入模具中，倒滿。
10. 放入預熱好的烤箱，用180°C烘烤35~40分鐘。
11. 出爐後可以立即脫模放涼。
📝Review Notes | 抹茶奶油烤年糕檢討筆記
1. 塗好奶油的模具建議放冰箱冷藏一下讓奶油凝固，這樣表皮會更脆。
2. 貓爪模具應該是不適合烤奶油烤年糕，因為會回縮，導致造型不好看，可能也是為什麼大家都使用栗子模的關係。
3. 嘗試了不同的烤法，最終還是沒有太滿意，也偏麻煩，換成別的模具可能比較實際。
這次嘗試了兩種不同的烤法（影片裡有完整說明），一個方法就是原本從頭烤到尾，
另一個方法就是最後的十分鐘，將烤年糕倒出來繼續烤，這樣的做法雖然可以避免最後拖模後的「回縮」，
但造型比較不明顯，脆皮口感也變得不明顯了，所以完全不推薦這樣去烘烤，回到以上第3點，還是換模具最實際。
🎀Review & Storage Tips | 抹茶奶油烤年糕食用心得與保存方式🎀
烤好馬上之真的是外脆內Q，外皮超脆超好吃！真覺得難怪會這麼夯、這麼有名，真的是非常好吃！
這個食譜的甜度很剛好，不會太甜也不膩口，非常推薦給大家！配上抹茶的香氣，真的超級邪惡好吃！
烤完涼掉之後趕快收到密封保鮮盒中，3~5天內吃完，隔天吃就已經不脆了，而且會略變硬，可以回烤或是微波加熱。
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