烘焙 》好學網廚藝學院。藍帶主廚的烘焙日記：國王派、蘋果派。千層派皮好萬用(邀約)
因為國王派高昂的價格，所以一直對國王派充滿好奇，究竟是甚麼手續還是餡料，讓國王派的市售價格令人不敢直視，今天毛毛就要親自來做做國王派，一窺它神秘之處
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這次受好學網邀請，來到了夢幻廚房參加國王派的烘焙課
夢幻廚房其實是一家販售著各國進口廚具的商店
還有一些生活用品
上課的同時，旁邊的房間有位姊姊正在弄糖霜餅乾
廚房不大，但正因為如此，每位學員都可以清楚的看到老師的操作過程
超想要這種烤箱!!已列為人生夢想之一了
不過整個廚房只有這台烤箱，所以在烘烤全部學員的成品時，還是需要排一下隊輪流考。
食譜小冊子
上面將做法與材料都寫得清清楚楚
這次要做的國王派和奶油拖不了關係，老師先介紹了一下這次使用的奶油品牌依思尼Isigny Ste Mère，毛毛自己一直也很想用用看這款發酵奶油，聽用過的人都說回不去了，因為品質真的很好，做出來的成品當然不用說的好吃 !
老師很可愛也很用心，對於大家的問題她都會很仔細解答
老師將食材的一些特性講得很清楚，然後就開始動手作國王派囉 ! 不過這次有點讓大家小小失望的是，國王派的千層派皮是使用市售派皮，並沒有教我們怎麼製作千層派皮，這次的教學重點在於內餡的製作，不過玩過烘焙的人應該都知道，千層派皮相當有難度，尤其在台灣這種濕熱的天氣，奶油不容易操控，加上上課的時間才短短的2個小時，要製作千層派皮實在來不及。
先來製作的是杏仁奶油餡，作法在小冊子中寫得很清楚，毛毛就不再多贅述步驟了
一步一步的教學，先等老師做完一遍，我們再開始自己動手做，中間有問題都可以立刻提出
將杏仁奶油餡在市售派皮上擠成螺旋狀
份量要注意不要擠太多，不然會烤完會爆漿
周圍大概留1~2公分的距離，刷上蛋液，讓兩片派皮可以黏住
蓋上派皮之後，修成想要的形狀，畫上花紋，就可以進烤箱烘烤了
再來就換我們囉 !
製作餡料都不難，花點時間攪拌攪拌而已，沒有甚麼特別的技巧
擠餡料
這是毛毛擠的餡料，擠完之後可依個人喜好加入喜歡的料，他們提供了杏仁可以放入增加口感，不過一樣注意不要塞太多，會影響外型。
周圍刷上蛋液
蓋上另一層派皮
note:記得在最頂端戳一個洞，可以讓裡面透透氣。
在表層刷上蛋液，利用刀背畫出喜歡的花紋，記得是要用刀背畫，不要戳破派皮
note:先刷蛋液再畫，不然畫好再刷蛋液的話，會讓烤出來的花紋不明顯
剛好接近萬聖節，畫了個像是蜘蛛的葉子。
這樣國王派就算是完成了，只剩下烘烤的手續。所以國王派究竟貴在哪?就是貴在千層派皮，甜點點賣的國王派通常都很大一個，並非市售派皮這樣小小的，所以派皮必須由店家自己製作，而製作千層派皮的手續與技術就是價錢高昂的所在。
等待烘烤的時間，我們來做蘋果餡
因為老師的最先拿去烤，我們的才剛進爐老師的就烤好了，老師的爆漿了，就是因為內餡擠太多，不過烤乾的杏仁奶油餡吃起來很像餅乾，也是很好吃喔 !
老師已經有事先做好一盆蘋果餡了，拿給大家輪流品嘗
當然還是會現場再示範一次蘋果餡的教學，這邊就沒有讓大家動手做了
毛毛之前也自己煮過焦糖蘋果餡，除了煮焦糖具有一點點危險性之外，其他都很簡單
老師也教了我們怎麼取用香草籽，先將香草莢中間切開，再用刀背刮過去，就可以輕鬆的取下香草籽了
刀背上滿滿的香草籽。很多甜點裡會出現「黑黑一點一點」的東西，那不是發霉或是髒東西喔 ! 是珍貴的香草籽(因為香草莢很貴…)
製作蘋果派的方式跟國王派一樣，只是差在形狀的不同。一樣餡料不要太貪心，會爆炸，適量即可。
隨意畫得花紋，有點像太陽花XD
也可以用模型壓出不同的形狀
可以做成太陽花形狀或是餃子形狀的蘋果派。
切邊剩下的千層派皮也別急著丟掉，可以將他們揉在一起，再用擀麵棍擀平
note:不要過度揉捏，會將千層壓死
兩面撒上大量的糖粉，就可以做成千層糖霜餅乾了，非常邪惡好吃的餅乾。千層派皮真的很萬用
國王派烤得差不多了，老師拿出毛毛的國王派問:「這個寫著毛的是誰的?」
很緊張地想說是出了甚麼問題嗎?(舉手~
老師:「這是我目前看過做得最漂亮的」
呀~~~>////<也太開心了吧
美麗的國王派就是要膨的很均勻，有些人的成品很可惜的沒有膨起來，或是爆餡，這些只要多多練習就可以進步了。
有成功膨起來的千層
剛烤好熱呼呼的國王派還真是超好吃，不過非常的油!奶油餡和千層派皮都是使用大量奶油的成品，大家注意一下
可愛的蘋果派餃子
老師做的蘋果派餡很美味，香草籽真的很加分。除了派皮是難度高的作品，其他內餡的製作都很簡單，大家都可以在家裡試試看喔
**心得**
這次的課程是透過好學網得知的，網站裡面有很多各式各樣的課程可以選，大家都可以依自己喜好去嘗試喜歡的課程，可以一次瀏覽大量不同的上課內容，實在很方便，而且課程都是單堂收費，不會有要一次付清大量課程的壓力。
另外很多課程都會多時間重複開課，所以上課時間也很彈性
提供給有想上上烘焙課的格友一個選擇的管道^^
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感覺毛毛去學習功力會更上一層樓！
版主回覆：(11/20/2014 04:20:30 AM)
還在努力學習!!謝謝純真^^
米特超喜歡蘋果派的
好懷念以前在大學時每天都在廚房做點心的日子
以後也想在家弄一個這麼漂亮的廚房
廚藝就會更好了（ ？哈哈
版主回覆：(11/20/2014 04:12:54 AM)
挖~原來米特也會自己下廚!!
毛毛也超想要這種美麗又寬敞的大廚房!!
米特式餐館系畢業的ＸＤ
不會就要被打屁股了
哈哈哈
版主回覆：(11/20/2014 05:05:10 AM)
那以後有廚藝的問題可以請教你了XD
太厲害了
根本是小廚娘了啊!!!