內湖日本正宗會席料理》錦水TAIPEI,精緻頂級料理與茶道表演

錦水TAIPEI」是去年2016年1月從日本東京椿山莊大酒店旗下餐廳「料亭 錦水」來台展店的日本料理餐廳,位於內湖捷運劍南路站附近。主要以提供日本傳統「會席料理」(與懷石料理不同)為主,在台灣是極少數以日本傳統會席料理為主打的餐廳。所提供的料理皆以日本原汁原味味道為目標,而非以根據台灣人口味去做調整的料理,希望能帶給客人完全「日本風味」,而非調整過的「日式風味」料理。不僅僅是在味覺,而是希望客人在味覺、嗅覺、視覺、觸覺、聽覺之五感上皆能得到盛大滿足之體驗。

以前只在日本吃過會席料理,沒想到在台灣也可以品嘗到正宗的日本會席料理,真的很值得來品嘗,喜愛獺祭的讀者更不能錯過,最後還有傳統茶道表演,在榻榻米上飲抹茶品和菓子。

 


 

好久沒帶毛媽一起吃大餐了,今天與毛媽搭捷運到「劍南路站」來到了內湖國,從2號出口美麗華方向的出來,走大概8分鐘就來到了我們今天晚餐的餐廳「錦水TAIPEI」。

正對面就是停車場,所以也可以開車來。

 

從這個入口直接搭電梯上5樓。

 

電梯門打開立刻就是餐廳,非常日式又優雅的門面。

 

一進去就有穿著和服的店員來幫我們帶位。

 

座位有多人聚餐的大桌子與四人坐座位,每個桌子間幾乎都隔得很開,或是有木頭間隔,讓每組客人之間不互相打擾。

 

包廂的位子具有高隱密性,當天來用餐的時候因為裡面有客人,所以根本沒發現包廂的存在,是離開前客人已經離開了,才發現有包廂,不過有低消2萬的限制。

 

這是我們這次坐的位子,桌上鋪著一條刺繡極細緻的桌布,從種種小地方就可以感受到日本人對於細節的要求。

 

MENU菜單

依季節會更換菜單,依當天食材也會再做微調,但是並不是無菜單料理,菜單上還印有當天的日期。

 

愛喝酒的讀者,絕對要來「錦水TAIPEI」,日本酒的種類多到不行。

*喝酒不開車,未成年請勿飲酒*

 

將日本酒這麼擺,真是美。

 

送上餐點之前,就先送上招待的三杯酒,每次招待的酒不一定相同,這三杯是一人份。

 

分別是獺祭的三割九分、真澄的純米吟釀、常山的熟成純米大吟釀,三種酒有自己不同的特性,錦水貼心的提供了一張完整關於每種酒特性的介紹,讓你不僅品酒,還可以認識每種酒的細節。

 

毛毛不喝酒,所以由當天同行的毛媽來品嚐,毛媽說三杯喝來喝去還是最喜歡獺祭。

每次和前輩朋友去日本玩,在機場的時候大家的話題幾乎都離不開「獺祭」這支日本酒,這次毛媽品嚐後的評價,真讓我覺得「難怪獺祭會這麼有名!」。

PS. 因為錦水有提前告知我們會提供日本酒,所以我們選擇搭捷運來,而沒有開車。

 

錦水對於獺祭的收藏真的很猛,以前也只看過中間那瓶三割九分,已經有種「看到明星本人」的感覺了,突然二割三分與純米大吟釀50的出現,整個嚇到我們XD,這瓶身真是大的嚇人啊!

 

給大家比對一下,二割三分的瓶子拿著手超痠XD。

 

獺祭的二割三分可說是極品啊!獺祭迷真的超推薦來錦水品酒。

*喝酒不開車,未成年請勿飲酒*

酒可以慢慢喝,不然空腹喝酒很容易醉餒!差不多就可以請店員可以準備餐點了。

 

我們這次吃的是會席料理是每人6000元的「花見月」,另外還有4000元的「乙女椿」與5000元的「石榴花」,以上是3、4月的會席料理選擇,隨時可能會有更動,詳細可直接打電話詢問或是看錦水TAIPEI的官網

首先是前菜的部分。

 

合鴨紅酒醬油煮

入口時濃濃的紅酒香立刻竄進每個味蕾,常常吃到很多紅酒料理都只留下淡淡不明顯的酒香,但這個的紅酒味相當到位。

 

三色糰子

第一顆是烏魚子奶油乳酪,外層炸的酥香金黃,咬開後立刻是濃郁的奶油乳酪。

第二顆是櫻花蝦,粉紅色的顏色非常吸引我,第三顆則是帆立貝與海苔,三顆各有各的特色,味道與口感皆不相同,不同常見都是糯米做的三色糰子,鹹的料理也可以做成三色糰子,有趣又好吃。

 

穴子八幡卷

星鰻捲著牛蒡,標準的日式小菜,旁邊是搭配毛豆與蝴蝶形狀的地瓜,使用地瓜而非紅蘿蔔讓我特別印象深刻。

 

蛤蜊野菜佐櫻花

打開粉嫩的蛤蜊形狀小蝶子,裡面就是蛤蜊的肉,真的櫻花點綴上頭,也是可以吃的喔!整體口味相當清淡,我個人很喜歡,「錦水TAIPEI」堅持將日本正宗的會席料理帶給台灣人,不做任何修改,希望帶給台灣人「日本料理」而非「日式料理」的堅持,從這道蛤蜊野菜佐櫻花讓我深深感受到了。

 

蕨水針魚

將沙梭魚醃製過後製作成像是蕨類般的造型,吃起來很像是魷魚的口感,帶有嚼勁,相當特別。

 

椀物

這道湯的名字叫做「草莓煮」,是日本東北青森縣的鄉土料理,因為青森縣盛產海鮮,湯裡面就有新鮮的海膽、鮑魚與紫蘇葉,往碗裡一看,卻不見任何草莓,正覺得奇怪的時候,穿著和服的店員立刻跟我們介紹,這個「草莓」其實是在比擬湯中的「海膽」,真是有趣!

海膽新鮮好吃,全熟的海膽剛好讓我個人的接受度更高,鮑魚略帶嚼勁,重點是湯!湯超級甜!好喝到不行,喝到一滴不剩都不覺得誇張,真的好喜歡。

 

造里

造里是日文中生魚片的意思。

 

生魚片分別是鮪魚中腹與白身魚(石斑),搭配高知縣的土佐醬油,是鰹魚醬油的一種,鹹香不死鹹,

現磨山葵、白凝醋與藥味,白凝醋是日本師傅使用苦橙與柚子等自製的醋,藥味則是日文中提香用的配料,不是什麼中藥喔!還有紫蘇葉、日本進口花椰菜、食用花、甜菜根等等裝飾,也都是可以吃的食材。

鮪魚中腹油脂含量高,吃起來濕潤又鮮甜,白身魚也是新鮮度滿分。

 

龍蝦活生生送上桌,頭都還在動,這是兩人份。

龍蝦肉是生的直接吃,老天~平常吃習慣熟的龍蝦肉,難得吃到一次生龍蝦肉,竟然是這般美味!肉質真的好讚,新鮮龍蝦肉生吃真的是人間極品啊!

龍蝦頭也不會浪費或是給別桌用(笑),龍蝦頭會拿去做成最後的味噌湯。

 

中場休息一下,送上了潤口的茶。

 

煮物 百合根櫻花蒸

這個在日本料理中可說是件藝術品了,使用百合與魚漿將鵝肝包裹在裡面,山葵與特調醬汁調味,旁邊可愛的小櫻花是櫻花麩。

 

醬汁非常清爽,有點勾芡的感覺,但是卻不會有負擔感。百合吃起來脆中帶點澱粉狀口感,中間的鵝肝是有先調味處理過的,吃起來完全沒有腥味,味道非常棒。是道極富巧思的日本料理。

 

箸休 蟹伊達卷

「伊達」在日文中有著「華麗」的意思,整體解釋就是華麗的玉子燒,不過我覺得更像是蛋皮捲著蟹肉,口感相當細緻,搭配日本師傅特製的蓴菜醋凍,巧妙地提起了整體的味道,依然是清淡路線。

 

燒物

看到菜單上寫著「牛紐約客」,眼睛都亮了!超愛吃牛肉,沒想到在會席料理中也可以吃到紐約客。

蒲葉放在石板上,讓牛肉持續保溫,旁邊搭配三種時蔬。醬料是黃色的朴葉味噌。小碟子裡面裝的是檸檬、藻鹽、柚子胡椒和山葵,都可以隨意搭配著牛肉和時蔬一起吃。

 

朴葉味噌裡面含有蔥和香菇,味道很特別,口味算是幾道料理吃下來稍微偏重一點的,牛肉質感超好,看起來略帶粉紅色,吃起來是嫩到不行,先吃過原味後,再將每片牛肉輪流搭配著不同的調味料吃,品嚐到牛肉的好本質與不同配料帶出牛肉的不同味覺體驗。

 

食事

進入最後的米飯時光,握壽司五貫與用龍蝦味噌湯。「錦水」非常貼心的是,握壽司的飯量是可以調整的,如果你覺得吃到這裡已經飽到翻天了,那就可以將飯量減少,如果你覺得根本沒吃飽,就可以將飯量增加,不僅不會浪費食物,還可以滿足每個人的食量。

毛毛我之前在日本吃過會席料理,知道份量多到可怕,所以就提早跟毛媽說午餐不能吃太飽,不能以阿毛我這個鳥胃,應該很快就會陣亡,所以餓餓的來吃,吃到這邊算是很剛好,店員詢問飯量的時候,我們就說飯量正常即可。

 

握壽司分別是鮪魚大腹、軟絲、星鰻、國光魚與海膽軍艦,每樣都非常新鮮,不太敢吃生海膽的我還是嘗試了,沒想到海膽超甜且沒腥味,醋飯粒粒分明卻又好像入口即化,米飯完全是真功夫!

錦水玉子燒完全不同於平常不論是在台灣還是日本吃到的玉子燒,口感非常非常扎實,好厲害!還真不知道這麼扎實的玉子燒是怎麼做出來的。

 

前面吃生魚片的龍蝦頭在味噌湯裡出現了,平凡的味噌湯遇上了新鮮龍蝦頭,海鮮的鮮甜太加分,吃完五貫壽司立刻感受到超滿的飽足感,但是還是把這碗湯喝光光了,我想~在日本料理裡面,把料理吃光光就是對師傅的一種讚賞吧。

 

水菓子

最後的甜點時間,送上了新的小叉子。水果是西洋梨與草莓,還有偽裝成柳丁的柳丁果凍。

 

最後還沒結束呢!身著和服的店員邀請我們來觀賞茶道表演,每天只有1~2兩組客人可以坐在榻榻米上體驗茶道喔!剩下的客人只能在旁邊觀賞,所以記得提早預約。

 

毛毛我雖然上過抹茶茶道課,也觀摩過類似的茶道表演,但是還是第一次看到這麼到位又講求細節的傳統茶道表演,即使只是為了看茶道表演,也很值得一來。

 

非常專業,在台灣真的非常難看到這樣的傳統茶道表演。

 

現刷抹茶要趁熱喝,濃郁的無糖抹茶,與和菓子是絕配。

 

和菓子,完全不是想像中甜到半死的和菓子,口感細緻、甜度恰好,讓我想起之前在金澤吃過的「森八和菓子」,那是第一次吃到讓阿毛我吃到非常驚艷的和菓子。

《延伸閱讀 》

金澤美食 》森八和菓子。品嘗正統日式御用和菓子配抹茶,顛覆對於和菓子的刻板印象,金澤甜點美食推薦

 

表演結束,我們也差不多品嚐完抹茶和和菓子了,起身回到座位。

 

 

*錦水TAIPEI 整體小小評價**

開頭就提到「錦水TAIPEI」希望提供日本原汁原味的料理,而非以根據台灣人口味去做調整的料理,所以味道上偏清淡是正常的,對阿毛我這個平常飲食就不會過重口味的人來說,非常的剛好,不過清淡歸清淡,但不是「淡而無味」,而是「沒有過多的調味」,讓你品嘗到食材原始的味道。

每道料理都有以前沒見過的巧思,即使是似曾相似的料理,也在其中藏著很多讓人默默驚嘆的特色,海鮮的新鮮度都沒話說, 一整餐吃下來雖然很飽,卻不會飽到不舒服,也可能因為不是吃下一堆調味品,所以也不會感覺很負擔。

很喜歡日本會席料理,在台灣稍微比較常見的也只有懷石料理了,雖然沒在台灣吃過其他家餐廳的會席料理,但很推薦大家可以來「錦水TAIPEI」品嚐道地的日本會席料理。

提醒大家,日本正宗的會席料理有搭配日本酒的習慣,所以建議大家搭乘捷運或是計程車前往喔!

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受,為讀者們嚴格把關。

 

★毛毛不定期更新,的instagram帳號→ladymoko_com

●謝謝你的閱讀,記得按個『讚』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔●

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

————————-

錦水TAIPEI 店家資訊

地址:台北市中山區樂群三路299號(EAT-T大樓5樓)

電話:(02)8501-5329

營業時間:星期一~星期六 晚餐 18:00~22:00(星期日為店休日以及中午停止營業)

*來店前請事先預約。

*不提供外帶服務。

*需外加10%服務費。

《延伸閱讀 》

台北信義 捷運市政府》宸料理♥高檔無菜單日本料理/價位實在

花園日本料理》超大隻活愛爾蘭麵包蟹火鍋♥蟹卵蟹膏滿載

台北松山》匠心-私廚˙日食堂。高CP值便宜新鮮日式定食海鮮丼,帥哥廚師幫你服務超酷的飄浮壽司

台北士林芝山 》豚馬日本料理。鰻魚飯肉厚無刺、新鮮馬糞海膽丼,料好新鮮價格實在

台北中山》東街日式料理龍江店。平價新鮮日本料理推薦,還有超值的無菜單料理,新推出波士頓龍蝦火鍋和年菜

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *