芋頭籤丸食譜｜免模具免刨刀,鹿港名產在家做,搭配海山醬讚到不行,台灣小吃自己做
第二次挑戰Taro Stick Meatballs 芋頭籤丸食譜，這次終於成功做出了根根分明的芋頭籤丸，而且免模具，也不需要刨刀，根根分明的芋頭籤丸配上海山醬/甜辣醬，真的是太好吃了，台灣傳統小吃真的是很厲害，看起簡單，卻有很多很細膩的技巧，吃起來口口都是美味，推薦這個Taro Stick Meatballs 芋頭籤丸食譜給大家！
上次做了第一個版本的芋頭籤丸，芋頭刨絲的時候刨太細了，導致變成芋頭「絲」丸了（苦笑），這次芋頭不用刨的方式了，直接用切的，感覺很麻煩，但實際切下來超快速，一點也不麻煩！
而且用切的方式就不需要大小適合的刨刀了，想要多細切多切，想要多粗切多粗。
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🎀 Taro Stick Meatballs 芋頭籤丸 Recipe食譜（10 pieces / 10 個） 🎀
Taro 芋頭 375g
Potato Starch 地瓜粉 130g
Salt 鹽 1/4t
Sugar 糖 1/4t
Water 水 100g
Minced beef/pork 牛/豬絞肉 150g
Soy sauce 醬油 1/2T
Salt 鹽 1/2t
Sugar 糖 1t
3 cloves of garlic 大蒜 3瓣
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🎀 Taro Stick Meatballs 芋頭籤丸 How to 作法🎀
1. 毛毛將芋頭切片後疊在一起，切成約0.5cm寬，長可以從1.5cm到3公分皆可的芋頭條，不建議切太長，會比較不好包。
2. 切好的芋頭放在鋼盆中，方便與剩下的材料混合。
3. 加入地瓜粉、鹽、糖，一邊攪拌一邊加入水，
⚡毛毛小撇步：因為每個牌子的地瓜粉和芋頭的含水量不太一樣，所以水量可依照實際狀況增減，毛毛這次使用的地瓜粉是「耆盛」的台灣地瓜粉，如果你用的牌子跟毛毛的一樣，就可以加入相同的水量。
⚡毛毛小撇步：因為不是刨的芋頭，芋頭切好後是完全乾的，完全沒有水，上次用刨的細絲芋頭，就含有大量的水分。
4. 混合好後的芋頭長這樣，地瓜粉是剛剛好讓芋頭彼此黏住的量。
5. 再來做肉餡，將大蒜切成蒜末，絞肉加入醬油、糖、鹽與蒜末，用手捏捏抓抓直到絞肉產生黏性。
6. 將肉餡平均分成10等份（約16~17g）。
7. 秤重芋頭籤的總重，平分成10等份，毛毛當時一等份大約56~58g。
8. 抓一點芋頭籤，平鋪在手掌心上，放上肉球，再抓剩下需要的芋頭籤平鋪在肉球上，用兩手手心將芋頭籤完整包覆肉球，盡量不要讓肉球露出來。
9. 用手心壓實成一個芋頭籤丸，放在刷上薄薄油的盤子上。
10. 芋頭籤丸表面也可以刷上薄薄的油，這樣蒸好後，夾取比較不會沾黏而散掉。
11. 用中大火蒸25分鐘，芋頭籤丸就完成啦！
看到傳統的芋頭籤丸需要模具，不然會整個散掉，
但毛毛這個芋頭籤丸的做法完全不需要模具，
也完全不會散掉，但一定要很注意，用芋頭籤在包裹肉球的時候，
一定要確實用手心將芋頭籤與肉球確實壓實。
覺得好可愛，有種療癒感哈哈哈。
地瓜粉的份量毛毛覺得很剛好，剛好可以讓芋頭籤互相黏緊，
一定要加上海山醬，超級超級搭！
聽說搭配甜辣醬也很讚。
這次終於可以吃到根根分明的芋頭了。
太好吃啦！非常滿意。
毛毛使用的5%脂肪的牛絞肉，所以吃起來口感會稍微偏乾，
如果喜歡比較濕潤的肉餡，建議用含脂量較高的絞肉，牛肉或豬肉都可以。
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