食材:

(抹茶戚風蛋糕體，6~8杯)

蛋黃 4顆

植物油 40g

鮮奶 105g

低筋麵粉 110g

抹茶粉 10g

蛋白 4顆

糖 75g

糖粉 適量(蛋糕表面使用，可省略)

 

(抹茶提拉米蘇，4杯)

蛋黃 2顆

Mascarpone 215g

動物性鮮奶油 125g

抹茶粉 5g

糖 1T

蘭姆酒 10g

 

影音食譜 :

 

食譜剪輯成動態的影片，大家可以先看過一遍有個印象後，再看底下的照片一步步說明，如果對於手法上還是有不懂的部分，再回來看一次影片，毛毛我想這樣就非常清楚囉 !

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抹茶戚風蛋糕做法 :

 

先來做戚風蛋糕。

1. 將蛋黃、植物油、鮮奶打散混合。

2. 加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉，先加1/2，攪拌快均勻時，再加入剩下的1/2，並攪拌至無顆粒。

3. 打發蛋白至7、8分發，糖慢慢加入。打好之後將1/3蛋白霜加到蛋黃糊中，以切拌法輕輕拌勻，再加入剩下的2/3蛋白霜，以切拌法輕輕拌勻。

4. 將麵糊倒入烤模中並平舖，表面撒上薄薄的糖粉。

糖粉使烤出來的蛋糕表面會脆脆的，口感層次較豐富，這步驟可以省略不要。

 

 

5. 200/150度C烤15分鐘，100/150度C烤8~10分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱而定。)

6. 出爐後，將蛋糕四邊的烤紙拉開，置於網架上放涼。等待蛋糕片涼的時候，可以在蛋糕涼的差不多時，來做抹茶提拉米蘇。

7. 將你要使用的杯子拿出來，比照大小切出適合的蛋糕圓片。

 

抹茶提拉米蘇蛋糕做法 :

 

1. 鮮奶油加糖打發。

2. 蛋黃加入少許糖，稍微攪散。

3. 將蛋黃隔水加熱打發至發白，要注意溫度不要太高，蛋黃會熟喔 ! 隔水加熱是為了將蛋黃殺菌，但不用到煮熟，如果發現鋼盆邊的蛋黃開始結塊，就將鋼盆移開加熱。

4. 加入蘭姆酒至蛋黃液中。

 

 

 

5. 加入過篩抹茶粉，攪拌均勻至無顆粒，。

6. 將抹茶蛋黃糊與打發鮮奶油、Mascarpone混合均勻，就完成抹茶提拉米蘇糊囉 !

7. 開始組裝，一片蛋糕配固定量的提拉米蘇夾層，這樣高度才會平均，比如可以用1或2湯匙之類的份量，自行依杯子大小決定。

 

 

做好之後撒上抹茶粉，如果你跟毛毛一樣是瘋狂抹茶控，就努力撒好撒滿吧(燦笑)。

 

 

這個配方的提拉米蘇可以有兩種吃法，一個是現做現吃，Mascarpone流動性還很高，吃起來非常濕潤。另一個是冷藏隔夜後再吃，明明只是冷藏沒有冷凍，卻像是在吃霜淇淋般，而且提拉米蘇和蛋糕提的融合性更好。兩種吃法都很讚，看大家自己決定囉 !

 

 

吃起來有著淡淡蘭姆酒的香氣，喜歡蘭姆酒的烘友可以再加多一點點，不喜歡的話可以不要加。

另外，提拉米蘇通常搭配的是咖啡酒，但是因為今天我們這邊是做咖啡口味的，所以搭配蘭姆酒也很適合，不過最主要的原因是因為毛毛非常喜歡蘭姆酒+家裡沒有咖啡酒(笑)，所以其實只要用自己喜歡的酒做都可以喔 !

 

 

食譜中提拉米蘇的份量大概可以做4杯，蛋糕體則可以做到6~8杯，依杯子大小而定。

 

 

沒有透明玻璃杯的話，也可以在烘焙材料行買到塑膠杯，這樣還可以外帶出門，或是分送給親朋好友品嘗喔。

 

 

抹茶粉可以隨意撒出好玩的造型，毛毛第一次撒叉子的造型，好掉漆噢哈哈。

其中一杯就送給了好友作為生日禮物之一，好友說很好吃，覺得超開心^^。

 

 

毛毛這次在烘焙店找Mascarpone的時候，意外發現了這款新的 ! 沒想到「鐵塔牌」竟然也有Mascarpone了，而且包裝不同於之前常看到的盒罐裝，竟然是利用鋁箔利樂包的方式，好奇之下就買回家使用看看。

發現它不同於一般碗裝Mascarpone的最大特色就是「不須退冰，直接從冰箱拿出來就可以使用」，因為一般的Mascarpone剛從冰箱拿出來都很硬，可是鐵塔牌的Mascarpone一拿出來就是軟的，立刻使用可以省去退冰的時間。另一個特色就是一般的Mascarpone保存期限不到3個月，可以鐵塔牌的Mascarpone可以放到9個月，買了之後就不用急著快速要用它。

常常毛毛都會收到一些留言是關於食材的推薦，所以這邊簡單跟大家分享一次這次對於食材的使用心得囉 !

 

 

 

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