紅蔥醬/油蔥酥食譜｜植物油/酪梨油使用版本,家中必備的萬用料理食材
紅蔥醬/油蔥酥真的是家裡隨時都要備起來的萬用料理好幫手，不論是炒菜還是各式各樣的中式料理食譜，紅蔥醬/油蔥酥絕對是必備的萬用食材之一，使用植物油比使用豬油更健康無負擔，推薦這個簡單毫無難度的酪梨油版紅蔥醬/油蔥酥食譜給大家！
最近開始一直嘗試各式各樣的中式料理，發現好多中式食譜中都需要用到「紅蔥醬/油蔥酥」，
本來想說去亞洲超市買一罐，殊不知找了幾家都找不到，想說算了乾脆自己來做，
很多油蔥酥的用油都是使用豬油，鐵定就是香到沒話說，但健康上的疑慮就是有點多啦！
加上在法國豬油沒那麼好找，不是說要就有，所以毛毛乾脆用最常使用的酪梨油來做，
雖然成本很高，但覺得吃起來也比較安心，大家也可以使用橄欖油或是其他適合油炸的植物油。
酪梨油適合油炸嗎？
🔸 酪梨油（Avocado oil）適合油炸，因為擁有「高煙點」的特性，約 190°C 至 270°C，因此非常適合高溫烹調，包括油炸、煎炸或爆炒。
酪梨油富含單元不飽和脂肪酸，這使它比大多數植物油（如菜籽油或葵花油）在高溫下更穩定，不易產生有害物質。
🔸 缺點就是酪梨油很貴，毛毛平常都是用酪梨油在料理，甜點才多用椰子油，味道不會影響。
🔸花生油、菜籽油、葵花油、精製酪梨油和葡萄籽油是最佳選擇，因為它們有高煙點且穩定。而如果對健康有顧慮，橄欖油（精製）和酪梨油會是更好的選擇。
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 肉燥鹹蛋糕食譜｜自己炒肉燥,搭配戚風蛋糕真是太好吃了!古早味蛋糕/鹹蛋糕食譜
要做紅蔥醬/油蔥酥，一定要使用紅蔥頭喔！在法文裡面是「échalote」，
另外有一種很像的叫做「Échalion」，通常被稱為 大紅蔥頭 或 長紅蔥頭，
它的外形比普通的紅蔥頭（échalote）更大，且形狀較為長型，
它屬於紅蔥的一種變種，但味道通常比普通的紅蔥頭來得溫和，帶有一點甜味。
如果要製作道地的台式紅蔥醬/油蔥酥要使用「échalote」喔！
🎀 Shallot Sauce 紅蔥醬/油蔥酥 Recipe食譜 🎀
Avocado oil or other vegetable oil 酪梨油或其他植物油 125g
Shallots (before peeling) 去皮處理前的紅蔥頭 250g
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
🎀 Shallot Sauce 紅蔥醬/油蔥酥 How to 作法🎀
1. 將紅蔥頭去頭去尾，對切後更方便去皮。
2. 將紅蔥頭盡量切成厚度一樣的片狀。
＊切這些紅蔥頭一度切到很想生氣（笑），因為眼睛真的被辣到痛到發瘋，好辣眼睛，痛到眼淚一直流，切完跑去洗眼睛還是痛了一段時間，真的煎熬，下次切洋蔥這種事應該交給先生（欸不是）。
3. 切好之後放在鋪了紙巾的盤子或是鋼盆中，最後再蓋上一層紙巾。
＊這個手續是要移除紅蔥頭多餘的水分，這樣可以縮短油炸的時間，而且建議大家前一晚做好這個步驟，可以讓紅蔥頭好好晾乾。
＊結果搞得整個家都是洋蔥的味道哈哈哈哈（苦笑）。
4. 將酪梨油倒入有深度的小鍋子中，加熱至從底部開始冒泡泡。
5. 加入切好的紅蔥頭，記得要開抽油煙機並注意安全。
6. 毛毛持續開中大火加熱，用可以耐熱的鏟子三不五時攪拌，避免底部沾黏焦掉。
7. 炸到這樣的顏色或是再淺一點點的顏色就要趕緊關火，不然還會因為餘溫而繼續上色，再炸下去就可能會導致有苦味了。
8. 馬上倒入已經清洗乾淨的玻璃罐中，蓋上蓋子放冰箱保存。
＊過程務必小心燙，滾燙的油可不是能開玩笑的。
製作好的紅蔥醬/油蔥酥真是香到不行！有些人會把炸好的油蔥酥將蔥和由分開，
但毛毛是一起放在罐中，料理時加一匙，超級方便又實用。
紅蔥醬/油蔥酥真的是好香好香，難怪是家裡必備的料理用食材之一。
自己用酪梨油炸出來的油蔥，吃起來更安心，也完全沒有其他添加物，
就是簡單的紅蔥頭和酪梨油而已，非常簡單。
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰 肉燥鹹蛋糕食譜｜自己炒肉燥,搭配戚風蛋糕真是太好吃了!古早味蛋糕/鹹蛋糕食譜
芋頭籤丸食譜｜芋頭刨太細變成芋頭絲丸了啦,鹿港名產變成自家名產了
黃金泡菜食譜 Taiwanese Golden Kimchi｜豆腐乳醬汁版本｜超開胃小菜食譜推薦
★訂閱毛毛的YouTube頻道，旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★
★追蹤毛毛很常在更新的instagram→ladymoko_com
★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌
★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居
影音食譜｜椰奶咖哩低脂純牛肉丸食譜｜生酮飲食｜LadyMoko毛毛
食譜影音｜奶油香煎白腸燉椰奶蔬菜｜低醣食譜｜LadyMoko毛毛
毛毛的YouTube頻道裡面有很多影音食譜喔！附上牛奶咖哩的食譜給大家。
懶懶熊歐姆飯&聖誕牛奶咖哩 料理食譜！支持台灣花東在地好米,萬穗豐饒金穗米&盛秝米｜LadyMoko毛毛
3分鐘學會鑄鐵鍋無水蕃茄咖哩，搭配使用日本達人推薦ZEPPIN咖哩Tomato Curry without Water by Cast Iron｜Moko
●謝謝你的閱讀，記得按個『讚』! 並把文章分享出去，都是支持著毛毛寫文的動力喔●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
臉書留言
一般留言