食譜 | 櫻花天使蛋糕捲＋法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯，少女心噴發
這款【櫻花天使蛋糕捲食譜】結合日本鹽漬櫻花、濃郁【抹茶巧克力甘納許】與天使蛋糕的輕盈口感，是一款兼具外型與風味的高人氣甜點。使用 【Valrhona 法芙娜 抹茶巧克力】製作抹茶巧克力甘納許慕斯，呈現濃郁抹茶香氣與綢緞般的口感，搭配柔軟細緻的天使蛋糕體，打造入口即化、不甜膩的抹茶蛋糕捲。食譜中加入鹽漬櫻花作為裝飾與風味點綴，讓整體更具春天氛圍與層次感。不論是想找抹茶甜點食譜、蛋糕捲做法，或是想消耗蛋白製作天使蛋糕，這款【櫻花天使蛋糕捲食譜】都是簡單好上手又成功率高的選擇。
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📸 成品與品嚐心得
這款【櫻花天使蛋糕捲】已經是我第二次製作了，外型真的非常漂亮又討喜，重點是也超級好吃！不過每次烘烤時，表面總是會有點上色過度，要烤出完全潔白的蛋糕捲還真不容易。
平常做布丁或巴斯克乳酪蛋糕時，常常會剩下不少蛋白，毛毛我都會先將蛋白冷凍保存，需要使用的前一晚再移到冷藏退冰。
這些蛋白除了可以拿來做經典法式甜點【費南雪】之外，也非常推薦用來製作【天使蛋糕】，口感柔軟、輕盈又帶點夢幻感，而且做法簡單、非常好上手。
去年櫻花季到日本京都旅行時，在「富澤商店」入手了鹽漬櫻花，一試就讓人愛不釋手。
將其運用在蛋糕捲中，成品不僅外型夢幻細緻，原本清爽輕盈的天使蛋糕捲，也因鹽漬櫻花多了一抹迷人且獨特的鹹香層次。
不得不說這款蛋糕捲真的是完美，不僅造型美，口味也是滿分！
清爽柔軟又細緻的天使蛋糕捲，包裹著香甜不膩的濃郁【抹茶巧克力甘納慕斯】，這次特別是為了測試【Valrhona 法芙娜 抹茶巧克力】的抹茶濃郁度與好不好應用，就做出了這款身為重度抹茶孔毛毛我也非常愛的一款抹茶蛋糕捲。
透白色與濃抹綠的搭配，還有粉紅櫻花的點綴，視覺上真的是少女心爆棚的春天氛圍，天使蛋糕吃起來口感細緻，這款【抹茶巧克力甘納慕斯】甜度相當低，完全不膩口，入口即化，比生巧力還要更柔軟化口，真的非常推薦這款食譜給大家！
不得不說，這款蛋糕捲真的堪稱完美，不僅外型精緻，口味也完全是滿分等級！
清爽柔軟又細緻的天使蛋糕捲，包裹著香甜不膩的濃郁【抹茶巧克力甘納慕斯】。這次特別是為了測試【Valrhona 法芙娜 抹茶巧克力】的抹茶濃郁度與實際應用表現，才誕生了這款連身為重度抹茶控的我都非常喜愛的蛋糕捲。
透白的蛋糕體搭配濃郁抹茶綠，再點綴上粉嫩櫻花，整體視覺充滿春天氛圍，少女心直接被擊中。
入口時，天使蛋糕口感細緻輕盈，而這款抹茶巧克力甘納慕斯甜度控制得相當低，完全不膩口，入口即化，甚至比生巧克力更加柔軟滑順。
真心非常推薦把這款食譜收藏起來，無論是自己享用或做來招待朋友，都會讓人一吃就愛上。
說到做這種含有打發鮮奶油的蛋糕捲，這邊幫大家整理了鮮奶油打發程度整理表：
🧁 鮮奶油打發程度整理
🔹 6～7 分發（蛋糕捲 / 夾餡首選）
狀態描述
-
質地柔軟細緻，呈現滑順線條
-
提起打蛋器時呈現柔軟彎鉤（soft peak）
👉 鮮奶油打發至約 6～7 分發，呈現柔軟滑順的狀態，適合用於蛋糕捲夾餡，口感最為細緻。
🔹 7～8 分發（萬用型）
狀態描述
-
已有明顯紋路，但仍保有柔軟度
-
提起呈現微挺立的彎鉤
👉 鮮奶油打發至約 7～8 分發，紋路清晰但仍保有柔軟度，適用於夾餡或簡單抹面。
🔹 8～9 分發（抹面 / 穩定結構）
狀態描述
-
質地較紮實，紋路明顯
-
接近硬性發泡（firm peak）
👉 鮮奶油打發至約 8～9 分發，質地較為紮實，適合用於蛋糕抹面或需要結構支撐的甜點。
🔹 9 分發以上（偏打過頭⚠️）
狀態描述
-
粗糙、不滑順
-
有分離風險（開始油水分離）
👉 鮮奶油打發至接近 9 分發，質地較為紮實且略顯粗糙，建議避免過度打發，以免影響口感。不過在需要攜帶或長時間放置時，可增加整體穩定性。
👉 打發程度越高，穩定性越佳，但口感會相對變得厚重。
這款蛋糕捲後來我每天都會帶一塊去上班吃（笑）。因為內餡是甘納許，加上鮮奶油打發程度較高，即使在通勤或上班途中晃來晃去，蛋糕也完全沒有崩壞或坍塌，整體形狀依然維持得很完美。
不過如果你比較喜歡口感更柔軟、甚至帶有一點爆漿效果的內餡，記得將鮮奶油控制在較低的打發程度，口感會更加滑順、流動感也會更明顯。
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
6 inch round removable-bottom cake pan / 6寸圓形活動底蛋糕模具
17 × 7 × 4 cm rectangular mold / 17 × 7 × 4 公分長方形模具
Two 16 × 8.5 × 5.5 cm pound cake mold / 16 x 8,5 x 5,5 cm 的模具 2 個
15 cat paw molds / 15 個貓掌模具
Square mold 方形模具 : 18 × 18 × 5 cm
🍰天使蛋糕捲
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Butter（unsalted） 無鹽奶油 20g
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Sugar powder 糖粉 20g
-
Cake flour 低筋麵粉 33g
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Matcha powder 抹茶粉 3g
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🍵法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯
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Butter（unsalted） 無鹽奶油 20g
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Sugar powder 糖粉 20g
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Cake flour 低筋麵粉 33g
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Matcha powder 抹茶粉 3g
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⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
130 ~ 140 °C 28 ~35 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
🍰食譜作法請點這裡➡
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製作「抹茶甘那許」
-> 冰箱冷藏
-> 製作「天使蛋糕捲」 蛋糕本體
-> 蛋糕本體捲放涼
-> 製作「抹茶巧克力甘納許慕斯」
-> 組合蛋糕捲
👩🏼🍳 How to Make Angel Roll Cake | 天使蛋糕捲做法
1. 將鮮奶、植物油、煉乳加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入過篩麵粉與玉米粉，攪拌均勻至無顆粒。
攪拌好的麵糊呈現這樣。
3. 蛋白與砂糖放入鋼盆中，中高速打發至蛋白可以拉出彎勾勾的狀態。
4. 將1/3打發的蛋白加入麵糊中，用打蛋器快速攪拌均勻至無顆粒。（如右圖）
5. 再將麵糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀輕輕攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免蛋白過度消泡。
6. 將深烤模鋪上烘焙布，放上已經泡過水並且擦乾的鹽漬櫻花。
蛋糕捲鹽漬櫻花裝飾放置位置
由於鹽漬櫻花價格較高且不易取得，建議將櫻花集中使用在成品外觀最顯眼的位置，以達到裝飾效果又能節省用量。
將櫻花放置於蛋糕體由左側起約 3/4 處，並從左側開始捲起蛋糕，完成後櫻花便會自然呈現在表面，位置剛剛好。
7. 倒入天使蛋糕麵糊。
8. 最後用刮刀或是刮板將表面刮平整。
9. 放入預熱好的烤箱，用 130 ~ 140 °C 烘烤約 28 ~35 分鐘。
10. 出爐後敲震幾下，移除蛋糕中多餘的氣泡震。
11. 出爐後立刻將蛋糕的四邊烘焙紙撕開，避免蛋糕回縮，然後就可以靜置放涼。
12. 等到蛋糕完全涼透後，就可以把烘焙紙撕下來，撕的時候小心慢慢撕，不然很容易也把櫻花一起撕下來。
👩🏼🍳 How to Make Matcha Ganache Mousse | 抹茶巧克力甘納慕斯做法
1. 將鮮奶油、抹茶巧克力、葡萄糖漿加入鋼盆中，隔水加熱至完全融化、沒有顆粒。
可以看到融化後的【抹茶甘納許】液體呈現非常漂亮的鏡面。
2. 【抹茶甘納許】許倒入可以密封的容器中，放冰箱冷藏至完全涼透。
3. 鮮奶油建議打發至約 7 分發為佳，此時質地柔滑、延展性較好，適合用於蛋糕捲夾餡。
若打發至接近 9 分發（如照片所示），口感會較為紮實且略顯粗糙，建議盡量避免。不過在需攜帶或長時間放置的情況下，較高的打發程度能提升結構穩定性，使蛋糕捲較不易變形。
4. 將倒入完全涼透的【抹茶甘納許】倒入較大的鋼盆中，將 1/3 的打發鮮奶油加入，攪拌均勻至無顆粒。
📒這時候發現【抹茶甘納許】的顏色變得有點偏黃，不知道為什麼。
5. 再加入剩下的打發鮮奶油，攪拌均勻後，【抹茶甘納許慕斯】就完成了。
👩🏼🍳 Assemble the Cake Roll | 組裝蛋糕捲
1. 將蛋糕捲皮放在烘焙紙上。
2. 將蛋糕捲的左右兩側，斜斜地切掉約1公分厚的邊緣，這樣將蛋糕捲捲起來之後，邊緣會比較好看，不切也沒有關係。
3. 將【抹茶甘納許慕斯】先全部倒在左邊，再慢慢順著向右邊拓展抹均勻，側面看如下圖，右半部只需要薄薄一層就夠了。
3. 利用烘焙紙將蛋糕捲捲起來，捲蛋糕捲需要技巧，多練習就會越來越順手了。
4. 捲好之後用保鮮膜包起來定型，這時候是調整蛋糕捲形狀的重要時刻，一旦包好之後，蛋糕捲就會以這樣的形狀呈現。
5. 左右兩側我另外再用各一張保鮮膜包緊，並調整內餡填滿蛋糕捲。
6. 放冰箱冷藏至少4小時或是隔夜，讓蛋糕捲完全定型。
7. 品嚐之前將保鮮膜拆掉，切掉左右兩側不規則的邊邊，趕快偷吃嚐味道，就完成啦！
📂 Storage Tips | 保存方式
裝保鮮盒冰箱冷藏，五天內吃完。
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