芋泥肉鬆抹茶蛋糕食譜｜自製芋泥與抹茶戚風蛋糕,配上日本kewpie美乃滋
自從在法國找到新鮮的芋頭後，就瘋狂地想要做各種芋頭的甜點，上次做了芋泥基底的食譜，今天就來一個芋泥肉鬆抹茶蛋糕吧！自製的超低糖芋泥，配上香氣十足、輕盈鬆軟的抹茶戚風蛋糕，再來一擊鹹香的美乃滋與肉鬆，鹹鹹甜甜的口味真的是太喜歡了啦！推薦給大家這個芋泥肉鬆抹茶蛋糕食譜。
🎀 Taro Paste and Pork Floss Matcha chiffon Cake 芋泥肉鬆抹茶蛋糕 Recipe食譜（For 2 people / 2人份） 🎀
（Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕）
3 Egg Yolk 蛋黃 3個
Veg oil 植物油（I use coconut oil 毛毛用椰子油） 30g
Milk 鮮奶 60g
Flour T45 法國麵粉T45 82g
Matcha powder 抹茶粉 3~4g
（Taro paste 芋泥）
Base Taro paste 芋泥基底 200g
Milk 鮮奶 40g
Sugar 砂糖 30g
Mayonnaise 美乃滋
Pork Floss 肉鬆
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🎀 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 30~35 minutes 分鐘
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🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀
1. 蛋黃、牛奶、椰子油加在鋼盆裡，一起稍微打散。
2. 加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒。
3. 蛋白打發至有彎彎的勾勾。
4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊，用打蛋器輕輕攪拌均勻後，再加入剩下2/3的打發蛋白，輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。
5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。
6. 敲震兩三下蛋糕模，移除多餘的空氣泡泡。
7. 用 160 °C 先烘烤 15分鐘，取出後畫線，再繼續烘烤 25~30分鐘。
毛毛小撇步：可省略畫線的步驟，直接用 160 °C 烘烤 30~35 分鐘。
8. 抹茶戚風蛋糕出爐後敲震兩下，然後倒扣放涼。
9. 等抹茶戚風蛋糕完全涼後，才可以脫模。
🎀 再來是做芋泥和組裝蛋糕 Taro paste and Assemble 🎀
1. 將鮮奶與糖用小鍋子加熱至砂糖溶化，再加入事先做好的芋泥基底，攪拌均勻，目的是調整到喜歡的柔軟度。
🍰食譜作法請點這裡➡從芋頭到芋泥食譜做法，芋頭怎麼挑，怎麼清洗
2. 將戚風蛋糕不平整的頂面切除，再將戚風蛋糕對切成兩份。
3. 將做好的芋泥全部抹上。
4. 再蓋上另一層戚風蛋糕，輕輕壓實，邊緣的芋泥可以用刮刀刮平整、填補好空的地方。
5. 將整個蛋糕抹上滿滿邪惡的美乃滋，毛毛使用的是日本kewpie美乃滋（在法國幾乎每個亞洲超市都可以買到）。
＊毛毛覺得用台式的美乃滋會更好，kewpie美乃滋偏酸且味道滿強烈的，會又點太搶味。
6. 抹好美乃滋之後再撒上滿滿的肉鬆，垂直邊緣可以用刮刀輔助，毛毛在法國目前只有買到素的肉鬆就是了。
就可以馬上開動啦！！
芋泥肉鬆蛋糕也太好吃了吧！
其實本來還很想再加個鹹蛋黃，畢竟芋泥、鹹蛋黃、肉鬆這三位是好朋友，
但想說在家下去有點東西太多了，先這樣先這樣（笑）。
超級好吃，連🐰都好喜歡，毛毛真的是滿意外一個法國人可以接受這種鹹甜蛋糕，
而且他超級愛，一口接一口，🐰也是越來越喜歡芋泥了（笑）。
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