肉燥芋頭鹹甜年糕食譜｜滿滿芋頭口感,冷掉也不會變硬
過年吃甜年糕吃得有點膩，來點鹹口味的Savory-Sweet Taro Rice Cake with Braised Pork Topping 肉燥芋頭鹹甜年糕，鹹鹹甜甜的口味一直都是毛毛的最愛，在年糕中加入芋頭與炒過的絞肉作為topping，真是太好吃了！冷掉也完全不會變硬，吃得到芋頭顆粒的口感，非常喜歡這個食譜，也分享了一些製作上的小技巧給大家，推薦這個肉燥芋頭鹹甜年糕食譜。
🎀 Savory-Sweet Taro Rice Cake with Braised Pork Topping 肉燥芋頭鹹甜年糕 Recipe食譜（6″ / 6寸圓形模） 🎀
（Filling 肉餡）
Minced pork/beef 豬/牛絞肉 150g
Shallots sauce 紅蔥醬/油蔥酥 1 T
Salt鹽 1t
Sugar 白糖 2t
Soy sauce 醬油 1t
🍰食譜作法請點這裡➡ 紅蔥醬/油蔥酥食譜｜植物油/酪梨油使用版本,家中必備的萬用料理食材
（Rice cake 年糕）
Glutinous rice flour 糯米粉 130g
Taro 芋頭 170g（切丁）＋230g （切小塊）
Sugar 砂糖 90g
Pork lard or coconut oil 豬油/椰子油 40g
Water 水 180g
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🎀 Savory-Sweet Taro Rice Cake with Braised Pork Topping 肉燥芋頭鹹甜年糕 How to 作法🎀
1. 先來炒年糕上的肉餡，熱鍋熱油後加入絞肉。
2. 炒到半熟後加入醬油。
3. 再加入油蔥酥、糖、鹽，攪拌均勻後，炒到全熟，關火備用。
4. 將芋頭分成兩部分，一部分隨意切成小塊好蒸熟即可，另一部分切成丁，兩部分不要混合，但都要一起蒸熟。
切成丁的這個部分，毛毛第一次做的時候是沒有蒸熟的，直接把切丁的生芋頭加入年糕米糊之中，
大家千萬不要這麼做，因為最後毛毛蒸了1個小時40分才把芋頭蒸熟，實在太難熟了！
先把芋頭蒸好再一起蒸，可以大大縮短蒸的時間。
5. 將小塊的芋頭與糖、糯米粉一起放在攪拌缸中，先慢速攪拌，再慢慢加入水，混合的差不多後用中高速攪拌，攪拌至芋頭幾乎變成芋泥（還有一些小塊狀沒有關係）。
6. 攪拌完成後，再將切成小丁的芋頭加進去，蒸好的芋頭很軟，小心輕拌均勻，保留一部分不要打成泥主要是為了讓芋頭年糕更有芋頭的口感和味道。
7. 將芋頭年糕糊倒入鋪了烘焙紙的模具中。
8. 將絞肉鋪在上面。
9. 用中大火蒸約40分鐘即可。
＊如果切丁的芋頭沒有事先蒸熟，毛毛蒸了1個小時40分，大家也可以試試如果不介意蒸很久的話XD，但最後芋頭吃起來真的超有口感不軟爛。
脫模時有滿滿的肉汁留下。
請一定要等到年糕完全涼掉後再切，不然會很醜。
請一定要等到年糕完全涼掉後再切，不然會很醜。
請一定要等到年糕完全涼掉後再切，不然會很醜。
說三遍是因為當時毛毛就是等不及要切，結果切出來就超級醜，
雖然自己要吃的話是沒有差啦！但如果想拍個美照的話，是完全崩壞（苦笑）。
立刻上照片，這就是不願意等涼的下場切的，歪七扭八。
涼透後再切的切面應該是這樣非常剛正不阿的（？），非常乾淨的切面。
冷掉之後吃也是很柔軟的口感，完全不會硬硬的，很喜歡。
這個食譜毛毛非常喜歡，吃起來就是鹹甜鹹甜的味道，
不過下次毛毛會想把芋頭年糕的部分縮減成3/4的食譜份量，
或是絞肉多炒3/4份，然後把一部分的芋頭年糕分到17 * 7 * 4 cm的長方形模具中，
總之就是減少一點芋頭年糕的厚度，這樣也可以縮短一點蒸年糕的時間。
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