狀元糕食譜｜口感接近夜市,口感Q彈滿滿米香,免專業傳統模具,使用杯子蛋糕紙模即可
狀元糕可以說是毛毛最喜歡的台灣傳統甜點之一，在法國生活買不到，只好自己來做啦！嘗試找出了最接近夜市的口感，雖然怎麼做都還是達不到夜市那樣的細緻濕潤，畢竟沒有傳統的模具，但也已經做到口感Q彈且滿滿米香了，這個做法不用使用特定模具，只要有杯子蛋糕紙模就可以了，分享這個狀元糕食譜給大家！
之前做了好幾次鬆糕，所以也研究了一番狀元糕和鬆糕食譜的差異，
鬆糕吃起來是比較「鬆」的口感，但狀元糕是比較Q彈且紮實的，
兩者食譜使用的材料差不多，都是在來米粉或是粘米粉，
配上糯米粉、糖粉、水，差異是在粘米粉與糯米粉的比例。
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 抹茶紅豆麥仔煎食譜｜台灣傳統點心,抹茶控必收食譜,免烤箱,只需要一個平底鍋就可以完成
🎀 Scholar Cake 狀元糕 Recipe食譜（7 cupcake liners with a diameter of 6.5 cm / 7 個直徑 6.5cm的杯子蛋糕紙模） 🎀
Sticky rice flour 粘米粉 100g
Glutinous rice flour 糯米粉 50g
Sugar powder 糖粉 22g
Water 水 76g
（芝麻餡）
芝麻粉 30g
糖粉 10g
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
🎀 Scholar Cake 狀元糕 Steaming Time 蒸的時間🎀
5 + 10 minutes 分鐘
🎀 Scholar Cake 狀元糕 How to 作法🎀
1. 將紙杯子模底部用牙籤戳洞。
2. 將粘米粉、糯米粉、糖粉秤量後裝在鋼盆內，用打蛋器輕輕將粉類混合均勻。
3. 倒入水，用手攪拌均勻。
4. 粉類的狀況會呈現像是酥粒的狀態，可以結塊，也可以弄鬆。
5. 將粉類過篩，篩網用一般過篩麵粉的即可，不用用到過篩抹茶粉的那種細度。
6. 過篩好的粉，用湯匙挖到紙杯子模中，加到約1/3的高度。
7. 中大火蒸約5分鐘。
8. 蒸的時候將芝麻粉和糖粉混合。
9. 開蓋時小心蒸氣燙，加入一層芝麻糖粉。
10. 將最後剩下的米粉平均加入紙杯子模中。
11. 最後再撒上一點芝麻粉。
12. 繼續用中大火蒸10分鐘，就完成啦！
不用使用特別的模具，
裝在杯子蛋糕紙模裡面超級方便，
做好之後帶去上班吃也很方便。
吃的時候小心芝麻粉會散的到處都是，
毛毛覺得在加中層的芝麻粉時，
可以加在中間包起來，不要一整層讓芝麻粉透到外圈，
但如果不嫌麻煩、又想要很多芝麻粉的話，就加一整層沒關係。
移去紙杯子模的狀元糕們。
芝麻粉也可以換成花生粉、椰子粉、奶酥等等喔！
毛毛覺得這個食譜吃起來頗接近夜市賣的口味，
但如果想要再更Q一點，可以再增加糯米粉的比例。
好好吃好喜歡！狀元糕的口感就是軟Q柔軟，不會像麻糬那樣黏牙，
整體吃起來既有嚼勁，又有輕盈鬆軟的層次感。
當天做好涼掉之後也是軟的，不會硬，
但隔天再吃的話口感會差一點點，只要再蒸過或是灑水微波，
口感就會恢復了。
盡量在三天內吃完，毛毛試了到4、5天，
即使加熱過後再吃，也會有點乾。
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 抹茶白糖糕/倫敦糕食譜｜非常好做不失敗,Q彈清甜米香中式甜點,粘米粉使用
🍰 自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
🍰 抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
🍰 黑糖芋頭抹茶年糕食譜｜蒸三色年糕,冷掉也超Q,漂亮又好吃,太喜歡這個食譜了！
🍰 抹茶紅豆麥仔煎食譜｜台灣傳統點心,抹茶控必收食譜,免烤箱,只需要一個平底鍋就可以完成
🍰 肉燥鹹蛋糕食譜｜自己炒肉燥,搭配戚風蛋糕真是太好吃了!古早味蛋糕/鹹蛋糕食譜
🍰 芋泥起司捲捲饅頭 台式包子饅頭食譜｜純芋頭粉使用+埃曼塔起司
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
💟More Matcha Desserts Recipes 更多法式甜點食譜影音💟
經典法式檸檬瑪德蓮+焦糖奶油流心食譜｜附上成功美味版&生氣失敗版｜Madeleine coeur caramel au beurre salé Recette｜LadyMoko毛毛
法式經典蝴蝶酥餅乾食譜做法（抹茶&紅麴）｜LadyMoko毛毛
法式經典反轉千層酥皮詳細折法影片教學＆食譜（Pâte Feuilletée Inversée）｜LadyMoko毛毛
抹爆！半熟融心抹茶乳酪塔 食譜｜LadyMoko毛毛
抹茶珍珠糖泡芙食譜｜法式甜點經典款｜LadyMoko毛毛
外酥內潤終極好吃超抹 抹茶費南雪雙色狗腳掌食譜｜Matcha Financier Recipe｜LadyMoko毛毛
紅絲絨抹茶奶油乳酪餅乾食譜｜Red Velvet Cookies w/ Matcha Cream Cheese Recipe｜LadyMoko毛毛
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
●謝謝你的閱讀，記得按個『讚』! 並把文章分享出去，都是支持著毛毛寫文的動力喔●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
臉書留言
一般留言