食譜 》紅燒吳郭魚。煎魚美美不破皮的秘密武器，原來吳郭魚也可以這麼美味♥(豆油伯金美滿無糖醬油，非基改台灣醬油)
想煎出美美不破皮的魚，其實一點也不難，只要有這個秘密武器，你也可以輕鬆的煎出漂亮不黏鍋的魚，第一次煎魚就上手，紅燒醬汁也很關鍵唷 ! 沒想到吳郭魚也可以這麼美味。
食材 :
吳郭魚 1隻
大蒜 5~7瓣
薑片 適量
蔥 很多
蛋液 適量
(醬汁)
米酒 1T(小魚) 2T(大魚)
糖 1T(小魚) 2T(大魚)
醬油 2T(小魚) 4T(大魚)
水 150ml(小魚) 250ml(大魚)
(毛毛這次買的這條吳郭魚超級大隻，所以用「大魚」的份量調醬汁，大家可依自己買的魚大小決定醬汁的份量。)
作法 :
1. 魚身斜切三刀，抹鹽。
2. 把魚擦乾，抹上打散的蛋液。
蛋液是關鍵 ! 讓魚皮可以水水的關鍵，想要煎出美美的魚，大推抹過蛋液喔 !
剩下的蛋液可以在煎魚完後順便煎蛋，所以不會浪費。
蛋液可以先抹一面，另一面等要翻面的時候再抹。
3. 倒入足夠的橄欖油(或習慣用油)，熱鍋熱油，並讓油均勻分布在鍋面，放入吳郭魚，開中小火，蓋上蓋子悶煎3~5分鐘。
4. 開蓋，抹上蛋液並將於翻面，再悶煎5~7分鐘。
要注意油夠不夠，如果翻面時發現油不夠，一定要再加，不然非常有可能會沾鍋。
等待時間可以一邊調醬汁。
5. 開鍋蓋，將魚推到一邊，蔥薑下去爆香。
6. 倒入醬汁。
7. 讓醬汁稍微等待個5~10秒，倒入水，中大火煮至收乾，收乾的同時用湯匙將醬汁撈起淋到魚上，讓魚的兩面都可以吸收到醬汁。
8. 最後放入蔥，就完成囉 !
盛盤後，可在放上一些捲曲的蔥絲，如果想要配色更美的話，可以再切點辣椒絲，不過毛毛平常不吃辣，所以家裡也沒有辣椒，這步驟只好省略。
蔥絲切得很掉漆XD，請忽略><。
刷過蛋液的魚煎起來真的很美，焦黃的顏色，完美且沒有破皮，看起來就讓人食慾大增。
煎魚的難度就在於要煎的熟與漂亮，煎魚很容易破皮黏鍋，黏鍋的話不僅魚會不好看，魚肉還會鬆散。
魚肉煎的恰到好處的嫩，醬料味道也很很優，吃起來剛好不過鹹，配飯還是單吃都很讚，沒想到吳郭魚也可以這麼美味。
你相信嗎 ? 這是毛毛第一次煎魚 ! 不曉得是第一次的幸運還是甚麼，總之想要告訴讀者們，煎魚不難，多練習也會更熟練的，一起加油 ! ^^
題外話，這次去市場買的這條吳郭魚大的嚇人，重點是才60元也太便宜了吧 ! 市場真是個撿好貨的地方，期許自己能勤勞點多跑市場，不然實在很依賴歡樂的全聯阿XD。
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