肉燥鹹蛋糕食譜｜自己炒肉燥,搭配戚風蛋糕真是太好吃了!古早味蛋糕/鹹蛋糕食譜
喜歡吃古早味鹹蛋糕的趕快把這個食譜筆記起來！自己炒肉燥其實很簡單，食材不需要太複雜，在法國生活沒有油蔥，救急方式是用金拌面剩下的油蔥醬來炒，搭配香菇與絞肉，還有鬆軟彈嫩的戚風蛋糕，這個Minced Meat Chiffon Cake 肉燥鹹蛋糕就完成啦！超好吃又古早味，連法國隊友都覺得好吃。
🎀 Minced Meat Chiffon Cake 肉燥鹹蛋糕 Recipe食譜（For 2 people / 2人份） 🎀
（Minced Meat Filling 肉燥）
絞肉150g
大蒜一片
香菇一顆
蔥油醬一包
鹽巴少量
（Chiffon Cake 戚風蛋糕）
3 Egg whites 蛋白 三顆
Sugar 砂糖 40g
3 Egg yolks 蛋黃 三顆
Veg Oil 植物油 20g（I used avocado oil毛毛用酪梨油）
Milk 鮮奶 60g
Flour 低筋麵粉 60g
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🎀 Minced Meat Chiffon Cake 肉燥鹹蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
150~160 °C 35~40 minutes 分鐘
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🎀 Minced Meat Chiffon Cake 肉燥鹹蛋糕 How to 作法🎀
1. 先來製作肉燥再製作蛋糕。將香菇泡軟，切成小塊，越小越好，大蒜也是切到越細碎越好。
2. 熱鍋熱油將大蒜和香菇炒香。
3. 加入絞肉，炒到半熟後，加入蔥油醬包。
⚡毛毛小撇步：毛毛是使用「金拌麵」的蔥油醬包來調味，也太方便！沒有的話（究竟誰會留著醬包），就用醬油、油蔥與砂糖去代替。
4. 最後炒乾至不會濕搭搭的即可，放在碗裡放涼，備用。
5. 再來製作蛋糕的部分，將三顆蛋的蛋白與蛋黃分開，加入一半的糖（20g），用打蛋器攪拌均勻。
6. 加入油與牛奶，攪拌攪拌。
7. 加入過篩的麵粉，攪拌至無顆粒。
8. 再來打蛋白，蛋白打至起泡的時候，先加入一半的糖（10g），繼續打發至開始出現綿密的泡泡，就可以再加入剩下的糖。
9. 蛋白打至可以拉出一個勾勾即可。
10. 將1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以切拌法的方式攪拌均勻。
11. 再加入剩下的蛋白，攪拌至無蛋白顆粒即可，但也要避免過度攪拌而消泡。
⚡毛毛小撇步：戚風蛋糕的製作方式可以參考以下影片（影片點開就是切拌法的片段）：
流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋黃處理方式教學/同月餅蛋黃酥｜LadyMoko毛毛
12. 麵糊拌好後，加入約一半的量到模具裡面，加入肉燥，再倒入剩下的麵糊。
⚡毛毛小撇步：毛毛最後有加入剩下的肉燥在蛋糕頂端，但烘烤之後發現這部分的肉會因為直接接觸熱空氣而變得很乾硬，所以不建議在頂端放肉燥，建議全部都放在夾層。
13. 用150~160 °C 烘烤 35~40分鐘，烘烤過程不要打開烤箱。
14. 出爐後立刻倒扣放，不然蛋糕會塌陷下去喔！放到全涼就可以脫模了。
上層的肉燥因為烤過所以變得像肉乾，
毛毛個人沒有很喜歡這種口感，
所以建議大家在上層不要放肉燥。
蛋糕體非常的鬆軟又濕潤，好好吃！
超古早味的蛋糕，裡面的肉燥還很濕潤，
香菇還很juicy，好吃好吃！
喜歡古早味鹹蛋糕的別錯過這個食譜！
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