食譜 | 抹茶提拉米蘇 : 熟蛋黃溫控這樣做 ! 硬挺不坍塌免冷凍就好切

2026.02.03

想吃正統的提拉米蘇卻有生蛋疑慮嗎？這篇【抹茶提拉米蘇食譜】就是只有熟蛋無生蛋版本提拉米蘇做法，完整公開蛋黃殺菌溫度、加熱方式與操作技巧，不用冷凍就能做出質地穩定、不坍塌、切面漂亮的抹茶提拉米蘇。濃郁抹茶香氣結合迷人的蘭姆酒風味，層次豐富、香氣飽滿，全配方不含鮮奶油、不加吉利丁，在保留正統提拉米蘇口感的同時，打造出更清爽、耐吃、成功率高的抹茶版本。文中詳細整理抹茶提拉米蘇材料比例、製作步驟與實作心得檢討筆記，讓你一次就學會，輕鬆在家做出媲美甜點店等級的專業級抹茶提拉米蘇。

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📸 成品、品嚐心得、檢討改正紀錄

以前每次做提拉米蘇總是偷吃步的使用馬斯卡彭配上打發鮮奶油，也做過只有使用馬斯卡彭的食譜，這次決定卯起來做一款「正統的提拉米蘇」，

但因為身為重度抹茶控，所以毛毛我就做了這款抹茶提拉米蘇，也把濃縮咖啡換成了蘭姆酒糖漿，所以也不是所謂的「正統提拉米蘇」了，

正不正統不重要了啦！好吃就好！以下繼續分享食譜、做法、心得筆記與正統提拉米蘇的介紹。

提拉米蘇奶醬的質地

另外特別補充，這個食譜的提拉米蘇奶醬夠硬，是不會坍塌的類型。所以可以完整脫模，也可以輕鬆切塊，不需冷凍。

正統提拉米蘇必須具備的要件

一句話總結：正統提拉米蘇不是蛋糕、不是慕斯、不是乳酪甜點，而是一道用蛋、咖啡與馬斯卡彭堆疊出來的義大利家庭甜點。

📜 名字本身就是定義

Tirami-sù =「把我拉起來」：咖啡（提神）、蛋＋糖（能量）、馬斯卡彭（脂肪快樂）。

所以👉 沒有咖啡，就不叫提拉米蘇。

1️⃣ 必備原料（少一樣都不行）

這幾個是不可動搖的底線：

Savoiardi 手指餅乾（義大利手指餅）
濃縮咖啡（Espresso）
馬斯卡彭起司（Mascarpone）
蛋黃＋糖
可可粉（無糖）

👉 沒有鮮奶油、沒有奶油起司、沒有吉利丁。

2️⃣ 奶醬結構（重點中的重點）

正統做法是：

蛋黃＋糖打至泛白
拌入 Mascarpone
再拌入打發蛋白（而不是鮮奶油）

這個結構讓提拉米蘇：

口感是輕盈但濃郁
吃起來不是慕斯，也不是乳酪蛋糕
而是一種「空氣感＋脂香」

3️⃣ 酒精（可有，但不是絕對）

傳統上常見但不是 100% 強制：

Marsala
Amaretto
Rum

很多義大利家庭版 完全不加酒，所以：

👉 有酒 ≠ 正統
👉 沒酒 ≠ 不正統

4️⃣ 組裝與呈現方式

手指餅 快速沾咖啡（不能泡爛）
一層餅乾、一層奶醬
最上層 只灑可可粉，不加裝飾

所以只要做成別的口味，就不是「正統的提拉米蘇」了。

沒有生蛋！

以前一直不想嘗試加蛋的做法，是因為不想吃到生蛋，即便使用在新鮮的蛋，心裡都會有點疑慮，外食提拉米蘇也倒不會想這麼多，自己做就會想說要避免生蛋的出現，

但這次做的食譜，雖然有蛋，但是沒有生蛋白，蛋黃也是加熱超過 70 度 C 煮熟殺菌過了，所以沒有生蛋的問題。

糖量檢討筆記

在【抹茶提拉米蘇】奶醬食譜中加了 80 g的砂糖，毛毛個人覺得太過甜膩了，我先生吃了說覺得還好，所以如果想要吃低甜一點的，建議可以再減個 10-20g 的砂糖。

抹茶提拉米蘇品嚐口感

奶醬：吃起來是非常的濃郁的奶醬，口感非常細緻。
抹茶濃度：雖然抹茶已經加到 9 克的量，但對於重度抹茶控來說，抹茶粉可以繼續往上加。
手指餅乾：最底層的手指餅乾有被糖漿「泡透」，口感吃起來有點太過軟爛，中間層的手指餅乾泡不夠，有點乾，可惜！
蘭姆酒：好歹也加了 50g 的蘭姆酒，結果最後因為中間層的手指餅乾沒有完整吸收糖漿，導致蘭姆酒香不夠濃郁，不然整體來說酒香是有表現出來。如果是酒鬼的話，量可以再往上加。