我如何準備且考過法國CAP甜點師執照｜考試技巧/準備方向/考題科目/實際應考狀況

2021.07.27

CAP 就是 certificat d’aptitude professionnelle，本文分享毛毛我是怎麼準備並且考過獲得CAP甜點師執照，寫了很多很多準備考試的小技巧與要注意的地方，不藏私分享啦！其實一開始來法國時也沒有想到要考CAP證照，畢竟這張證照在台灣（亞洲）是完全沒有什麼用的，亞洲比較認法國的甜點名校，所以要不要考，自己考量自己未來的發展需求為主。

CAP Pâtissier 的考試項目 L’épreuve pratique du CAP Pâtissier

🔶專業科目：大家都要考

🔹PSE （Prévention Santé Environnement）工作環境安全衛生｜考試時間：1H

🔹原物料製做過程、食品安全儲藏｜考試時間：2H

🔹Pratique 甜點實作｜考試時間：6H30

🔶一般科目：具備法國高中以上學歷者不用考（之前老師有幫我們像單位申請承認亞洲的學歷，畢竟我們都大學畢業才來的，但目前革命尚未成功，所以請努力準備考試吧）

🔹Histoire-Géographie 歷史/地理｜考試時間：報告時間15分鐘

🔹Mathématiques & Sciences Physiques et Chimiques 數學/物理/化學｜考試時間：2H

🔹Francais 法文｜考試時間：2H

🔹本來還會有體育和加分的選科（比如英文）的考試，但因為疫情關係都取消了，所以不知道之後的考生會不會有。

🔶說一下我是怎麼準備的之前，說一下插曲，其實我本來是參加語言學校與CFA合作的課程，所以語言學校應該要幫我們上課，但發現我們只是在互被踢皮球而已，CFA的課幾乎都只有實作，學科的部分一直說沒時間上，說語言學校會上，結果語言學校的時間根本不夠上不完，後來疫情爆發後，語言學校放生我們，所以後續毛毛都是自己念的，除了學校在丟包前有給一些講義，但其實網路上的資料和考古題都相當充足，所以自己念是沒有問題的。

🔶首先，考古題非常重要，我是把歷年幾乎全部都寫完了，考古題可以讓你知道考試形式（每年都差不多），與補充一些講義裡沒寫到的知識。

但是光寫考古題是不夠的，必須有基礎知識打底才行，而且考試的時候還是有很多出乎意料的東西，所以還是要唸書，網路上有推薦一些書籍，都很貴、很厚，所以我也沒買，可以直接搜尋「Patissier-libre」，這個網站裡面有很多考古題與資料，非常實用！另外毛毛在寫考古題時，如果遇到不懂的東西，直接上網google，就會找到很多其他資料，就可以直接拿來念。

基本上，用以上方法準備都沒有問題，比較特別的兩個考試是「Histoire-Géographie 歷史/地理」與「Pratique 甜點實作」。

🔶Histoire-Géographie 歷史/地理準備方式

🔹 要準備歷史與地理各一份報告，考試的時候，考官會從中任一選一個讓你報告（但毛毛遇到的考官人很好，她叫我自己選。）

🔹 每份報告要包含：封面、目錄、一篇文章節錄、一張陳列數據的圖表、多張照片，每個各佔一面，共5面，報告可雙面列印。

㊙告訴大家一個非常重要的事情，所有資料裡面，圖表最難找，所以一定要先找到圖表，再找其他，如果圖表找不到，就可能要換題目。

🈴 資料上網找，每份資料都要列出出處，不可以使用部落格、個人網站的資訊，因為可信度降低，請盡量使用法國大網站、新聞網的資料。

🔹 報告時間約8~10分鐘，當天不可以照稿念，毛毛是在準備的時候，先把要講的東西寫下來，然後不停的自己演練講解，把講稿講熟到不需要看稿為止。

🔹 剩下的時間考官會問你相關問題，所以一定要對你報告的主題暸若指掌。

🔶Pratique 甜點實作準備方式

考試當天只有6個半小時實作，時間很短，因為要做出4樣產品，完全是一刻都不能停下來。

1. Entremet：慕斯蛋糕

2. Tarte：塔類，通常是最不耗神的

3. Pâte a choux 或 pâte feuilletée（PL）：可能是閃電泡芙，可能是Paris Brest，可能是千層

4. Pâte feuilletée levée（PFL） ou Brioche ：可能是可頌16個，或是可頌8個＋pain au chocolat 8個，或是多個小Brioche ，或是一個大的Brioche，都有可能。

🔹考試的紙上，每個品項都會附上一個簡單的小圖示，讓你大概知道成品要長什麼樣子，還有數量，務必遵守考試規定的形狀大小、數量等規定。

🔹在實作甜點的這6個半小時中，中間會有兩次評審的口試，通常5～10分鐘內會問完，會問你一些PSE或Approvisionnement et Gestion des stocks的問題，所以這兩個科目不僅要會拼寫、會識別，還要會念、會講。（考前準備的時候我都請男友問我問題，然後我回答答案來練口說，如果你沒有人幫你練習，你就自己多念多講。）

實際狀況是評審會說：「準備好的人可以叫我。」，如果你實作甜點中間一有空擋，就可以趕快請評審來問問題，越早解決越好。

毛毛考試的時候每個問題都是秒答，所以輕鬆度過，有聽到周遭幾個考生都有結結巴巴的狀況，但其實評審人很好都會幫忙、提示你（但如果你遇到不幫你的那也沒辦法惹）。

其中被問的大概就比如蛋上面會有什麼病毒、傷口裡面會有什麼病毒，製作一個某個crème的過程是什麼之類的。

🔹考試開始時，會有30分鐘要你寫一張計劃表（上網查可以看到有很多範例），就是必須把4樣甜點每個細節的製作順序列在表上，寫出時間軸，如果提早寫完可以提早開始，但注意，你必遵照你的計畫表執行，當然如果有小小更動的話沒關係，但盡量要完全遵守，不然會被扣分。

寫好之後拿給評審，他們會去看，並會針對這個計畫表打分數，他們也會一直觀察你整個過程有沒有遵照你寫的時程表進行。

🔹所以整個考試時間是30分鐘的寫時程表＋6個半小時的實作與口試＋中間30~60分鐘休息午餐（依當下的規定）。

🔹每年報考之後，會公布三個主題（比如毛毛當年的三個主題是：超級英雄、魔幻聖誕、Camille的18歲生日），考試當天才會知道是哪個主題（是規定，不是你選），必須將你的Entremet針對這個主題做裝飾，所以考試之前的必須針對這三個主題做裝飾練習，這樣考試當天才能更快應對。

🔶 實際應考狀況

🔹PSE ：有不少題目寫的東西是完全沒看過的，就沒關係囉！拿多少分算多少。

🔹原物料製做過程、食品安全儲藏：同PSE。

🔹Mathématiques & Sciences Physiques et Chimiques 數學/物理/化學：身為念三類組的人，這個我拿了快滿分。

🔹Francais 法文：寫作文快結束時才發現自己有點離題，趕緊更改許多細節，有點慌張但也還算可以。

🔹Pratique 甜點實作：考前緊張到快瘋掉，但開始考就心平氣和了，最後還提早完成，裝飾蛋糕的時候還大膽的嘗試了之前沒練習過的手法，而且還很成功，超開心！

突然想到，因為練習的時候從來沒做過皇冠brioche，考前一天剛好有看到有人有考這個題目，我就上網看了一下教學影片，殊不知竟然就考出來了！真的是有點幸運！（只能說越努力、越幸運，我真的是非常認真，上課沒有練習過的品項或是比較不熟練的品項，我都會上網看別人的製作文章和影片，也就是考前準備的努力，讓我考試時比較不緊張。）

然後考試當天的題目真的是好運，完全沒有PLF的東西（沒有千層、沒有可頌），就是不用擀皮擀到手痛，所以真的是頗好運。

🔹Histoire-Géographie 歷史/地理：考官人很好，講得也很順，沒什麼問題。

不得不說我為了考CAP真的超級認真，每天在家就是一直念書＋練習甜點，在法國幾乎把所有烘焙用具都買齊了來練習，不停不停練習，就是要讓自己很熟練，不能輸給那些工作經驗豐富的法國人。

當然我壓力也超大，隊友真的是陪伴我走過這一切，當時我們約會的時間都在練口說，他看講義問我問題，我回答，不停不停地練習、複習。

我有同學根本沒在念書，考前兩個月還回日本玩耍，結果她也考過了……，考完隊友才跟我說，其實因為CAP就相當於台灣學歷的國中程度，想想法國那些中二屁孩，以我的認真程度，不可能考不過，所以當我說我考過拿到CAP甜點師時，周遭的人都沒有意外，都回我：「我就知道妳可以啊！」，哈哈哈哈哈回想那段期間我應該多出去玩的（欸不是）。

不打沒有把握的仗，越有把握可以讓自己的心態調適能更從容些，分享到這裡啦！大家加油！