內湖日本正宗會席料理》錦水TAIPEI,精緻頂級料理與茶道表演
「錦水TAIPEI」是去年2016年1月從日本東京椿山莊大酒店旗下餐廳「料亭 錦水」來台展店的日本料理餐廳，位於內湖捷運劍南路站附近。主要以提供日本傳統「會席料理」(與懷石料理不同)為主，在台灣是極少數以日本傳統會席料理為主打的餐廳。所提供的料理皆以日本原汁原味味道為目標，而非以根據台灣人口味去做調整的料理，希望能帶給客人完全「日本風味」，而非調整過的「日式風味」料理。不僅僅是在味覺，而是希望客人在味覺、嗅覺、視覺、觸覺、聽覺之五感上皆能得到盛大滿足之體驗。
以前只在日本吃過會席料理，沒想到在台灣也可以品嘗到正宗的日本會席料理，真的很值得來品嘗，喜愛獺祭的讀者更不能錯過，最後還有傳統茶道表演，在榻榻米上飲抹茶品和菓子。
好久沒帶毛媽一起吃大餐了，今天與毛媽搭捷運到「劍南路站」來到了內湖國，從2號出口美麗華方向的出來，走大概8分鐘就來到了我們今天晚餐的餐廳「錦水TAIPEI」。
正對面就是停車場，所以也可以開車來。
從這個入口直接搭電梯上5樓。
電梯門打開立刻就是餐廳，非常日式又優雅的門面。
一進去就有穿著和服的店員來幫我們帶位。
座位有多人聚餐的大桌子與四人坐座位，每個桌子間幾乎都隔得很開，或是有木頭間隔，讓每組客人之間不互相打擾。
包廂的位子具有高隱密性，當天來用餐的時候因為裡面有客人，所以根本沒發現包廂的存在，是離開前客人已經離開了，才發現有包廂，不過有低消2萬的限制。
這是我們這次坐的位子，桌上鋪著一條刺繡極細緻的桌布，從種種小地方就可以感受到日本人對於細節的要求。
MENU菜單
依季節會更換菜單，依當天食材也會再做微調，但是並不是無菜單料理，菜單上還印有當天的日期。
愛喝酒的讀者，絕對要來「錦水TAIPEI」，日本酒的種類多到不行。
*喝酒不開車，未成年請勿飲酒*
將日本酒這麼擺，真是美。
送上餐點之前，就先送上招待的三杯酒，每次招待的酒不一定相同，這三杯是一人份。
分別是獺祭的三割九分、真澄的純米吟釀、常山的熟成純米大吟釀，三種酒有自己不同的特性，錦水貼心的提供了一張完整關於每種酒特性的介紹，讓你不僅品酒，還可以認識每種酒的細節。
毛毛不喝酒，所以由當天同行的毛媽來品嚐，毛媽說三杯喝來喝去還是最喜歡獺祭。
每次和前輩朋友去日本玩，在機場的時候大家的話題幾乎都離不開「獺祭」這支日本酒，這次毛媽品嚐後的評價，真讓我覺得「難怪獺祭會這麼有名！」。
PS. 因為錦水有提前告知我們會提供日本酒，所以我們選擇搭捷運來，而沒有開車。
錦水對於獺祭的收藏真的很猛，以前也只看過中間那瓶三割九分，已經有種「看到明星本人」的感覺了，突然二割三分與純米大吟釀50的出現，整個嚇到我們XD，這瓶身真是大的嚇人啊！
給大家比對一下，二割三分的瓶子拿著手超痠XD。
獺祭的二割三分可說是極品啊！獺祭迷真的超推薦來錦水品酒。
*喝酒不開車，未成年請勿飲酒*
酒可以慢慢喝，不然空腹喝酒很容易醉餒！差不多就可以請店員可以準備餐點了。
我們這次吃的是會席料理是每人6000元的「花見月」，另外還有4000元的「乙女椿」與5000元的「石榴花」，以上是3、4月的會席料理選擇，隨時可能會有更動，詳細可直接打電話詢問或是看錦水TAIPEI的官網。
首先是前菜的部分。
合鴨紅酒醬油煮
入口時濃濃的紅酒香立刻竄進每個味蕾，常常吃到很多紅酒料理都只留下淡淡不明顯的酒香，但這個的紅酒味相當到位。
三色糰子
第一顆是烏魚子奶油乳酪，外層炸的酥香金黃，咬開後立刻是濃郁的奶油乳酪。
第二顆是櫻花蝦，粉紅色的顏色非常吸引我，第三顆則是帆立貝與海苔，三顆各有各的特色，味道與口感皆不相同，不同常見都是糯米做的三色糰子，鹹的料理也可以做成三色糰子，有趣又好吃。
穴子八幡卷
星鰻捲著牛蒡，標準的日式小菜，旁邊是搭配毛豆與蝴蝶形狀的地瓜，使用地瓜而非紅蘿蔔讓我特別印象深刻。
蛤蜊野菜佐櫻花
打開粉嫩的蛤蜊形狀小蝶子，裡面就是蛤蜊的肉，真的櫻花點綴上頭，也是可以吃的喔！整體口味相當清淡，我個人很喜歡，「錦水TAIPEI」堅持將日本正宗的會席料理帶給台灣人，不做任何修改，希望帶給台灣人「日本料理」而非「日式料理」的堅持，從這道蛤蜊野菜佐櫻花讓我深深感受到了。
蕨水針魚
將沙梭魚醃製過後製作成像是蕨類般的造型，吃起來很像是魷魚的口感，帶有嚼勁，相當特別。
椀物
這道湯的名字叫做「草莓煮」，是日本東北青森縣的鄉土料理，因為青森縣盛產海鮮，湯裡面就有新鮮的海膽、鮑魚與紫蘇葉，往碗裡一看，卻不見任何草莓，正覺得奇怪的時候，穿著和服的店員立刻跟我們介紹，這個「草莓」其實是在比擬湯中的「海膽」，真是有趣！
海膽新鮮好吃，全熟的海膽剛好讓我個人的接受度更高，鮑魚略帶嚼勁，重點是湯！湯超級甜！好喝到不行，喝到一滴不剩都不覺得誇張，真的好喜歡。
造里
造里是日文中生魚片的意思。
生魚片分別是鮪魚中腹與白身魚（石斑），搭配高知縣的土佐醬油，是鰹魚醬油的一種，鹹香不死鹹，
現磨山葵、白凝醋與藥味，白凝醋是日本師傅使用苦橙與柚子等自製的醋，藥味則是日文中提香用的配料，不是什麼中藥喔！還有紫蘇葉、日本進口花椰菜、食用花、甜菜根等等裝飾，也都是可以吃的食材。
鮪魚中腹油脂含量高，吃起來濕潤又鮮甜，白身魚也是新鮮度滿分。
龍蝦活生生送上桌，頭都還在動，這是兩人份。
龍蝦肉是生的直接吃，老天～平常吃習慣熟的龍蝦肉，難得吃到一次生龍蝦肉，竟然是這般美味！肉質真的好讚，新鮮龍蝦肉生吃真的是人間極品啊！
龍蝦頭也不會浪費或是給別桌用（笑），龍蝦頭會拿去做成最後的味噌湯。
中場休息一下，送上了潤口的茶。
煮物 百合根櫻花蒸
這個在日本料理中可說是件藝術品了，使用百合與魚漿將鵝肝包裹在裡面，山葵與特調醬汁調味，旁邊可愛的小櫻花是櫻花麩。
醬汁非常清爽，有點勾芡的感覺，但是卻不會有負擔感。百合吃起來脆中帶點澱粉狀口感，中間的鵝肝是有先調味處理過的，吃起來完全沒有腥味，味道非常棒。是道極富巧思的日本料理。
箸休 蟹伊達卷
「伊達」在日文中有著「華麗」的意思，整體解釋就是華麗的玉子燒，不過我覺得更像是蛋皮捲著蟹肉，口感相當細緻，搭配日本師傅特製的蓴菜醋凍，巧妙地提起了整體的味道，依然是清淡路線。
燒物
看到菜單上寫著「牛紐約客」，眼睛都亮了！超愛吃牛肉，沒想到在會席料理中也可以吃到紐約客。
蒲葉放在石板上，讓牛肉持續保溫，旁邊搭配三種時蔬。醬料是黃色的朴葉味噌。小碟子裡面裝的是檸檬、藻鹽、柚子胡椒和山葵，都可以隨意搭配著牛肉和時蔬一起吃。
朴葉味噌裡面含有蔥和香菇，味道很特別，口味算是幾道料理吃下來稍微偏重一點的，牛肉質感超好，看起來略帶粉紅色，吃起來是嫩到不行，先吃過原味後，再將每片牛肉輪流搭配著不同的調味料吃，品嚐到牛肉的好本質與不同配料帶出牛肉的不同味覺體驗。
食事
進入最後的米飯時光，握壽司五貫與用龍蝦味噌湯。「錦水」非常貼心的是，握壽司的飯量是可以調整的，如果你覺得吃到這裡已經飽到翻天了，那就可以將飯量減少，如果你覺得根本沒吃飽，就可以將飯量增加，不僅不會浪費食物，還可以滿足每個人的食量。
毛毛我之前在日本吃過會席料理，知道份量多到可怕，所以就提早跟毛媽說午餐不能吃太飽，不能以阿毛我這個鳥胃，應該很快就會陣亡，所以餓餓的來吃，吃到這邊算是很剛好，店員詢問飯量的時候，我們就說飯量正常即可。
握壽司分別是鮪魚大腹、軟絲、星鰻、國光魚與海膽軍艦，每樣都非常新鮮，不太敢吃生海膽的我還是嘗試了，沒想到海膽超甜且沒腥味，醋飯粒粒分明卻又好像入口即化，米飯完全是真功夫！
錦水玉子燒完全不同於平常不論是在台灣還是日本吃到的玉子燒，口感非常非常扎實，好厲害！還真不知道這麼扎實的玉子燒是怎麼做出來的。
前面吃生魚片的龍蝦頭在味噌湯裡出現了，平凡的味噌湯遇上了新鮮龍蝦頭，海鮮的鮮甜太加分，吃完五貫壽司立刻感受到超滿的飽足感，但是還是把這碗湯喝光光了，我想～在日本料理裡面，把料理吃光光就是對師傅的一種讚賞吧。
水菓子
最後的甜點時間，送上了新的小叉子。水果是西洋梨與草莓，還有偽裝成柳丁的柳丁果凍。
最後還沒結束呢！身著和服的店員邀請我們來觀賞茶道表演，每天只有1～2兩組客人可以坐在榻榻米上體驗茶道喔！剩下的客人只能在旁邊觀賞，所以記得提早預約。
毛毛我雖然上過抹茶茶道課，也觀摩過類似的茶道表演，但是還是第一次看到這麼到位又講求細節的傳統茶道表演，即使只是為了看茶道表演，也很值得一來。
非常專業，在台灣真的非常難看到這樣的傳統茶道表演。
現刷抹茶要趁熱喝，濃郁的無糖抹茶，與和菓子是絕配。
和菓子，完全不是想像中甜到半死的和菓子，口感細緻、甜度恰好，讓我想起之前在金澤吃過的「森八和菓子」，那是第一次吃到讓阿毛我吃到非常驚艷的和菓子。
《延伸閱讀 》
表演結束，我們也差不多品嚐完抹茶和和菓子了，起身回到座位。
＊錦水TAIPEI 整體小小評價＊＊
開頭就提到「錦水TAIPEI」希望提供日本原汁原味的料理，而非以根據台灣人口味去做調整的料理，所以味道上偏清淡是正常的，對阿毛我這個平常飲食就不會過重口味的人來說，非常的剛好，不過清淡歸清淡，但不是「淡而無味」，而是「沒有過多的調味」，讓你品嘗到食材原始的味道。
每道料理都有以前沒見過的巧思，即使是似曾相似的料理，也在其中藏著很多讓人默默驚嘆的特色，海鮮的新鮮度都沒話說， 一整餐吃下來雖然很飽，卻不會飽到不舒服，也可能因為不是吃下一堆調味品，所以也不會感覺很負擔。
很喜歡日本會席料理，在台灣稍微比較常見的也只有懷石料理了，雖然沒在台灣吃過其他家餐廳的會席料理，但很推薦大家可以來「錦水TAIPEI」品嚐道地的日本會席料理。
提醒大家，日本正宗的會席料理有搭配日本酒的習慣，所以建議大家搭乘捷運或是計程車前往喔！
-本文為合作邀稿，但文字均為毛毛真實感受，為讀者們嚴格把關。
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錦水TAIPEI 店家資訊
地址：台北市中山區樂群三路299號（EAT-T大樓5樓）
電話：（02）8501-5329
營業時間：星期一~星期六 晚餐 18:00～22:00(星期日為店休日以及中午停止營業)
*來店前請事先預約。
*不提供外帶服務。
*需外加10%服務費。
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