糖醋排骨食譜｜免油炸,糖醋黃金比例醬汁,下飯好吃的家常料理食譜
🔶糖醋醬汁的黃金比例🔶
⚡毛毛小撇步：糖、黑醋、生抽、料理酒，以4：3：2：1黃金比例去調。
🔸 料理酒可以使用紹興酒或是米酒。
🔸 生抽和醬油的差別：生抽是醬油的一種，顏色較淡（紅褐色或琥珀色）、味道偏鹹，主要用於調味或增色，用於提味或製作清淡的菜肴（例如涼拌菜或炒菜），因顏色較淺，不會讓食物看起來過於深色，所以適合需要保持食物色澤的料理。
毛毛沒有生抽，就用醬油替代了。
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排骨 500g
砂糖 4T（焦糖用）
米酒 1T
熱水 適量
薑 3片
八角一個
（糖醋醬汁）
糖 4t
黑醋 3t
生抽/醬油 2t
米酒 1t
Thickening mixture 勾芡水 60g （water 水 45g + cornstarch玉米粉 15g）🔺Optional, not mandatory.可省略，非必要。
White sesame seeds 白芝麻 As needed適量
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🎀 Sweet and Sour Pork Ribs 糖醋排骨 How to 作法🎀
因為法國買不到切小塊的排骨，所以毛毛直接買豬肋排來自己切，
毛毛買的時候就會先挑油脂少的，買回來後洗淨，在盡量除去上面的油脂。
將豬肋排一根一根切下來，但豬骨實在是太堅硬了，
即使已經有中式菜刀了，還是切不斷，所以就長長一條將就吧！
麵粉清洗排骨/豬肋排
🔶 麵粉有吸附作用，可以有效地去除排骨表面的血水、雜質和腥味。如果排骨不是特別腥或者血水不多，僅用麵粉搓洗後用冷水沖洗即可。
1. 豬肋排去腥是一個很重要的步驟，將豬肋排撒上適量的麵粉，攪拌均勻。
2. 用冷水將麵粉洗掉，這個步驟重複2~3次，清洗後水呈現清澈就差不多了。
3. 調好醬汁，備用。
4. 熱鍋熱油，下排骨，煎到表面稍微上色，開始出水。
5. 將排骨移到旁邊，中間騰出一個洞，加入4T的砂糖。
6. 等到中間的砂糖已經焦糖化後，將四周的排骨與焦糖一起攪拌均勻，然後再加入1T的米酒。
7. 等待焦糖化的時候，可以一邊煮一小鍋熱水。
8. 加入煮滾的熱水，醃過排骨的份量即可。
⚡毛毛小撇步：不要加入冷水，溫度一冷一熱會讓排骨肉質變柴。
9. 此時加入一個八角和三片去皮的薑片。
10. 轉大火讓水滾起來，加入糖醋醬汁，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋悶煮。
11. 大火悶煮大約15分鐘，期間記得開蓋攪拌，確保醬汁沒有燒乾而焦底。
12. 悶煮的時候準備勾芡水，勾芡水非必要，毛毛發現沒有勾芡也很好吃。
13. 等到醬汁煮到差不多喜歡的濃稠度後就可以起鍋了。如果想要勾芡，排骨的醬汁則是煮到還有點多的時候，就可以下勾芡水，因為勾芡水會整個把醬汁收乾起來。
起鍋後撒上大量的芝麻，超香！
這個食譜吃起來偏甜，「醋」的部分有點弱，毛毛在想說是不是要使用白醋才會讓醋的酸味更突出？
但還是非常喜歡這個糖醋排骨食譜，免油炸的烹煮方式更健康又更快速，但和在餐廳裡吃到的味道多少還是有差，想吃炸過的糖醋排骨還是去餐廳吃吧（笑）。
加了勾芡的糖醋排骨醬汁會被收的很緊，如果是要配飯的話，毛毛覺得不要加勾芡水，讓醬汁可以淋在飯上。
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