食譜/影音 》皮卡丘蛋糕捲。爆漿鮮奶油蛋糕捲法影音教學/中澤.依思尼.鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油使用心得分享/pokemongo神奇寶貝/人氣團購蛋糕捲自己做/甜點食譜
如何做出人氣爆漿鮮奶油蛋糕捲?蛋糕要怎麼捲?附上完整版影片教學，看一次就會了啦。中澤、依思尼、鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油三大品牌鮮奶油實驗使用心得分享。打發鮮奶油不崩潰，一回生二回熟，一起練習成為鮮奶油達人(不)。
※ 本篇的重點有兩個:
1. 如何捲爆漿鮮奶油蛋糕捲，也拍了更清楚的影片，上次寫了抹茶草莓蛋糕捲和雙色巧克力抹茶爆漿蛋糕捲時，讀者們就一直敲碗說想看蛋糕捲的影片，這次的影片希望大家看了更懂囉 !
文章延伸閱讀 :
【甜點食譜】抹茶草莓蛋糕捲。爆漿生乳蛋糕捲.香緹鮮奶油.抹茶戚風蛋糕♥超夯團購自己做(實作影片.烘王食譜.戚風蛋糕.作法教學)
【食譜】雙色巧克力抹茶爆漿蛋糕捲。低糖健康配方♥TaCha!抹茶可可粉使用，少量免囤積食材，沖泡飲品推薦
實作影片先附上，文末會再附上一次。
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2. 不同家鮮奶油的差異， 一開始先強調，沒有要說誰好誰壞，鮮奶油的使用依個人喜好決定，大家也可以都用用看，找出自己最上手、最喜歡的，本篇僅個人使用心得提供參考。
因此呢，阿毛我在這篇裡面，蛋糕體的製作沒有著墨太多，更詳細的過程可以參考以上兩篇文章。
食材 :
(蛋糕體)→烘王深烤盤，可做2條
蛋黃 6顆
植物油 75g
鮮奶 90g
低粉 140g
蛋白 6顆
糖 120g
(鮮奶油)→一條的份量
鮮奶油 200~300g(越多可以捲越大捲)
糖 20~30g
覆盆子果泥 25g
作法 :
1. 蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌。
2. 加入過篩低粉與抹茶粉，輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋白霜打製7~8分發，邊打邊加糖，糖不要一次加完。
4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中，以切拌法輕輕攪拌均勻。將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，可以用刮板把麵糊表面弄平，震一下烤盤讓泡泡空氣跑出。
5. 放入烤箱200/160度C烤15分鐘，再以200/100度C烤10~12分鐘。烤好的蛋糕放在網架上放涼。
※烤溫與時間依自家烤箱而定。
※蛋糕一拿出烤箱就要將四邊的紙撕開喔 !
這就是這次要使用的三大主角，順便各自說一下他們的特色 : (資訊來源自網路)
● 日本中澤Smart Whip K 鮮奶油 : (含植物性鮮奶油、價格最高)
乳脂含量 : 無脂固狀物35.1%、乳脂質成分20%、無誤性脂肪19.5%
售價 : 1000ml/449元。
產地 : 日本。
● 伊思尼(Isigny)鮮奶油 : (100%動物性鮮奶油)
成分：乳脂、鹿角菜膠、脂肪酸甘油脂。
售價 : 1000ml/200元上下。
產地 : 法國。
● 鐵塔馬斯卡彭鮮奶油 : (三者裡面乳脂最高、含馬斯卡彭)
成分：70%動物性鮮奶油+30%馬斯卡彭，乳脂36.5%。
售價 : 1000ml/240元。
產地 : 法國。
不過覺得鐵塔牌得好像有點犯規(笑)，因為這款不只是鮮奶油，裡面還加了Mascarpone，第一次看到這樣的組合，聽說也是目前業界裡面第一支這樣的產品，實在超酷的阿 ! 本來就很喜歡Mascarpone，看到這款當然要來試做看看。
其實毛毛之前還用過總統牌與costco賣的Arla鮮奶油，今天就不比較這兩者了，光是以上這三位就快搞瘋我了XD。
三者鮮奶油打發，伊思尼(Isigny)是三者裡面比較偏黃的。
※ 題外話碎碎念 : 在這之前打壞了兩鋼鮮奶油，當場在廚房裡面氣哭，回想起來有點可愛，但當下真的很氣自己怎麼會這樣，當天把東西收收後哭一哭好好休息，隔天繼續再戰，就順利的成功了。
只有原味鮮奶油口味上有點單調，所以毛毛加入了少許的蔓越莓果泥。
※ 再度題外話碎碎念 : 第一次打中澤的時候，因為打得沒有很硬挺，又加入太大量的果泥，整個變超水，完全無法塗抹在蛋糕上面，搞得整個蛋糕片濕淋淋，這是大崩潰的觸發點(苦笑)。
※ 哭過後總是要檢討的，結論是~鮮奶油如果要加入酸性的果泥，建議要打到一定程度的硬挺，不然加入水分的東西後可能會變得很濕軟，果泥也不能無限制的狂加，特別是這次使用的果泥幾乎是水狀的沒有太多固態物，整個鮮奶油大崩潰阿T___T，所以建議大家~果泥的份量一邊加一邊攪拌，不要一次加太多，特別是新手，千萬要謹慎。
不曉得是天氣的問題(太熱)還是甚麼狀況，伊思尼(Isigny)我打出來特別容易出水，也沒有失敗到油水分離，但感覺它就是有點水水的，害我一度恐慌是不是又要失敗了(掩面哭)，中澤和鐵塔算是比較穩定的。
將鮮奶油放到蛋糕捲上，準備來捲捲囉~~(捲的過程請看影片囉 ! )。
這個是第一次做失敗的蛋糕捲，沒想到裝飾之後又是一條活龍，也是有點佩服我自己啦(欸。
第一次做的是抹茶與原味的雙色蛋糕體，從切面可以看到蛋糕體很美，但是搞失敗的鮮奶油搞壞了我大半的蛋糕捲，當場不氣哭都難，不過還是有部分成功的鮮奶油，就當練習來捲蛋糕捲，冷藏過後還是好吃的囉 !
第二次做的就大成功，真是一回生二回熟，大家做失敗了也千萬別氣餒，熟能生巧。
皮卡丘太可愛了啦~根本是療癒系生物，神奇寶貝可是阿毛我的童年呢 !
這個是「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」內餡，不得不說，我在打發鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油這款的時候，感覺它特別的穩定，完全不會有那種多打兩下就要失敗的崩潰感，穩定度相當高，高乳脂的好處就在這裡。
定型度的表現也很好，冷藏拿出來大概退冰(拍照)有20分鐘的時間了，卻也沒有融化成一攤水，這是動物性而不是植物性鮮奶油，卻還能有這樣的表現真的很厲害，據說它還有冷藏48小時仍可維持堅挺外型得特色，這樣的好處是用來擠花會更順手。
蛋糕捲的口味我不多敘述，這個食譜配方我做到爛又熟練，就是喜歡這樣的口感和味道，大家可以針對自己的喜好做微調。來說說鮮奶油的味道，「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」很順口，有了馬斯卡彭與高乳脂的特色果然厲害
，很柔滑細緻，味道很棒，加一點點糖就很夠味，本來想說吃一口試試看味道就好，也不知道為什麼最後收拾的時候發現少了3塊(聳肩)。
看「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」的介紹寫說也可以拿來做生巧克力，含有馬斯卡彭也可以做成生巧克力也太讓人好奇口味會是如何，下次來試試看。
再來看另外兩款鮮奶油的表現，中澤鮮奶油使許多市面上店家使用的品牌，知道成分後其實不太意外為什麼店家愛使用，除了它的香濃好口感之外，主要是裡面還有植物性鮮奶油，在室溫下的維持度比動物性好，方便店家運送，但基於健康的著想，阿毛我個人會害怕植物性鮮奶油阿><，不然中澤吃起來的確很香，也難怪很多人會喜歡。
伊思尼(Isigny)雖然幾度把我搞崩潰，但它也有屬於他自己的乳香味。
以上大約是這三款鮮奶油彼此的差異性。
另外想跟大家聊聊「反式脂肪」這位仁兄，毛毛是念營養系畢業的，多少也想傳達一點知識給大家，
「反式脂肪酸」的來源有兩種，一個是加工過程產生出來的，另一個則是天然存在的。
蛤~甚麼!?反式脂肪竟然是可以天然存在的?是的沒錯，這些反式脂肪酸出現於反芻動物胃中的微生物，經過特殊的消化作用，這些微生物會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，所以這些「天然存在的反式脂肪酸」會出現在這些反芻動物的肉、油、奶與奶油中。
而這些「天然存在的反式脂肪酸」裡面含有共軛亞麻油酸(CLA)，目前研究是對人體無任何的負面影響喔 ! 至於「共軛亞麻油酸(CLA)」對人體有甚麼益處，有興趣的人可以再google喔 !
反倒是加工過程產生出來的，就很怕了，看到就趕快跑吧(咦)。
結論又來了，所以在這些天然動物性鮮奶油中所看到的「反式脂肪」就不須擔心會對健康上有危害了喔 ! 當然不是這麼說就可以瘋狂大吃鮮奶油了，過多的脂肪攝取還是會對身體造成負擔。
影片再附上一次，希望大家都可以更上手的捲蛋糕囉。
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＊＊整體小小評價＊＊
三個品牌的鮮奶油可說是各有特色，以上口感與使用心得僅提供大家參考，但就阿毛我這喜歡特別東西的人來說，下次還會想再買鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油來使用，加了馬斯卡彭真的很威阿 ! 而且使用上來說穩定性高的真的很有感覺，特別是對於不太會打鮮奶油的新手來說更是一大推薦使用。
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好可愛