自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
乾桂花要怎麼利用最好？除了可以直接加在料理與甜點之中，還可以做成非常萬用的桂花糖蜜，雖然看似簡單就只是將材料相繼全部一起加熱，但其實要煮出流動性最佳的桂花糖蜜，又不要變成焦糖，還是需要很多小技巧的，毛毛在本篇食譜中教了大家很多專業領域裡面會使用的技巧，提供這個桂花糖蜜食譜給大家參考。
當時想做桂花的甜點，腦海裡冒出：「可是在法國我是要去哪裡買桂花？」
還好Amazon真萬能，馬上就買到了。
乾桂花本身就很香，再蒸過的甜點裡面更能顯現桂花淡雅的高級香。
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🎀 Osmanthus Syrup 桂花糖蜜 Recipe食譜 🎀
Sugar 砂糖/冰糖 200g
Water 水 100克
Honey 蜂蜜 40g
Lemon juice 檸檬汁 5g
Dry Osmanthus 乾桂花 4g
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🎀 Osmanthus Syrup 桂花糖蜜 How to 作法🎀
1. 砂糖和水一起加熱到慢慢變成比較濃的糖漿。
⚡毛毛小撇步：糖漿依然是流動性高的，不是焦糖，千萬別過度加熱。
2. 加入蜂蜜。
⚡毛毛小撇步：任何蜂蜜都行，如果像毛毛一樣使用比較固態的蜂蜜，只需要加熱一下就可以和糖漿一起融合了。
3. 加入檸檬汁，攪拌均勻。
4. 加入桂花，繼續攪拌，讓乾桂花慢慢煮開。5.6.7.8.9.10.
其實步驟都不難，最難的就是要煮到適合的濃稠度。
毛毛第一次煮的時候，太濃稠了，冷掉之後完全是焦糖的狀態，根本不是「糖蜜」的流動狀態，
所以即使裝罐了，毛毛還是倒回鍋子，加入一些水，重新煮，重複倒回、再煮，重複兩次才煮到理想的濃稠度。
專業上毛毛我們常將一個盤子冰到冷凍或冷藏，然後將熱熱的糖液滴上一滴，
這樣便可快速地看到糖漿冷卻的樣子，畢竟我們要的結果是冷卻後的型態。
冷卻後可以用手指去沾沾看，看是否是想到的濃稠度。
也可以傾斜盤子觀察流動性，像這樣可以流動但又不是像水那般流動性高，就是適當的糖蜜了。
⚡毛毛小撇步：如果最一開始糖與水的糖漿上色不夠，一直是很淡的顏色，可以加熱到想到的顏色後，再倒水適量水調整濃度。
原本以為只是煮一煮就結束了糖蜜，沒想到也是弄了好一段時間，
不過這樣的糖蜜相當萬用，也是值得了！
甜度剛好不死甜，流動性也完全是想要的那種流動感，但又不會跟水一樣，真是太喜歡了！
🍰食譜作法請點這裡➡抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
🎀 Conservation 保存方式 🎀
用熱水煮過玻璃容器，煮好的桂花糖蜜直接趁熱倒進罐子，蓋起來轉緊。
保存時間毛毛還不知道，需要經過測試。
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