食譜 | 蘿蔔排骨湯 : 只需鹽巴調味，免燉煮，鮮甜溫潤馬上上桌！

2026.02.22

白蘿蔔是冬季盛產的當季蔬菜之一，天氣一冷，就特別適合煮上一鍋暖呼呼的【蘿蔔排骨湯】。這道經典家常湯品做法其實非常簡單，不需要長時間燉煮，只要掌握關鍵步驟，最後加入少許鹽巴提味，就能煮出鮮甜順口、清爽卻不單薄的美味湯頭。本篇【蘿蔔排骨湯食譜】將完整分享詳細做法、兩道有效去除豬排骨腥味的處理技巧，以及白蘿蔔的挑選、保存與食用方式，讓你一次學會這道零失敗的家常湯品，輕鬆煮出餐桌上的暖心滋味。

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📸 成品與品嚐心得

小時候其實沒有特別喜歡吃白蘿蔔，總覺得味道淡淡的，也說不上來有什麼驚喜，甚至會在關東煮裡面把白蘿蔔挑掉的那種。沒想到長大後住在法國，白蘿蔔竟然成了我對家鄉味的一種念想。

這次也是第一次自己買白蘿蔔回來料理，而第一道浮現在腦海裡的，就是最經典的【蘿蔔排骨湯】。

白蘿蔔真的是一種很神奇的食材，只要加入湯裡，原本平淡無奇的清水，瞬間就多了自然的清甜與層次。沒有過多調味，卻能把湯頭撐得溫潤又順口。

原來有些味道，不是小時候不喜歡，只是當時還不懂。等到離家遠了，才發現那一口清甜，竟然是想念的味道。

既然紅蘿蔔都切了，那就順手切成可愛的愛心形狀吧！

其實我個人並沒有特別喜歡吃紅蘿蔔，這次會加入，除了增添顏色豐富與湯頭的鮮甜，主要也是想讓身為法國人的先生一起品嚐這道經典的台灣湯品。反正最後紅蘿蔔大多也是進他的肚子，那不如切成愛心形狀，為這鍋湯多添一點可愛的小巧思，也多一點料理時的樂趣（笑）。

白蘿蔔加好加滿的排骨湯，真的鮮甜到不行。

整鍋湯頭只需要最後加一點點鹽巴提味就好，完全不用再多餘的調味料，白蘿蔔自然釋放出的清甜，搭配排骨慢慢熬出的香氣，就已經把湯撐得很完整。

喝起來清爽卻不單薄，鮮甜順口，香氣溫潤迷人，是那種會讓人一碗接一碗、默默喝到見底的好味道。

排骨真的是非常好料理的肉品之一，雖然前置處理稍微繁複了一些，但只要處理得當，後續料理非常方便，不需要長時間燉煮，也不需要事先醃製等等。

其實以台灣的豬肉品質來說，幾乎沒有什麼豬腥味，簡單處理就足夠。

但法國的豬肉相對來說腥味較明顯，因此我特別使用了兩種去腥的方法，讓豬腥味降到最低，也讓湯頭更加乾淨純粹。

煮好的排骨肉非常軟嫩，入口即化，骨肉可以輕鬆分離，每一口都讓人感到滿足，真的非常好吃！另外，我也習慣在處理排骨時盡量去除表面多餘的油脂，不僅讓湯頭喝起來更加清爽、不油膩，也能減少負擔，喝起來更舒服也更健康。

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