食譜》療癒系雙色小熊ちぎりパン。日本超夯的手撕麵包，加了優酪乳更柔軟更牽絲♥好吃到秒殺(冷藏液種|失敗經驗檢討撇步無私分享)

2015.08.24

食譜 - 麵包 Pain/Bread

日本超夯的ちぎりパン手撕造型麵包，網路上一堆神人作品，毛毛最受不了這種可愛的食物了啦 ! 決定動手來做做看，加上自己寫的配方，加了優酪乳實在好吃到不行，吃過這個再也不想買外面的麵包了。希望大家做完也會有好心情^^。

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食材 :

(冷藏液種)

高粉 200g

乾酵母 5g

溫水 40g

冰無糖優酪乳 95g

糖 30g

(本種-原味)

高粉 90g

冰無糖優酪乳 55~60g

糖 20g

奶油 15g

(本種-蔓越莓)

高粉 90g

冷凍蔓越莓(80g)+冰無糖優酪乳(200g) 取60g

糖 20g

奶油 15g

*毛毛將80g的冷凍蔓越莓+200g的冰無糖優酪乳用果汁機打好後，取60克用，因為份量太少果汁機會打不到，基本上蔓越莓和優酪乳的比例可以隨意配，不一定要照毛毛這個比例，不過蔓越莓和優酪乳的比例也會影響麵包的溼度喔 ! 所以還是要看一下感覺，另外打多的蔓越莓優酪乳就自己喝掉XD。

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作法 :

冷藏液種

1. 溫水+乾酵母攪一攪，靜置5~10分鐘讓酵母活躍。

2. 高粉、糖、酵母水秤量好並混在一起。

3. 用攪拌機一邊攪拌麵糰一邊慢慢加入冰優酪乳，記得要慢慢加喔 ! 讓水分慢慢吃起麵粉中。

4. 成團即可，不需要打出薄膜，麵團表面噴點水，蓋上保鮮膜，室溫下放50~60分鐘，拿去冰箱冷藏冰16小時以上或隔夜。

*聽烘友說冷藏液種可以冰3天，毛毛最多也冰到3天都還可以用，能不能冰到4天呢 ? 可能要麻煩讀者做實驗了XD。

蔓越莓優格本種

1. 先取出冷藏液種稍微退冰。秤量冷凍蔓越莓。

2. 蔓越莓+優酪乳打成蔓越莓優格。

3. 將冷藏液種分成一半，一半給原味，另一半給蔓越莓口味，冷藏液種+高粉+糖，放入攪拌機一邊攪拌一邊慢慢加入液體，最後再加入切成小塊的室溫奶油。

4. 打好的麵糰。

雙色熊熊

1. 在閒置的時間先將烤盤鋪好烘焙紙，然後趕快將麵團分割、秤重、滾圓。

2. 排列好小熊熊的頭，毛毛將兩個顏色交錯排列，在黏上小耳朵。

3. 發酵40~60分鐘，送進烤箱前撒上薄薄的高粉。

4. 放下層，用180/150度烤20~25分鐘。

(烤溫、時間依自家烤箱調整)

每顆圓型小麵糰，發酵後形狀最美的重量是35g，毛毛第一次用40g感覺有點會太擁擠。

第一次烤的時候放中層，發現會頂到烤箱上面，所以之後都放下層了。

出爐後的麵包非常軟，建議不要急著脫模，不然容易會發生悲劇XD。(文末有悲劇劇照)

分享給大家毛毛一個非常重要的心得，因為兩種麵團事先打好一個才打另外一個，先打好得麵糰就會先開始發酵，這樣會導致後來再排列顏色的時候，發酵不一致，大小不一樣就不是很好看><，所以建議大家在打第一個麵團的時候，趕快先把另一個麵團需要的材料秤量好，打好麵糰後立刻打下一個，先打好的麵糰也不要閒置，趕快分割、秤重、滾圓，另一個麵團打好也立刻趕快分割、秤重、滾圓，所有步驟的手腳都要快速，不然尤其夏天天氣比較熱，發酵速度更快，麵團忽大忽小排列起來就不好看了，下面會附上失敗的作品。

等涼後，用黑巧克力畫上臉臉就完成囉 !