秋冬甜點食譜 | 南瓜戚風蛋糕捲 x 蘭姆栗子夾心 x 奶油乳酪香緹
秋冬甜點怎麼能少了南瓜與栗子！這款「南瓜戚風蛋糕捲」食譜絕對是季節限定的療癒系甜點。使用香甜南瓜製作出輕盈細緻又濕潤的戚風蛋糕，內餡包入奶香濃郁卻不膩口的奶油乳酪香緹，再搭配帶有濃濃蘭姆酒香的栗子泥，層次豐富、香氣迷人，一口咬下滿滿秋意。看似繁複的做法其實步驟簡單，即使用法國粉 T45 製作戚風蛋糕，也能擁有柔軟細膩的質地。非常推薦給喜歡秋季南瓜與栗子甜點的你！
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🎃【南瓜甜點料理食譜全集】秋冬甜點 萬聖節 南瓜消耗 食譜點子
🎀 南瓜戚風蛋糕捲 Recipe食譜 Pumpkin Rollcake 🎀
（南瓜戚風蛋糕體 Pumpkin Chiffon Cake）25 * 20 cm
2 Egg Yolk 蛋黃 2個
Veg oil 植物油（I use coconut oil 毛毛用椰子油） 23g
Milk 鮮奶 15g
Flour T45 法國麵粉T45 36g
Pumpkin Puree 南瓜泥 44g
Sugar 砂糖 16g
2 Egg white 蛋白 2個
Sugar 砂糖 5g
（奶油乳酪香緹 Cream Cheese Chantilly）
Cream Cheese 奶油乳酪 60g
Rum 蘭姆酒 8~10g
Heavy Cream 鮮奶油 100g
Sugar 砂糖 10g
（蘭姆栗子夾心 Chestnut Cream）
🍰食譜作法請點這裡➡ 蘭姆栗子夾心 Chestnut Cream 食譜
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🎀 南瓜戚風蛋糕捲 Pumpkin Rollcake 烘烤時間與溫度🎀
170~180 °C 15 minutes 分鐘（依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎀 南瓜戚風蛋糕體 How to 作法 Pumpkin Chiffon Cake🎀
1. 蛋黃、椰子油、牛奶、南瓜泥、糖放入鋼盆內攪拌均勻。
2. 加入過篩的麵粉，輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋白霜打至有尖尖的彎勾，邊打邊加糖，糖不要一次加完。
4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中，用刮刀以切拌法輕輕攪拌均勻，或是用打蛋器手攪攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤模中。
6. 170~180 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。
7. 出爐後放涼。
🎀 奶油乳酪香緹 How to 作法 Cream Cheese Chantilly🎀
等蛋糕涼的時間來做奶油乳酪香緹內餡。
1. 奶油乳酪和蘭姆酒攪拌均勻。
2. 鮮奶油加糖，打發。
3. 將打發的鮮奶油與奶油乳酪混合均勻，就完成了。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 等戚風蛋糕涼後，先把烘焙紙與蛋糕體脫離，然後原位放回去，抹上奶油餡。
2. 開始捲的那一端（左端），奶油餡抹較厚，往另一端漸薄（右端）。
3. 較薄的那端（右端），記得切掉一點邊邊，包起來比較好看。
4. 在左端擠上栗子奶油餡。
🍰食譜作法請點這裡➡ 蘭姆栗子夾心奶油餡 Chestnut Cream 食譜
5. 將蛋糕捲用烘焙紙捲起來。
6. 捲好後可以用烘焙紙直接包著，或是換成保鮮膜包好包緊，放進冰箱冷藏至少6小時或隔夜，讓奶油定型。
7. 隔天拆開保鮮膜，裝飾，就可以切來品嚐囉！
📸 成品與品嚐心得
中間的栗子泥和上面裝飾的南瓜餡，都是使用上次做南瓜與栗子雙色蒙布朗所剩下的食材。
🍰食譜作法請點這裡➡ 蘭姆栗子夾心奶油餡 Chestnut Cream 食譜
🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron 食譜
秋季，南瓜和栗子是標配，最近做了一系列的南瓜與栗子的甜點！
混合cream cheese的鮮奶油香緹，真是好吃不膩口，而且口感更加濃郁細緻。
濕潤細緻的南瓜戚風蛋糕捲，這個食譜毛毛做了好多遍，每次做都非常喜歡，很綿密的戚風蛋糕食譜，很推薦！
品嚐愉快！
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