小花福袋造型 奶黃水晶餃食譜｜木薯粉使用與介紹,低甜度奶黃餡配方推薦
超級可愛的小花福袋造型奶黃水晶餃，這個食譜的水晶皮吃起來超級無敵Q，有種在吃QQ圓和脆圓綜合體的感覺，奶黃餡相當低糖度，作法簡單，小份量現做現吃最好吃，冷掉後再加熱吃也可以恢復口感，很有趣的水晶可愛甜點，推薦這個奶黃水晶餃食譜給大家。
木薯粉是什麼？
木薯粉（Tapioca Starch 或 Tapioca Flour）是從木薯（Cassava）這種根莖植物的根部提取出的澱粉。
白色粉末狀，無味，常用於製作點心、濃湯增稠劑，或者像珍珠奶茶的粉圓就是用它製作的。
木ㄒ薯粉的最大特色是能夠讓食品有透明、Q彈的口感，像水晶餃、麻薯。
木薯粉跟「樹薯粉」是同一種東西，但別混淆它和「太白粉」（Potato Starch）或者「地瓜粉」（Sweet Potato Starch），它們來源不同，效果也略有差異。
Custard Crystal Dumplings 奶黃水晶餃 Recipe食譜（10 pieces / 10顆）
（Crystal Dough 水晶外皮）
Tapioca starch 木薯粉 40g
Water 清水 30g
Water 清水 70g
Tapioca starch 木薯粉（for dusting, as needed 適量，用於撒粉）
（Custard Filling 奶黃餡料）
2 Eggs 雞蛋 2個
Sugar 砂糖 40g
Milk 牛奶 80g
Cake flour 低筋麵粉 40g
Cornstarch 玉米澱粉 20g
Butter 無鹽奶油 20g
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Custard Crystal Dumplings 奶黃水晶餃 Steaming Time 蒸的時間
10 minutes 分鐘
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Custard Crystal Dumplings 奶黃水晶餃 How to 作法
1. 將雞蛋打散，加入砂糖，一起打散，不用打到發白，打散看不到大顆粒即可。
2. 加入鮮奶，攪拌攪拌。
3. 加入過篩的低筋麵粉和玉米粉，攪拌至無顆粒。
4. 將奶黃餡過篩至平底鍋中。
5. 加入奶油。
毛毛小撇步：因為是小火加熱，奶黃餡又滿快就結塊了，奶油都還沒完全融化，所以毛毛建議加入融化的奶油，這樣奶黃餡可以比較快均勻混合。
6. 小火加熱，用矽膠刮刀不停攪拌，避免焦底。
7. 加熱至奶黃餡可以成糰，可以搓成球的狀態即可起鍋放涼。
8. 再來做水晶外皮的部分，將木薯粉與30g的清水混合均勻。
毛毛小撇步：這個步驟很神奇，木薯粉不知道為什麼感覺不太吸水，有一部分的木薯粉一直是粉狀，但緊貼在鋼盆上，一部分的木薯粉變成液體，攪拌超級久都還是無法混合，超神奇的狀態。
9. 將另外70g的水煮滾。
10. 水一煮滾，馬上關火，加入木薯粉。
11. 用極小火加熱，不停用矽膠刮刀攪拌，避免焦底，加熱至成糰，就可以關火。
毛毛小撇步：有顆粒沒有關係，但還是盡量避免有乾粉顆粒。
12. 準備一個大鋼盆，或是乾淨的大桌面，撒上大量的木薯粉，用手不停搓揉，如果會黏手就在加入木薯粉，加粉並搓揉至不黏手的麵糰。
毛毛小撇步：本來以為只是撒粉不黏桌的份量，沒想到用掉超多份量的木薯粉，所以這邊木薯粉的份量要準備夠。
13. 將奶黃餡和水晶外皮平均分成10等份。
＊奶黃餡毛毛不小心分成11等份（苦笑），多的那一顆直接吃掉哈哈哈。
14. 將水晶外皮擀平，像水餃皮，然後把奶黃餡放中間。
15. 放在桌上，將外皮全部一起往中間包，像是一個花。
16.掐緊上端的部分，剛好可以把一點奶黃餡掐進去的話，會更漂亮。
17. 用一根手指壓下上面花形的部分，不然有點太高了，最後做形狀的微調即可。
18. 蒸盤上要放上烘焙紙，不能直接放盤子上，會黏住。
19. 大火蒸10分鐘，就完成啦！
發現蒸的時候水晶外皮一直是白色的，一開始還想說完了是不是食譜錯了，沒想到一開蓋，水晶外皮馬上變成透明的，太有趣了！
奶黃水晶餃一定要趁熱吃，冷掉後會整個硬掉，吃之前蒸一下或是噴點水再微波，口感就會恢復了。
奶黃水晶餃皮越薄，口感會越好。
這個食譜的水晶皮吃起來超級無敵Q，有種在吃QQ圓和脆圓綜合體的感覺。
奶黃餡甜度偏低，非常好吃，覺得是長輩也會喜歡的甜度。
大家也可以試試其他造型的奶黃水晶餃，毛毛覺得這個小花福袋造型很可愛又特別。
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