又來上Lucas老師的課了，很喜歡Lucas老師，每次上她的課都覺得很輕鬆愉快，沒有什麼壓力又可以學到很多東西，而且重點是Lucas人超好，很容易跟學生們打成一遍。

 

 

 

還記得上次毛毛去金澤旅行的時候，對和菓子的印象特別深，從那之後就一直很想自己做做看和菓子，所以看到這堂課就立刻報名了。這次的課是在BELLAVITA-B2廚藝教室（FunCooking瘋食課）上課。

分享文：【金澤美食】森八和菓子。品嘗正統日式御用和菓子配抹茶，顛覆對於和菓子的刻板印象，金澤甜點美食推薦/名古屋北陸自由行8天7夜/伴手禮/東茶屋街/和服租借

 

 

製作過程因為毛毛的手會沾黏到滿滿的色素和求肥，所以部分細節就直接看影片會更清楚喔！

 

 

Lucas老師講解完前言之後，立刻就開始做和菓子的「外皮」，和菓子的外皮有個特殊專有名詞叫「求肥」，聽起來有點可怕，但和菓子甜度稍高，所以吃多了也是會肥啦(笑)。

求肥的製作方法就是把白玉糰子與豆沙以固定比例混合，確實揉捏均勻後求肥就完成了，這裡比較複雜的部分是在豆沙的製作（除非你買現成的）。

 

 

完成的求肥是白色的，但是我們通常看到的和菓子都是色彩繽紛的，所以染色是非常重要的，染出漂亮迷人的色彩才會吸引人，畢竟和菓子吃的不僅僅是甜品，也是個氛圍。

色素的部分，大家可以使用烘焙店都買得到的色料，也可以自製天然色素來混合，關於自製天然色素的部分大家可以參考這篇：【擠花課推薦】爐菓‧食創空間Lucas老師。天然色素製作教學/影音VLOG

 

 

染色好的求肥就要來包餡了，這不奏很重要，為什麼說包餡很重要？因為換我們實作的時候，很多同學就是做太開心，結果就忘記包餡，還很納悶為什麼自己的和菓子這麼小一顆（笑）。

包餡的收口用手的虎口去收，這樣比較省力，收起來也比較平整。（Lucas老師超好笑，是在巡迴演出嗎ＸＤ）

 

 

我們第一個做的是玉兔，做好兔子身體後，要黏上耳朵和眼睛，

 

 

玉兔最後也是最有難度的地方就是用手壓出兩頰，看起來簡單的動作，自己做的時候可不是這麼一回事，隨便亂壓兔子的臉會歪、身體會爆，壓太淺臉頰不明顯，壓太深兔子就變形了，而且兩邊力道還要一樣，是需要多練習的手法。

做完玉兔後，再來做「竹」，染色方式都是一樣，只是顏色不同，竹比較不同的是要分成白色與綠色兩球，白色包裡面，綠色包外面，收口後滾成長型。

 

 

切頭切尾後，劃上竹子的紋路。

 

 

第三個是做「朝顏」，朝顏是牽牛花的意思，製作手法可運用到紗布巾（蒸籠布亦可），將和菓子捲起來，左右兩端再捲成糖果型，最後用其中一端壓進去，好酷的作法。

 

 

第四個是做「薔薇」，看似簡單，自己壓紋路的時候，發現還真需要點技巧耶，首先第一個壓痕就會不知道該怎麼下手了，每個壓痕也都需要小小的技巧，毛毛壓紋的時候就趕快向Lucas老師求救，還真有點不太會壓，不過後來才發現湯匙用錯了，不要用湯匙的尖端去壓。

 

 

第四個是做「菊姬」，菊姬就是菊花的造型，製作菊姬需要耐心，一刀一刀剪出橘花的花瓣，很好玩！

 

 

再來就是換我們動手的時間了，餡料他們已經幫我們準備好紅豆餡了，我們只需將煮熟的白玉和豆沙揉捏混合，就完成右上圖的求肥麵團。

平均分成五等分，記得所以材料都要隨時用保鮮膜蓋著保溼，不然特別是在冷氣房中，乾掉的求肥會非常難揉捏處理。

（右下）這次使用的色素就是照片中那7瓶，左邊三罐是台灣製造純天然提煉出的色素，讓毛毛很心動想買，右邊4罐就是常見的人工合成色素，顏色會比較鮮明漂亮，大家各取所需，可以搭配著使用。

 

 

將白色的染色、包餡、收口、弄造型，反反覆覆總共做了5個和菓子。 

 

 

這～～實在是太有成就感了，5個和菓子說不上是說精美，但自己做的就是有滿滿的手感，而且第一次能做成這樣已經很棒了啦(自己講)。

 

 

聽說在日本，真正細工的和菓子一顆可以賣到5、600台幣，自己做過才知道這不是沒有原因的，每種樣式的和菓子裡面都有其技巧，需要長期的練習與好的食材，才能做到所謂的專精。

 

 

大家常說和菓子很甜，但其實上次吃過金澤森八的和菓子，真的覺得那是甜而不膩的美味，而且本來和菓子的設計就是來配茶的，單吃會覺得太甜那是一定的，記得來杯無糖好茶，配顆和菓子，就可以享受美好的時刻。這次Lucas老師給的配方毛毛覺得甜度不會太高，一小口一小口慢慢吃，再配杯茶，就可以中和掉甜度了。

 

 

最後再附上一次當天的影音，有趣又好玩，記得要看喔^^

歡迎訂閱毛毛的頻道，跟著毛毛一起動態吃喝玩樂開心充實過生活。

 

 

 

 

-本文為合作邀稿，但文字均為毛毛真實感受。

 

 

 

●謝謝你的閱讀，記得按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔●

 

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●

 

最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D 

 

 

————————————————–

 

FunCooking瘋食課＠BELLAVITA

 

地址 : 台北市信義區松仁路28號（BELLAVITA寶麗廣場，B2料理教室）

 

更多課程連結報名：http://bit.ly/2aG1oV2

 

————————————————–

延伸閱讀

【擠花課推薦】Yumiko’s cake。超美豆沙擠花杯子蛋糕，第一次擠花就上手，學費實在、教室環境舒服、設備齊全、新手也可以來!一次學會玫瑰花和繡球花♥捷運亞東醫院站/台北新北板橋/文末動態影音VLOG

【擠花課推薦】爐菓‧食創空間Lucas老師。繽紛花園之初學者也可以輕鬆上手/瑞士奶油霜擠花/沒基礎也可以上的擠花課/天然色素製作教學/FunCooking瘋食課BELLAVITA/影音VLOG

【中秋月餅問答集】白頭如何避免?收口怎麼收?雙色酥怎麼做?切口朝上還朝下?為什麼一桿就破皮?

【烘焙】好學網廚藝學院。與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍。初次做馬卡龍就成功，施易男無私配方分享

【甜點課】東區知名法式甜點法朋主廚親自教你做甜點。超美諾曼地蘋果塔原來這麼簡單＋美國最夯冰淇淋棉花糖，免溫度計就可以做出好吃棉花糖！派對甜點/小朋友夏日甜點/聚餐下午茶