芝麻抹茶桂花三色鬆糕食譜｜香甜鬆軟,三種口味一次滿足
上次做了抹茶桂花鬆糕就整個愛上鬆糕這個甜點，這次做了芝麻抹茶桂花三色鬆糕，一次三種口味三個顏色，好吃又好漂亮，鬆糕入口鬆軟，越嚼越香，越嚼越Q，使用好的粘米粉，更可以吃到好米的香氣，推薦這個簡單又好做的芝麻抹茶桂花三色鬆糕食譜給大家！
🎀 Sesame matcha osmanthus steamed cake 芝麻抹茶桂花三色鬆糕 Recipe食譜（6″ / 6寸圓形模） 🎀
（Black Sesame Steamed Cake 芝麻鬆糕）
Sticky rice flour 粘米粉 80g
Glutinous rice flour 糯米粉 20g
Sugar powder 糖粉 15g
Black Sesame Powder 芝麻粉 15g
Water 水 52g
（Matcha Steamed Cake 抹茶鬆糕）
Sticky rice flour 粘米粉 80g
Glutinous rice flour 糯米粉 20g
Sugar powder 糖粉 15g
Matcha powder 抹茶粉 5g
Water 水 54g
（Osmanthus Steamed Cake 桂花鬆糕）
Sticky rice flour 粘米粉 80g
Glutinous rice flour 糯米粉 20g
Sugar powder 糖粉 15g
Water 水 45g
Dry Osmanthus 乾桂花 適量
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🎀 Sesame matcha osmanthus steamed cake 芝麻抹茶桂花三色鬆糕 How to 作法🎀
1. 三種口味的做法都是一樣的，將粘米粉、糯米粉、糖粉秤量後裝在鋼盆內（芝麻的加芝麻粉，抹茶粉的加抹茶粉），用打蛋器輕輕將粉類混合均勻。
2. 倒入水，用手攪拌均勻。
3. 粉類的狀況會呈現：「用手緊掐可以形成一塊，輕壓後又會裂成碎塊」這樣的一個濕度狀態。
⚡毛毛小撇步：每種粘米粉的吸水度也會有不同，水建議慢慢加，如果覺得太乾就再多加，水量會影響口感，水量多一點吃起來就會多點QQ感，相反的，如果水過少，吃起來會鬆但口感會偏乾。
4. 將鬆糕粉過篩，篩網用一般過篩麵粉的即可，不用用到過篩抹茶粉的那種細度。
5. 毛毛使用6寸的烤模，底部和周圍均鋪上烘焙紙。
6. 依序將過篩好的粉倒入模具，毛毛的做法是直接過篩進模具內，每過篩完一種口味，就用刮刀輕輕的將粉類鋪平，再過篩下一個口味。
⚡毛毛小撇步：用刮刀將粉類鋪平的時候，一定要很輕且不要去壓到粉類，鬆糕的特色就是要「鬆」，壓實會影響口感。
毛毛的口味順序是：芝麻 -> 抹茶 -> 原味桂花，大家可以依照自己喜好調整順序，原味桂花放最後是因為最後要灑上桂花，白色撒桂花最漂亮，也可以讓桂花的味道最不被其他味道遮住。
7. 鬆糕表面平整後，灑上桂花。
8. 用刀子切塊，要對切還是要切成方形都可以。
＊這邊其實有點不好切，切第二刀時，第一刀的裂口會因為被擠壓而掉粉進去，毛毛來回切了好幾次還是沒辦法弄的很美。
🔶 為什麼桂花鬆糕要切好再蒸？🔶
主要有以下幾個原因：
▪️避免破壞形狀：鬆糕蒸好後會變得軟糯，如果整塊蒸完再切，容易因為質地太軟而變形，導致切口不平整，影響外觀。
▪️受熱均勻：切成小塊後再蒸，每塊糕點都能均勻受熱，避免內部因為太厚而加熱不透，影響口感和風味。
▪️方便取用：切好的鬆糕蒸熟後可以直接分給食用者，省去再切的步驟，更加方便。
▪️保留濕潤感：切好再蒸可以讓每塊桂花糕在蒸的過程中吸收更多蒸氣，讓糕體更加濕潤、有彈性，不會因為蒸整塊而導致表面乾燥。
11. 將鬆糕放進鍋中，用中火蒸30~35分鐘。
⚡毛毛小撇步：毛毛發現蒸了40分鐘有點久，因為最底下的芝麻，最後口感有點乾，所以調整成30~35分鐘可能最好。
12. 蒸好後取出，馬上就可以脫模，不用等涼。
⚡毛毛小撇步：全程手續皆要輕柔。
發現最底層的芝麻鬆糕很明顯有被壓實的狀況，雖然已經盡量沒有壓了，可能上面抹茶鬆糕和桂花鬆糕的重量還是壓下去了。
毛毛在這個食譜中的抹茶鬆糕有將抹茶粉下重一點手了，
前一個抹茶桂花鬆糕屬於淡抹茶口味，主要發現這次使用伊藤久右衛門的甜點料理專用抹茶粉，
🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶桂花鬆糕食譜｜香甜鬆軟,越嚼越Q,淋上自製桂花糖蜜真是無比好吃
顏色超級綠超級美，但蒸過都會變得很黃綠，真是太可惜了啦！
真是越來越喜歡鬆糕，越嚼越Q、越嚼越香，真是好喜歡。
芝麻鬆糕的部分雖然有點乾，但還是好好吃，越嚼越香。
毛毛有自製「桂花糖蜜」，直接淋在鬆糕上面，瞬間大幅增加了桂花的高雅香氣。
🍰食譜作法請點這裡➡自製桂花糖蜜食譜｜香甜不膩高雅桂花香,專業領域如何看糖液的流動性
抹茶粉加量真的又夠抹啦！最上層的原味，越吃越覺得有狀元糕的口感，
太愛了！淡淡的桂花香，真是很迷人，超級推薦這個鬆糕食譜給大家！
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