食譜 | 粉漿蛋餅 : 爆餡鮪魚玉米古早味粉漿蛋餅，食譜簡單又好記
超愛傳統台式古早味早餐「粉漿蛋餅」，其實在家就能輕鬆完成！這份食譜做法簡單直觀，新手也能一次成功。毛毛一開始照著網路上的配方做，覺得份量太小、吃起來像塞牙縫（笑），因此特地調整了比例與水量，讓份量更接近市售早餐店蛋餅，口感更飽足、厚實Q彈，也能包入更多餡料。這次搭配的餡料是我最愛的鮪魚玉米搭配香蔥蛋，鹹香美味完全不輸外面！文中會分享粉漿調法、翻面技巧與煎法秘訣，還有完整影片教學，保證你也能做出厚皮Q彈、外酥內嫩的粉漿蛋餅。
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📸 成品與品嚐心得
第一次嘗試粉漿蛋餅時，毛毛是照著網路上大家最常分享的食譜來做，成品確實很好吃，但份量偏小，只吃一份完全不過癮。於是第二次再做的時候，我決定把原本的份量直接放大三倍，再分成兩份來做（雞蛋依舊只用一顆），這樣完成後的份量，不僅更適合作為正餐享用，也更貼近市售的大小。
下圖就是一份食譜的份量，照片上看起來滿大份的，但吃起來實在不過癮，大家可以都試試看，看自己喜歡哪種份量。
有煎到外皮有點焦焦的。
每次在外面點蛋餅，毛毛的首選一定是「鮪魚玉米起司」，所以自己動手做的時候，更是毫不猶豫就包了搭配著法式美乃滋的鮪魚玉米，放好放滿，整個爆餡到不行，咬下去瞬間大滿足，真的好好吃啊～
下面開始就是改過食譜的份量，將原本的食譜X3，然後做成兩份，底下食譜會寫清楚。
另外原本的食譜是 3T 麵粉配 50 克的水，也覺得水量不夠多，但也和使用的粉類的吸水性有關，所以水量毛毛覺得大家可以自行調整，總之最後麵糊會呈現流動性很高的狀態，可以看影片會更清楚。
份量加大的粉漿蛋餅吃起來真的比較過癮，也比較接近市面上常見的份量。原本的份量雖然可愛，但真的有點像塞牙縫（笑）。大家可以兩種都試試看，再決定自己比較喜歡哪一種！底下的食譜毛毛都會清楚標註份量，不怕弄錯～
家裡沒有醬油膏，毛毛就加了海山醬，天啊～這樣加真的是超好吃欸！推薦給大家！
加大份量的粉漿蛋餅餅皮比較大，更可以包入更多的餡料，吃起來超飽足又滿足！
鮪魚玉米的份量毛毛是隨便抓的，加上看你怎麼包，如果跟毛毛一樣包好包滿，可以做的份數就會少，如果包少少的就可以做多份。
📝 粉漿蛋餅 Recipe 食譜
🍽️粉漿原食譜份量（小份量）：Serves 1 / 1人份
-
Flour 3 tablespoons
麵粉 3 大匙 -
Tapioca starch 1 tablespoon
樹薯粉（木薯粉）1 大匙 -
Sweet potato starch (or potato starch) 1 tablespoon
地瓜粉（或太白粉）1 大匙 -
A pinch of salt
鹽巴 一點點 -
Water 50 g
水 50 克
🍽️粉漿改食譜份量（正餐份量）：Serves 2 / 2人份
-
Flour 9 tablespoons
麵粉 9 大匙 -
Tapioca starch 3 tablespoon
樹薯粉（木薯粉）3 大匙 -
Sweet potato starch (or potato starch) 3 tablespoon
地瓜粉（或太白粉）3 大匙 -
A pinch of salt
鹽巴 一點點 -
Water 190 g
水 190 克
鮪魚玉米內餡
-
1 can of tuna（140g）
鮪魚罐頭一罐（140克） -
1/2 can of corn（140g）
玉米罐頭半罐（140克） -
Mayonnaise, to taste
美乃滋適量 -
1 egg for each pancake
一塊蛋餅一顆蛋 -
Green onion, to taste
蔥適量
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將粉類和鹽巴一起放進鋼盆或小碗中，一開始還覺得都用湯匙秤量有點不準確，所以還有秤量精確的重量，後來發現因為是小份量，所以直接用湯匙數量來計算，其實更方便，。
2.加入水之後，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒。
粉漿蛋餅的麵糊大概呈現這樣的濃稠度，流動性很高。
以上是原食譜份量（小份量）的做法，改食譜份量（正餐份量）因為是三倍量做成兩份，所以毛毛會把兩份先分好，這樣煎的時候會比較方便。
3. 粉漿蛋餅麵糊準備好之後來準備鮪魚玉米內餡，全部倒在一起攪拌均勻就好。
4. 也先將蔥蛋準備好，將蛋打在小碗中，加入適量蔥花，攪拌均勻。
⚡Tips 毛毛小撇步：都先準備好，才不會手忙腳亂。
⚡Tips 毛毛小撇步：有些人會將蔥花加在粉漿蛋餅糊內，也可以跟加在蛋裡變成蔥蛋，都可以。
5. 熱鍋熱油，油量一定要夠，這樣蛋餅皮才會上色漂亮、皮可以煎恰恰，外面的粉漿蛋餅之所以好吃，就是因為夠油（笑）。
6. 轉小火倒入粉漿液。
7. 用刮刀幫助粉漿液攤平攤開，然後可以轉大火繼續煎。
8. 煎到上方的粉漿液已經不會流動的時候，可以鏟起來先連著鏟子一起放在旁邊。
9. 倒入蔥蛋液。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果加多蔥花在蛋液裡面，下鍋的時候蛋液會比較難攤開而變成一坨，所以對於蔥花也不能太貪心（笑）。
10. 加入蛋液之後，將煎半熟的粉漿蛋餅翻面蓋到蛋上。
⚡Tips 毛毛小撇步：記得一定要翻面蓋上，不然會醜醜的不好看，毛毛在影片最後有放上彩蛋，就是忘記翻面的悲劇（笑）。
11. 煎到蛋呈現微焦美美的色澤後，可以再翻一次面再煎一下，就可以起鍋了。
12. 在蛋餅中間放上鮪魚玉米。
13. 上下折起來把鮪魚玉米包起來。
14. 包起來之後翻面，把接縫朝下，捏一捏、壓實、調整一下讓粉漿蛋餅堅固一點。
15. 將粉漿蛋餅切段，切法是「先來回鋸一下」，然後垂直下刀，影片裡有教，剩下就看大家造化。
16. 切好之後用刀子幫忙鏟起來，穩穩的放在盤子上，淋上喜歡的醬料（醬油膏、辣椒將、海山醬等等），就可以開動啦！
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