食譜 》高昇排骨。簡單比例好記又好吃的滷汁♥免滷包♥化口排骨肉密技分享(豆油伯金美滿無糖醬油,非基改台灣醬油)

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排骨要滷的好吃,醬汁是首要重要的,再來就是毛毛自己比較偏愛軟爛化口的口感,只要做到一個關鍵動作,就可以吃到入味又化口的排骨,很簡單的小小密技,不藏私分享給大家。

 

 

 


 

 

 

食材 :

滷汁的比例 : 米酒:烏醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5

如果覺得太甜,可以把烏醋和糖的比例對調,變成 → 米酒:糖:烏醋:醬油:水=1:2:3:4:5。

(依使用的排骨份量決定要乘以幾倍的用量。)

 

排骨 12小塊

白芝麻 適量(可省略)

 

 

上次在「【食譜】完美比例滷汁。小魯毛的滷味♥第一次滷味就上手,神好吃 不死鹹 又健康」這篇食譜中已經分享了這完美滷汁的比例,這次沿用上次用剩下的滷汁,再多補充了1份的比例進去,繼續滷好吃的排骨。

在此感謝料理社團的社員分享此比例,但不好意思真的不知道源頭是誰分享的><,如果有人知道的話麻煩告知,再補上。

 

 

作法 : 

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將醬汁調好,倒入鑄鐵鍋中。

 

高昇排骨1

 

1. 排骨肉洗淨。

2. 川燙至表面變白就可以了,不用過度煮到裡面都要熟。

3. 放在碗裡備用。

4. 將排骨平舖在鍋中,開大火。

 

高昇排骨2

 

5. 開大火至煮滾後,蓋上蓋子轉成小小火。滷20~30分鐘後打開蓋子,將排骨翻面,確實讓排骨的每個面都有沾到醬汁,再蓋上蓋子小小火滷10~15分鐘。

火小小的就好,太大會燒焦。

 

6. 最後關火,繼續蓋著蓋子不要打開偷看,悶個20~30分鐘。

「悶」是關鍵 ! 前面的「煮」都只是為了讓滷汁進去肉裡面,悶的手續可以讓「肉質」變的軟爛化口。

 

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滷好的排骨夾起來盛盤,淋上滷汁,撒上白芝麻,就可以上桌了。

 

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吼~~可惡 ! 超好吃的餒,非常下飯,讓人一口接一口。

 

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下午煮好的,就和毛媽兩個人完食了大半鍋XD。

一開始毛毛有先吃過滷好的排骨,發現非常的硬且沒有入味,經過「悶」的這個手續後,肉質整個變的軟爛化口又更入味,所以滷排骨其實可以很快又方便,但是如果還要做到「更好吃」,就必須耐心地給它時間多等待一下,美好的事物值得等待。

 

希望大家也會喜歡這個食譜^^。

 

 

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