抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
Osmanthus Rice Cake 桂花鬆糕是經典的傳統懷舊點心，這個食譜的糖量極低，選用優質的粘米粉可以吃到好米的香氣，桂花鬆糕真的很有意思， 第一口咬下去的時候，感覺是鬆鬆的口感， 沒想到越嚼越Q、越嚼越香，米香與桂花香散播在每一個味蕾上。搭上淡淡的抹茶雙色，淡雅的抹茶香氣與高貴的桂花香，真的一點都不違和，蒸出來後再淋上自製桂花糖蜜，真是太好吃了！推薦這個經典懷舊的抹茶桂花鬆糕食譜給大家！
🎀 Matcha Osmanthus Rice Cake 抹茶桂花鬆糕 Recipe食譜（6″ / 6寸圓形模） 🎀
Sticky rice flour 粘米粉 160g
Glutinous rice flour 糯米粉 40g
Sugar powder 糖粉 30g
Water 水 80g
Matcha powder 抹茶粉 3g
Dry Osmanthus 乾桂花 適量
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🎀 Matcha Osmanthus Rice Cake 抹茶桂花鬆糕 How to 作法🎀
1. 將粘米粉、糯米粉、糖粉秤量後裝在鋼盆內，用打蛋器輕輕將粉類混合均勻。
2. 倒入水，用手攪拌均勻。
3. 粉類的狀況會呈現：「用手緊掐可以形成一塊，輕壓後又會裂成碎塊」這樣的一個濕度狀態。
4. 將一半的粉類過篩，篩網可以不用太細。
5. 剩下的另一半加入抹茶粉，一樣用手攪拌均勻。
6. 將抹茶的部分過篩，毛毛直接過篩到模具內，就可以少洗一個容器。
⚡毛毛小撇步：毛毛使用6寸的烤模，底部和周圍均鋪上烘焙紙。
7. 用刮刀輕輕的將粉類鋪平，一定要很輕且不要去壓到粉類，ㄒ的特色就是要「鬆」，壓實會影響口感。
8. 再將過篩好的原味鬆糕 粉倒進模具內，這樣就會有兩層不一樣的顏色與口味了。
9. 一樣表面用刮刀輕輕刮平。
10. 用刀子切塊，要對切還是要切成方形都可以。
＊這邊其實有點不好切，切第二刀時，第一刀的裂口會因為被擠壓而掉粉進去，毛毛來回切了好幾次還是沒辦法弄的很美。
🔶 為什麼桂花鬆糕 要切好再蒸？🔶
主要有以下幾個原因：
▪️避免破壞形狀：鬆糕蒸好後會變得軟糯，如果整塊蒸完再切，容易因為質地太軟而變形，導致切口不平整，影響外觀。
▪️受熱均勻：切成小塊後再蒸，每塊糕點都能均勻受熱，避免內部因為太厚而加熱不透，影響口感和風味。
▪️方便取用：切好的鬆糕蒸熟後可以直接分給食用者，省去再切的步驟，更加方便。
▪️保留濕潤感：切好再蒸可以讓每塊桂花糕在蒸的過程中吸收更多蒸氣，讓糕體更加濕潤、有彈性，不會因為蒸整塊而導致表面乾燥。
11. 將鬆糕放進鍋中，用中火蒸40分鐘。
12. 蒸好後取出，馬上就可以脫模，不用等涼。
⚡毛毛小撇步：全程手續皆要輕柔。
因為在蒸之前鬆糕就已經切好了，所以蒸好之後直接就可以拿取品嚐。
桂花鬆糕最佳品嚐時機就是剛蒸好的時候，所以毛毛覺得食譜做少量的就行了，
除非一次要做給多人吃，不然桂花鬆糕現做現吃是最好的。
單吃其實味道頗淡的，下次毛毛試試看將水與桂花先煮過試試，看能否增加桂花的香氣。
因為不想讓抹茶太搶走桂花的香氣，所以抹茶粉加的並不多，就是淡淡的抹茶香而已。
還好毛毛有做這個「桂花糖蜜」，直接淋在桂花鬆糕上面，瞬間大幅增加了桂花的高雅香氣。
🍰食譜作法請點這裡➡自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
這個食譜的糖量很低，超低甜食譜，所以推薦大家可以選擇好的粘米粉，這樣更可以吃到米的香氣。
桂花鬆糕真的很有意思， 第一口咬下去的時候，感覺是鬆鬆的口感，
沒想到越嚼越Q、越嚼越香，米香與桂花香散播在每一個味蕾上。
毛毛自己吃的時候會淋上豪不吝嗇的桂花糖蜜，這樣真的是太好吃了，
非常喜歡桂花鬆糕，下次有機會再來試試看其他口味的鬆糕，也可以夾餡試試看。
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