秋冬甜點食譜 | 焦糖南瓜烤布丁 : 只需4樣食材 ! 消耗鮮奶油與南瓜
秋天就是南瓜的季節！這款【焦糖南瓜烤布丁】不僅是消耗鮮奶油與南瓜的完美甜點，更是超簡單又零失敗的入門食譜。只需要南瓜、雞蛋、砂糖與鮮奶油四種材料，就能做出香甜濃郁、入口綿密的南瓜布丁。焦糖帶出微苦的層次感，與南瓜的自然甜味完美融合，香氣撲鼻、口感滑順，是秋冬絕對不能錯過的經典甜點。南瓜不只適合拿來煮濃湯或入菜，也是製作甜點的天然好食材，這次毛毛也分享了南瓜處理與水分調整的小秘訣，讓自行調整做出自己最想要完美布丁口感，推薦這個【焦糖南瓜烤布丁】食譜給大家！
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📸 焦糖南瓜烤布丁成品與品嚐心得
秋天到了，家裡種的南瓜開始陸陸續續收成了，除了拿去做濃湯、料理之外，南瓜也是做甜點的好食材，加上剛好有一罐鮮奶油想要消耗掉，因此就做了這款「純鮮奶油」的「焦糖南瓜烤布丁」。
其實吃起來南瓜的味道不明顯，是淡淡的南瓜香與奶香交織。
這個食譜烤出來的布丁口感非常濃郁、滑順、細緻，非常好吃！
值得一提的是「南瓜的處理方式」，用蒸氣蒸熟的南瓜會增加含水量，而這份食譜中的南瓜重量，是「蒸好之後」的重量，所以也可能因此讓南瓜的味道呈現得比較清淡。也有不少人會選擇用「微波」的方式加熱南瓜，這樣可以避免水分過多。
後來毛毛也嘗試用同樣的配方，但在南瓜蒸好後盡量瀝乾水分，甚至放到平底鍋裡稍微翻炒去水。雖然還是會有一點濕潤，但明顯發現做出來的布丁因為水分減少，口感變得更紮實、偏硬一些。
由此可見，水分在布丁的口感中扮演非常重要的角色。如果使用的南瓜水分較少，建議可以把部分鮮奶油改成鮮奶來補足液體比例。使用天然食材本來就比較難控制水分，加上每一顆南瓜的含水量都不同，成品自然也會略有差異。
簡而言之，多做幾次，就能慢慢抓到自己最喜歡的口感與比例。
這種「焦糖南瓜烤布丁」，倒在盤子上吃比較美且有儀式感，可以再加上一球打發鮮奶油香緹，更增加口感層次與味道，或是簡單的直接用湯匙挖著吃就可以囉！
吃起來甜度不高，南瓜本身的香甜與低糖量的配方，整體真的是濃郁好吃，入口即化，超好吃！
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📝 焦糖南瓜烤布丁 Recipe 食譜
🍽️份量
可以做 9 x 7 cm IKEA MIXTUR 玻璃烤杯 x3 再另外加上 2~3 個小的布丁杯（直徑 7 公分），布丁杯 2 個的話，每杯會比較滿，焦糖也是會比較多，做到 3 個布丁杯會覺得焦糖略少了些，但對於吃比較不甜的人來說，就是剛剛好。
題外話，IKEA MIXTUR 玻璃烤杯真的超級好用，最近想說再多買一組，才發現已經停產了（哭）。
🍮 Pumpkin Pudding 南瓜布丁
-
Pumpkin 225 g（Weight of steamed pumpkin）
南瓜 225 克（蒸好的南瓜重量） -
Eggs × 3
雞蛋 3 顆 -
Sugar 45 g
砂糖 45 克 -
Heavy cream 375 g
鮮奶油 375 克
🍯 Caramel 焦糖
-
Sugar 50 g
砂糖 50 克 -
Water 30 g
水 30 克
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
140-150 °C 40-50 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 Caramel How to Make | 焦糖做法
1. 將南瓜蒸熟。
2. 趁熱加入砂糖，攪拌均勻，讓砂糖溶化。
3. 等待蒸南瓜的時候，來製作「焦糖」，將砂糖放進鍋子中，中小火加熱，用刮刀攪拌讓砂糖均勻融化。
⚡Tips 毛毛小撇步：建議使用白砂糖，深色砂糖上色太快，比較難控制。
⚡Tips 毛毛小撇步：新手可以加點水來煮焦糖，但如果有加水的話，就不可以用刮刀攪拌。
4. 焦糖上色到深棕色開始有點冒煙的時候，就馬上關火，將水倒進去。
⚡Tips 毛毛小撇步：倒水的時候記得開抽油煙器將蒸氣抽掉。
⚡Tips 毛毛小撇步：蒸氣很燙，請保持距離。
5. 倒入水後攪拌一下，如果發現有焦糖結塊的話，開小火加熱攪拌讓結塊的焦糖完全融化。
6. 做好的焦糖液馬上平均倒入布丁杯中。
⚡Tips 毛毛小撇步：這個焦糖的份量可以做到 5杯（3個IKEA杯＋2個布丁杯），再多做一個布丁杯也是可行的，焦糖比例會偏少就是了。
7. 放入冰箱冷藏，讓焦糖稍微凝固。
👩🏼🍳 Pumpkin pudding How to Make | 南瓜布丁做法
1. 將雞蛋打散。
2. 加入鮮奶油，攪拌均勻。
3. 加入蒸好且加入砂糖的南瓜泥，攪拌均勻。
4. 將布丁液過篩。
5. 將布丁液平均倒入布丁杯中。
6. 放在深烤盤中。
7. 將水煮滾後倒入深烤盤，深度大約在布丁杯的 1/3-1/2 高均可。
8. 放入已經預熱好的烤箱，用 140-150 °C 烘烤 40-50 分鐘。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果不喜歡布丁上面結皮的話，可以在烘烤過程蓋上一層鋁箔紙，毛毛喜歡結皮的口感，就沒有蓋了。
9. 出爐後小心拿取，把布丁放在網架上放涼，涼透後包上保鮮膜或蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少 4 小時或隔夜。
⚡Tips 毛毛小撇步：用竹籤戳進布丁裡面測試有沒有烤熟，如果竹籤上沾滿了液體表示沒烤熟，如果是呈現乾淨或是塊狀，就是烤熟了。
這樣烤布丁就完成啦！
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