食譜 | 南瓜乳酪x黑巧布朗尼蛋糕 : 細緻綿密又超濃郁的雙層滿足 !
秋冬甜點推薦必做這款「南瓜乳酪布朗尼蛋糕」！一次進烤箱就能同時品嚐兩種層次：香濃細緻的南瓜乳酪蛋糕，結合濕潤濃郁的巧克力布朗尼，香甜不膩又超級療癒。做法簡單，只要攪一攪、烤一烤就能完成，是秋冬最適合的日常甜點。文中分享讓南瓜味更濃郁的南瓜泥處理小技巧，無論想單烤巧克力布朗尼或南瓜乳酪蛋糕都非常適合，輕鬆做出高質感又好吃的甜點！
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📸 南瓜乳酪 x 布朗尼蛋糕成品與品嚐心得
今年隊友種的南瓜收成良好，毛毛除了拿來做濃湯、炒米粉，甜點也做了「焦糖南瓜烤布丁 」，加上最近非常做那種兩種層次，但只需要烤一次的甜點食譜，所以這次就做了這個「南瓜乳酪 x 布朗尼蛋糕」。
底層是扎實濕潤的黑巧克力布朗尼蛋糕，上層則是柔軟綿密的南瓜乳酪蛋糕，做法簡單，而且真的是太好吃啦！
基本上一出爐就可以熱熱的切來吃，但當天烤完天色已黑，又想拍照分享給大家，就只好冰冰箱冷藏，隔天早上才切塊，冷藏過一個晚上，也可以讓起司蛋糕定型的更加好看，也好切。
原本想在布朗尼和起司蛋糕的交界處做出一種隨興、行雲流水的巧妙手感，所以在倒入起司蛋糕糊後特地用刮刀稍微攪了一下。結果切開看側面，只有「混雜」沒有什麼行雲流水（笑），沒有想像中的美感。建議大家還是別多此一舉，保持正常的分層就好（笑）。
蛋糕的表面與邊緣因為受熱較多，會形成一層微微酥香的「結皮」，毛毛我個人非常喜歡這種外層略有嚼感、內裡依然柔軟的口感對比。
如果你比較不喜歡結皮的口感，可以稍微降低烤溫、延長烘烤時間，並在中途蓋上鋁箔紙防止上色過深。
但如果你喜歡像照片中那樣烤出焦香金黃的外層，那就直接放進烤箱烤到底，讓它自然上色就可以了。
想想也很不可思議，南瓜起司蛋糕糊製作好後，流動性非常高，簡直和水一樣，沒想到烤完就成型了。
南瓜香氣濃郁迷人，呈現出柔和的淡橘黃色，外觀就讓人食慾大開。
口感綿密、濕潤又柔軟，南瓜的自然香甜與奶油乳酪的濃郁奶香完美融合，每一口都香滑順口，超級好吃！
這款甜點因為含有起司蛋糕，一定要冷藏保存。布朗尼部分則因為含有巧克力和奶油，冷藏後會稍微變硬，建議食用前先從冰箱取出，回溫約 10 分鐘再享用，口感會更加濕潤柔軟。
南瓜起司蛋糕糊完成時真的超水，一度懷疑會不會烤不成型，還擔心烤出來的比例會不會怪怪的。於是先倒一小部分進布丁烤杯裡，想順便測試看看如果單烤南瓜乳酪蛋糕，效果會是怎麼樣。
沒想到超讚的呢！如果加個餅乾底，烤成單獨的南瓜起司蛋糕也非常可以！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：18 × 18 cm square pan / 18 × 18 公分正方形烤模
🍫 Dark Chocolate Brownie 黑巧克力布朗尼
-
70% dark chocolate 100 g
70% 黑巧克力 100 克 -
Butter 50 g
奶油 50 克 -
Sugar 30 g
砂糖 30 克 -
Eggs × 2
雞蛋 2 顆 -
Cake flour 30 g
低筋麵粉 30 克
🎃 Pumpkin Cheesecake 南瓜起司蛋糕
-
Cream cheese 200 g
奶油乳酪 200 克 -
Sugar 75 g
砂糖 75 克 -
Pumpkin purée 250 g
南瓜泥 250 克 -
Eggs × 2
雞蛋 2 顆 -
Cake flour 25 g
低筋麵粉 25 克 -
Heavy cream 180 g
鮮奶油 180 克
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
180-190 °C 40-50 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳How to Make Dark Chocolate Brownie | 黑巧克力布朗尼做法
首先先來做下層的巧克力布朗尼。
1. 將室溫軟化的奶油，用打蛋器或攪拌機與砂糖以中高速打攪至蓬鬆，呈現羽毛狀。
2. 加入雞蛋繼續以中高速攪拌，呈現沒有很均勻的狀況是沒有關係的。
3. 隔水加熱或是微波融化巧克力。
4. 將融化的巧克力加入麵糊中，攪拌均勻至無顆粒。
5. 加入過篩的低筋麵粉，慢速攪拌均勻至無顆粒，不要過度攪拌避免麵粉出筋。
6. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，表面依照個人喜好，想要鋪平還是故意弄的亂亂的都可以。
7. 再來製作南瓜起司蛋糕糊，製作過程可以將布朗尼先放到冰箱冷藏備用。
👩🏼🍳 How to Make Pumpkin Cheesecake | 南瓜起司蛋糕做法
1. 將南瓜切成小塊，用蒸鍋蒸熟，也可以用電鍋或是微波的方式蒸熟。
2. 蒸熟後的南瓜多了超多水分的重量，以下做法很搞剛（複雜），大家自己斟酌要怎麼處理。
（毛毛我習慣將南瓜蒸熟後再秤重，因為蒸好後的南瓜水分會改變，這個時候就可以利用調整南瓜的水量，來調整蛋糕的比例與口感。）
毛毛先將南瓜稍微用濾網過濾掉流動的水，也順便將南瓜泥過篩，不然南瓜的纖維挺粗的，這樣下去做蛋糕的話，口感會沒那麼細緻。
3. 再放入平底鍋內翻炒，盡量讓水分蒸發掉。（但即便翻炒了很久，南瓜泥裡面還是有很多流動的水，後來就是翻炒到覺得南瓜泥明顯變更濃稠就停止了。）
手續越多，南瓜泥的水分越少，做出來的蛋糕南瓜香就會越濃郁，顏色也會越橘黃。
4. 秤重南瓜泥並趁熱加入砂糖攪拌均勻。
5. 再來製作起司蛋糕麵糊，將奶油乳酪與雞蛋攪拌均勻。
6. 加入鮮奶油，攪拌均勻。
6. 加入過篩的低筋麵粉與南瓜泥，攪拌均勻至無顆粒。
7. 將麵糊倒入已經倒入布朗尼麵糊的模具中。
8. 放入預熱好的烤箱，用烘烤。
9. 出爐後立刻將蛋糕移出蛋糕模，涼透後放回模具中，頂部包上保鮮膜，放冰箱冷藏至少 4 個小時或是隔夜。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果將蛋糕留在模具中放涼，會導致底下的熱氣形成水氣，而讓蛋糕底部變的濕濕的。
⚡Tips 毛毛小撇步：涼透後放回模具中只是為了方便放入冰箱冷藏，也可以放入大小合適的保鮮盒中，記得過程烘焙紙都一起留著，方便拿取。
⚡Tips 毛毛小撇步：冷藏是為了讓起司蛋糕定型。
10. 再來就可以切塊並且享用囉！
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