開心果真的是貴噗噗的一個食材，但就是好喜歡，買到了我很喜歡的 Chef Aurélien Cohen 的開心果醬後，決定來做一款開心果慕斯蛋糕，首先要做的是 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕，戚風蛋糕真是不容易，要先跟烤箱搏好感情，不過當作夾層的戚風蛋糕，外觀不用太講究沒有關係（笑），推薦給大家這個開心果戚風蛋糕食譜！

上次去巴黎買了Aurélien Cohen的Praliné Pistache（開心果醬），開心果醬除了抹麵包之外，也可以拿來做甜點，上次做了開心果蛋奶慕斯Crémeux Pistache，這個食譜做了簡單的開心果慕斯與開心果戚風蛋糕，搭配Chocolat au lait et noisettes Azélia 35% 榛果牛奶巧克力巴伐利亞奶油Bavaroise，這三種的搭配配出了一個柔軟濕潤的慕...

真的很喜歡這個開心果蛋奶醬Crémeux Pistache的食譜，開心果香氣十足，無私分享給大家製作Crémeux 加熱到85度C，但不用溫度計的判斷方式。再搭配毛毛最愛的Dulcey巧克力慕斯，還有非常鬆軟的費南雪Financier，真是好吃又很輕盈的蛋糕，完全不厚重、不油膩，非常清爽的慕斯蛋糕，推薦也喜歡開心果的讀者。