抹茶乳酪核桃糕
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🍰
🎀 Recipe食譜（For 2 people / 2人份） 🎀
（Matcha Pastry 抹茶派皮）
Sugar powder 糖粉 35g
Butter 無鹽奶油 75g
Matcha powder 抹茶粉 4,5g
0.5 Eggs 半顆蛋
Flour 低筋麵粉 142g
1 pinch of salt 一撮鹽巴
（Walnut filling 核桃焦糖內餡）
Sugar 砂糖 125g
Honey 蜂蜜 25g
Water 水 40g
Walnuts 核桃 125g
Double cream 鮮奶油 125g
（Matcha Cheese Cake 抹茶乳酪蛋糕）
Cream Cheese 奶油乳酪 250g
Sugar 砂糖 40g
Heavy Cream 鮮奶油 115g
Matcha powder 抹茶粉 5g
Flour 低筋麵粉/法國粉T45 16g
2 Eggs 兩顆全蛋
🍰食譜作法請點這裡➡
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🎀 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 50 minutes 分鐘
🎀 How to 作法🎀
1. 將糖粉、一撮鹽巴、抹茶粉一起與奶油高速打至蓬鬆、羽毛的狀態。
2. 加入雞蛋，一起攪拌，記得可以用刮刀刮一下黏在鋼盆上的奶油。
3. 加入過篩的低筋麵粉，慢速攪拌。
4. 攪拌至稍微成團後，就停止，剩下的用手揉至均勻、無麵粉大顆粒就好，過度攪拌會導致出筋，口感會比較不好。
5. 將麵團壓扁，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏讓麵團休息約15分鐘。
🎀 How to 作法🎀
1. 將全部材料（除了雞蛋）一起放在鋼盆中，攪拌均勻。
2. 最後加入雞蛋，用打蛋器打攪均勻，放冷藏備用。
🎀 How to 作法🎀
1. 秤量好核桃的份量。
2. 將蜂蜜、砂糖、水一起裝在鍋中，開始中大火加熱。
⚡毛毛小撇步：如果是新手煮焦糖，建議用中小火，避免燒焦。
3. 煮到呈現漂亮的亮棕色。
⚡毛毛小撇步：煮焦糖的過程中不可以用東西去攪拌，搖晃鍋子讓堂均勻受熱。
4. 此時便可以加入所有的核桃。
5. 攪拌讓核桃都裹上焦糖，過程持續加熱。
6. 核桃都裹上焦糖後，加入鮮奶油。
7. 繼續加熱、攪拌。
8. 過程中必須一直攪拌，煮到焦糖呈現濃稠的狀態，不會像湯汁那樣湯湯水水，也不會到完全無法流動的狀態，就可以關火了。
⚡毛毛小撇步：毛毛連續做了好幾次焦糖核桃，發現如果不測量焦糖的溫度的話，極有可能在煮完之後，因為煮太久導致焦糖很脆硬（如果發生此狀況，品嚐之前請微波10~15秒，加熱後會變軟，口感就不會那麼脆硬了。），而不是柔軟的口感，所以毛毛個人還是覺得要測量溫度，這樣比較能做出統一品質的焦糖核桃，焦糖的溫度要煮到108度C最佳。
9. 靜置讓焦糖稍微放涼，不要燙即可。
⚡毛毛小撇步：不要放冰箱讓焦糖完全涼透，會硬掉，很難操作。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將麵團擀成模具比模具長寬多2~3公分的正方形，然後鋪入模具，並壓實與模具貼合（如照片）。
2. 將焦糖核桃倒入，用刮刀鋪平，注意邊邊角角也要填滿。
3. 將乳酪糊倒入，稍微敲震一下模具，讓乳酪糊均勻。
4. 用 160 °C 烘烤 45~50 分鐘。
5. 剛出爐的乳酪蛋糕會膨起來是正常的，冷卻後就會縮下去。
6. 放置全涼後，包上保鮮膜，冷藏隔夜或是至少6小時讓乳酪蛋糕完全凝固，就可以切來吃囉！
⚡毛毛小撇步：
🎀 Conservation 保存方式 🎀
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