綠豆糕食譜做法 | 冰心蔓越莓 & 黑芝麻綠豆糕 + 蒸煮綠豆仁檢討
想吃綿密細緻、入口即化的綠豆糕，又覺得市售的太貴又太甜？自己在家就能輕鬆做出香氣濃郁、低甜度又健康的「冰心綠豆糕」。這款中式點心不僅做法簡單，還能變化出多種口味，像是蔓越莓、黑芝麻、抹茶、紅豆都超搭！要煮好綠豆仁其實有很多細節與前置要注意，這篇文章完整整理了「綠豆仁烹調筆記」與「低甜度冰心綠豆糕食譜」，教你零失敗做出媲美名店的夏日冰涼甜點。
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想做「冰心綠豆糕」，要使用「綠豆仁」來做，就是「去皮的綠豆」，
生活在法國，找過三家亞洲超市都沒看到有在賣綠豆仁，最後在網路上一間亞洲超市買到，泰國製的。
400g 一袋是 2.36 歐元，沒有免運，所以加上運費並與其他商品平均一下，還是很貴，就是吃個家鄉味啦！
「綠豆糕」的做法其實很簡單，最考驗耐心與手力的就是炒綠豆沙，必須一直翻炒避免焦底，不然其實很簡單。
另外值得一提的就是「綠豆仁」的烹煮方式，底下毛毛有分享各式檢討筆記，提供大家參考！
📸 冰心綠豆糕成品與品嚐心得
之前在吃過台灣一之軒的綠豆糕，冰過之後好好吃，口感非常細緻，不過甜度也不低，
自己做的綠豆糕沒有一之軒的口感那麼細緻、入口即化，但是吃起來甜度低超多！喜歡吃甜一點的讀者，可以斟酌增加糖量。
綠豆糕可以有很多不同的口味搭配，除了原味，還可以做成蔓越莓、黑芝麻、紅豆、抹茶等等，
身為抹茶控，這次沒有做成抹茶的口味是因為家裡抹茶粉剛好用完了，下次補貨再來做做看抹茶口味的（眼睛發光）。
關於模具的使用，毛毛只有 50g 的模具，有些模具是 20g 或 30g 的也很適合。
蔓越莓建議切得越碎越細小越好，不然在入模的時候，太大塊的蔓越莓會影響壓模。
第一次吃到綠豆糕搭配蔓越莓的，吃起來酸酸甜甜，口感多了蔓越莓的層次，非常好吃，很喜歡！不會像傳統綠豆糕那麼甜膩。
另外做了黑芝麻的口味，毛毛個人也是超級喜歡，
做成雙色的設計，不僅在視覺上更好看，吃起來也可以有吃到兩種口味的感覺。
貓爪形的可愛，花型的典雅。
比起蔓越莓口味，黑芝麻口味的綠豆糕更有入口即化的細膩口感，非常好吃，甜度又低，超級推薦大家可以自己做做看！
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📝 Mung bean cake Recipe 冰心綠豆糕食譜
🍽️份量：50 g each / 每顆 50 g
🫘 Mung Bean Cake 綠豆糕
-
Peeled mung beans 400 g
綠豆仁 400 克 -
Butter 50 g
奶油 50 克 -
Sugar 55 g
砂糖 55 克
🍓 Flavor Variations 口味變化
-
Cranberry flavor: 50 g dried cranberries + 350 g plain mung bean dough
蔓越莓口味：蔓越莓 50 克 + 原味綠豆糕 350 克 -
Black sesame flavor: 10 g black sesame sugar powder + 40 g plain mung bean dough
芝麻口味：芝麻糖粉 10 克 + 原味綠豆糕 40 克
⚫ Black Sesame Sugar Powder 芝麻糖粉
-
Unsweetened black sesame powder 30 g
無糖黑芝麻粉 30 克 -
Icing sugar 10 g
糖粉 10 克
🍰 芝麻糖粉應用延伸閱讀➡狀元糕食譜 – 口感接近夜市,口感Q彈滿滿米香,免專業傳統模具,使用杯子蛋糕紙模即可
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
🍰食譜作法請點這裡➡
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👩🏼🍳 How to Make mung bean dough | 綠豆餡/綠豆沙做法
綠豆仁怎麼煮？
1. 剛買來的綠豆仁要先用清水洗過。
2. 浸泡❓
煮之前很多做法都有提到要先「浸泡」至少一個小時，結果毛毛我完全忘記，沒浸泡就直接拿去蒸，結論是有沒有浸泡其實都可以。
3. 綠豆仁煮法❓
🔸電鍋蒸。
🔸水煮。
🔸大鍋蒸。
三種方式看自己方便去操作，毛毛家裡目前沒有電鍋，一開始想說就用大鍋蒸試試看，
就直接將綠豆仁加水放在碗裡，直接拿去蒸，結果又出錯了（苦笑），
綠豆仁蒸的過程會吸收大量水份，所以蒸綠豆仁的水量至少要是綠豆仁的 2-3 倍，
如果水放太少，不僅只會有部分綠豆仁被蒸熟之外，碗如果太小，綠豆仁最後還會滿出去。
下圖就是水量太少的照片，蒸了 40 分鐘結果只有底下的熟了，然後鍋內都是因為膨脹而掉出去的綠豆仁。
4. 怎麼補救❓
因為家裡也沒有更大的碗，即使有也放不進蒸鍋裡面（真慘），所以就用最直接的方式：「水煮」。
將綠豆仁倒進大鍋中用滾水煮，煮的過程會有產生很多泡泡，要將這些泡沫撈掉喔！
5. 煮的過程可以將鍋蓋半掩，如果整個蓋上會讓水沖上去，半掩悶煮可以加快煮綠豆仁的速度。
6. 當時大概煮了 15 分鐘，基本上煮到綠豆仁變軟，可以輕易的壓碎成泥，就是煮好囉！
7. 將綠豆仁倒在濾網上將水過濾掉。
🔸這個步驟發現了「水煮綠豆仁的壞處」，因為部分綠豆仁已經煮到細碎，所以在過濾掉水的時候，也同時會將那些細碎的綠豆仁也一起流掉，滿可惜的！
🔸看到有些人的做法是將「煮綠豆仁的水量也算進去」，這樣就可以省掉過濾水的部分，但因為毛毛當時是先蒸後煮，所以水分就比較難去計算。
🔸但是不過濾掉多餘的水分的話，到時候炒綠豆仁就會炒更久。沒想到光是煮個綠豆仁就博大精深。
8. 將綠豆仁倒入果汁機或是用均質機，打成細緻的綠豆泥。
🔸毛毛的果汁機打完之後還是有不少綠豆仁的小顆粒，其實也不賴，只是如果是想吃極度細膩的綠豆糕，就得用比較好的果汁機或均質機去打碎囉！
綠豆仁終於煮好了，再來就是最熬耐心的「炒綠豆仁」了！
9. 熱鍋後將奶油融化，倒入打碎的炒綠豆仁泥，攪拌攪拌，就可以開始炒綠豆仁啦！
10. 用中小火翻炒，一定要一直一直翻炒，只要稍微停留就會焦底，真的是考驗耐心和手力，所以也建議一次不要做太大量，不然會炒到手酸。
11. 記得加入砂糖一起翻炒，加入的時間隨時都可，別太晚加入避免不好攪拌均勻。
12. 綠豆要炒到什麼程度呢❓
炒到不會流動、可以弄成一個尖尖的塔，就可以了！冷掉之後也會再變更硬一些，所以也不會炒到過乾。
13. 炒好的綠豆餡放在保鮮膜中放冷藏，涼透後再操作比較方便。
⚡Tips 毛毛小撇步：不建議放在保鮮盒中直接冷藏，會讓暴露在空氣中的那一面結皮，而影響口感。
完成的綠豆沙很容易就可以塑形，除了做成綠豆糕，當成綠豆內餡也可以。
👩🏼🍳 Cranberry flavor | 蔓越莓口味
1. 等涼的過程來切蔓越莓，將蔓越莓乾切成細碎小塊。
2. 蔓越莓的比例基本上是依照個人喜好即可，毛毛這次使用 50 克蔓越莓乾搭配 350 克原味的綠豆糕去混合，比例非常好，可以吃到滿滿的蔓越莓內餡，也方便操作。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果綠豆糕還是熱熱的就去操作也不是不行，但是會非常黏手。做好的綠豆餡，如果沒有要馬上使用。一樣用保鮮膜包好放冰箱。
3. 再來就是壓模的療育時刻。
4. 將綠豆糕平分成 50 克一顆，搓成球後，塞進模具中。
5. 毛毛我習慣將麵團稍微用手往裡面壓，幫助麵團填滿模具造型的細節。
6. 轉向放在桌上輕輕壓實。
7. 脫模小心取出，就完成啦！
👩🏼🍳 Black sesame flavor | 黑芝麻口味
1. 將原味的綠豆糕與無糖芝麻粉、糖粉拌勻。
這個芝麻糖粉的食譜之前有用在作為「狀元糕食譜」的內餡，所以即使做了沒吃完，也可以拿去做別的甜點，非常萬用，而且低甜好吃。
🍰 芝麻糖粉應用延伸閱讀➡狀元糕食譜 – 口感接近夜市,口感Q彈滿滿米香,免專業傳統模具,使用杯子蛋糕紙模即可
2. 可以做成整顆都是黑芝麻口味的，也可以想毛毛一樣做成兩種口味對半，將芝麻口味的做成 25 克一球，原味的也是 25 克一球，然後隨意地將兩種口味一起揉成同一顆球。
3. 一樣使用模具壓出想要的造型。
📂 Storage Tips | 保存方式
做好的「冰心綠豆糕」放保鮮盒冰冰箱，冰過更好吃！盡量在一個禮拜內吃完。
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🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
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