食譜 | 芋頭燉肉 : 清爽簡單下飯家常豬肉料理，加入大蒜更濃郁！
【芋頭燉肉】是一道經典又受歡迎的家常料理，做法簡單、食材容易取得，卻能燉出香氣濃郁、口感豐富的暖心美味。鬆軟綿密的芋頭吸收事先醃過的豬里肌肉精華，這個【芋頭燉肉食譜】更加入了大量的蒜頭一起燉煮，湯頭蒜香濃郁，清爽不油膩，配飯配麵都適合。而且只要悶煮 10-15 分鐘這道【芋頭燉肉】就可以馬上上桌！
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📸 成品與品嚐心得
豬肉部位挑選
毛毛我很常在燉牛肉，法式燉牛肉、蕃茄牛頰咖哩、滷牛筋等等都很常在做，這次想試試看燉豬肉，豬肉的選擇就是看你個人喜好，想要油脂多一點的，可以選五花肉，瘦一點點的可以選梅花肉，再更瘦一點的可以選豬里肌。
整理了以下翻譯提供住在海外的人可以方便挑選肉品：
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五花肉：Pork belly（法文：poitrine de porc）
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梅花肉：Pork collar / Pork neck / Pork shoulder（法文：échine de porc）
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豬里肌：Pork loin（法文：longe de porc）
這次買豬肉的人是我先生，看到特價且適合燉煮的豬肉，他就買回來想說看我有沒有想試做的料理，所以我就嘗試了這道【芋頭燉肉】，非常好煮又方便，甚至不用出動鑄鐵鍋就可以完成這鍋【芋頭燉肉】。
烹煮時間技巧
因為豬肉切得不大塊，只需要稍微悶煮就能熟透，所以整體燉煮的時間其實是以芋頭為主。只要將芋頭煮到自己喜歡的軟度，就可以關火了。
芋頭如果煮得太久，會慢慢化開融入湯中，雖然湯頭會變得更加濃郁，但毛毛個人覺得有點可惜，因為就吃不到那種鬆軟綿密、帶有口感的芋頭塊了！當然，芋頭的口感完全取決於個人喜好，如果不喜歡整鍋變得糊糊的口感，記得控制燉煮時間，避免煮過頭，才能同時保有芋頭的香氣與最佳口感。
加入大量蒜頭一起熬煮後，湯頭散發出濃郁迷人的蒜香，光是聞著就讓人食指大動。毛毛這次只用少許鹽巴調味，讓整體風味維持清爽自然，既耐喝又不膩口，無論是單喝、搭配白飯，或是加入麵條變成暖心的湯麵，都非常適合。
湯頭基底變化
如果喜歡口味再濃郁一些，也可以依個人喜好加入一塊雞湯塊，或是約兩大匙醬油，不僅能提升湯頭層次，也會讓整體風味更加醇厚飽滿。
這次我選用的是幾乎不帶油脂的豬肉部位來料理，所以整鍋湯頭非常清爽，喝起來乾淨不油膩，完全不用再特別撇油。
不過後來才發現自己水加得有點太多，整鍋變成比較偏「湯」的狀態（笑）。於是乾脆順勢發揮，把年糕、金針菇和青菜一起放進去煮，瞬間變成有點小火鍋的概念，反而更豐富。最後裝進保鮮盒，變成我當周上班的午餐便當，一鍋多吃，方便又滿足。
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🍰
📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
-
Pork （Pork belly/Pork collar/Pork loin） 500–550 g
豬肉（五花肉/梅花肉/豬里肌） 500–550 克 -
Taro 500–550 g
芋頭 500–550 克 -
Garlic 5 cloves
大蒜 5 瓣 - All-purpose flour (as needed)
中筋麵粉（適量） -
Soy sauce 1 tbsp
醬油 1 湯匙 -
Sugar 1 tsp
砂糖 1 茶匙 - Bouillon cube 1
雞湯塊 1 顆 -
Soy sauce (as needed)
醬油（適量）
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 豬肉先醃過會比較軟嫩又入味，將豬肉洗乾淨後切成想要的大小，加入醬油與砂糖。
2. 攪拌混合均勻後放冰箱冷藏醃漬至少一個小時。
3. 再來就是處理新鮮的芋頭，我已經是先切好放在袋子中。
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4. 將蒜片切細小。
5. 熱鍋熱油後加入大蒜炒香。
6. 加入醃漬好的豬肉，炒到表面都已經完全變色，大概6、7分熟時，加入芋頭一起拌炒一下。
7. 加入大概2/3食材的水量，不要加太多，加太多就變成湯了，加水的目的是讓食材燉煮更完全。
8. 照片中的水量毛毛依然覺得有點太多了，可以加入1/2多一點即可。
9. 開大火等水煮滾後，轉中小火並蓋上蓋子悶煮至芋頭達到想要的熟度即可，大約10-15分鐘就完成了！
⚡Tips 毛毛小撇步：如果想要保留芋頭的塊狀口感，煮到熟透就要馬上關火，芋頭煮太久就變成一鍋泥了。
10. 最後依照個人口味加入鹽巴、胡椒粉調味，如果想要讓整鍋上色更完全，可以加入適量的醬油調味，就有滷肉的感覺了，如果加太多水想索性變成小火鍋的話，可以加入雞湯塊讓湯頭味道更好。
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