食譜 | 鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包，滑順細緻卡士達醬的製作技巧
你也是抹茶與鹹蛋黃這組絕配口味的愛好者嗎？這款【鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包食譜】絕對值得一試！將濃郁抹茶麵包結合鹹香迷人的鹹蛋黃卡士達內餡，打造一款外層鬆軟、內裡爆餡流心的超療癒甜點。鹹蛋黃的香氣濃厚、口感細膩滑順，與抹茶的微苦茶香完美平衡，鹹甜交織、層次豐富，一口咬下直接爆餡，讓人一吃就上癮。這款抹茶麵包做法簡單、造型可愛，不論冷藏享用或加熱品嚐，都各有不同風味魅力，是一款兼具顏值與口感的必收藏食譜！分享超完整的卡士達醬做法，絕對成功不焦底又柔順好吃！
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📸 成品與品嚐心得
鹹蛋黃和抹茶根本是天生一對，鹹香與茶香交織在一起，真的超級合拍！上次做了【鹹蛋黃卡士達抹茶費南雪】之後完全意猶未盡，這次決定再升級，挑戰一款更療癒的爆餡麵包。
延續同一款濃郁滑順的【鹹蛋黃卡士達醬】，這次不只是擠在麵包表面做裝飾，而是直接灌入抹茶麵包裡，讓每一口都吃得到滿滿內餡。
這款外層鬆軟、內裡爆餡、鹹甜不膩口的【鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包食譜】，一吃真的會上癮！
抹茶麵包在二次發酵完成後，要進爐之前再擠上【鹹蛋黃卡士達醬】，雖然烤過之後會因為麵包膨脹而導致線條斷斷續續，但烤過的【卡士達醬】比較不會沾來沾去。
而麵包裡面的【鹹蛋黃卡士達醬】則是在麵包烤完之後，再擠進去的，這樣可以確實將麵包灌好灌滿。
麵包不需事先挖空，先戳一個洞之後將【鹹蛋黃卡士達醬】直接灌進去，灌好灌滿直到灌不進去為止。
這個【鹹蛋黃卡士達醬】毛毛我個人真的超級喜歡，可以吃到鹹蛋黃的顆粒，鹹甜交織也完全不膩口，口感順滑又細緻，而且用途超廣，單純拿來抹麵包就已經好吃到不行了！
因為內餡使用了【卡士達醬】，這款麵包建議冷藏保存。
直接冰冰吃也完全OK，麵包依然柔軟不乾硬。如果稍微加熱一下再享用，內餡還會呈現流心爆餡的效果，口感更升級，超級療癒！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
Divide into 6 equal portions. 平分成六等份
🍵抹茶麵包食譜
波蘭種
-
Yeast 酵母 1g
-
Flour T45 法國粉T45 70g
-
Water 水 70g
抹茶麵包體
-
Yeast 酵母 2.5g
-
Flour T45 法國粉T45 175g
-
Matcha powder 抹茶粉 5g
-
Sugar 砂糖 15g
-
Salt 鹽巴 2g
- Milk 牛奶 115g
-
Heavy Cream 鮮奶油 15g
-
Butter 奶油 12g
🥚Salted Egg Yolk Custard Cream 鹹蛋黃卡士達醬食譜
- Milk 鮮奶 250 g
-
Sugar 砂糖 50 g
- Egg 雞蛋 1
-
Cornstarch 玉米粉 12 g
- Salted egg yolk 鹹蛋黃（碎粒） 25 g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
170 °C 18~20 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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前一晚製作「波蘭種」
-> 冰箱冷藏
-> 製作「抹茶麵包麵糰」
-> 一次發酵
-> 麵糰整型
-> 二次發酵
-> 製作「鹹蛋黃卡士達醬」
-> 冷凍快速冷卻「鹹蛋黃卡士達醬」
-> 在麵包上擠上螺旋 「鹹蛋黃卡士達醬」
-> 烘烤麵包
-> 麵包放涼
-> 擠入「鹹蛋黃卡士達醬」
👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 酵母最先放，再加入麵粉、抹茶粉、糖、鹽。
2. 讓攪拌機開始慢慢攪拌粉類，一邊慢慢加入鮮奶，這樣可以讓粉慢慢吸收水分，有助於麵團成糰漂亮。
3. 加完鮮奶後，慢速攪拌約 4 分鐘，轉中高速攪拌 7 分鐘。
4. 加入室溫軟化的奶油，再繼續用中高速攪拌 7 分鐘。
5. 攪拌好的麵糰，滾圓後放進鋼盆中，室溫發酵一個小時。
⚡Tips 毛毛小撇步：毛毛我習慣放一杯熱水，與麵團一起放入沒加溫的烤箱中，這樣可以讓麵團的溫暖濕熱的環境下發酵。
6. 發酵好的麵糰，壓扁將氣體移除。
7. 平分成 6 等份。
8. 隨意搓圓後壓扁，從外往內，把麵糰往中間折。
9. 最後再將麵糰用手掌心滾圓，6 個麵糰皆滾圓。
如果文字解釋不清楚的話，可以看這個影片，會更清楚！
10. 將麵糰放入蛋糕杯型的模具中，沒有模具也沒關係，一自己喜好選擇即可。
11. 再來是二次發酵，方法同一次發酵，放一杯熱水與麵團們一起進烤箱（微波爐也可）發酵，發酵時間約 30-45分鐘。
👩🏼🍳 How to Make | 鹹蛋黃卡士達醬做法
等待麵包發酵的時間，來製作「鹹蛋黃卡士達醬」。
1. 雞蛋和砂糖打至發白。
⚡Tips 毛毛小撇步：因為份量不多，所以毛毛我是用手打，如果怕手痠的話，可以用手持攪拌機，不然用桌上型攪拌器可能會打不太到，但也可以試試看。
2. 加入過篩的玉米粉，輕輕攪拌至無顆粒。
3. 加熱牛奶至冒泡滾沸就馬上關火。
4. 將牛奶慢慢加入蛋黃糊中，加入一半鮮奶即可，一邊慢慢倒入，一邊不停的攪拌，避免熱牛奶直接讓蛋熟透變成蛋花。
5. 加入一半的牛奶並攪拌均勻後，再把蛋黃糊倒回牛奶鍋中。
6. 開小小火加熱，要一直一直用刮刀或是打蛋器攪拌卡士達醬，鍋子的每一個角落都要攪拌到，因為卡士達只要跟加熱中的鍋子接觸太久，就會馬上焦底。
7. 加熱到卡士達醬開始冒泡泡時，數 60 秒，過程依然要不停不停的攪拌避免底部燒焦，然後就可以馬上關火。
⚡Tips 毛毛小撇步：這個步驟是為了讓卡士達醬殺菌完全。
煮好的卡士達醬質地呈現如下圖，依然有流動性但緩慢，煮過頭會讓口感很突兀，煮不夠太稀又會不好擠花、不方便操作。
8. 此時趁熱加入事先烤好並打碎的鹹蛋黃，攪拌均勻即可。
9. 做好的【鹹蛋黃卡士達醬】馬上倒入保鮮盒中，緊貼蓋上一層保鮮膜，四周封好，放入冰箱冷藏至完全涼透。
⚡Tips 毛毛小撇步：一定要把卡士達醬用保鮮膜封緊，沒有蓋上保鮮膜的卡士達會結皮導致結塊，口感就不好囉！封緊也是減少細菌掉落。
10. 完全涼透的的【鹹蛋黃卡士達醬】，將保鮮膜移除，用打蛋器攪拌均勻至滑順無顆粒。
11. 將【鹹蛋黃卡士達醬】倒進擠花袋中，先不用裝花嘴。
👩🏼🍳 Assemble 組合
1. 在發酵好的麵包上擠上螺旋狀的【鹹蛋黃卡士達醬】。
2. 用 170 °C 烘烤 18~20 分鐘。
3. 出爐後立刻脫模放涼。
⚡Tips 毛毛小撇步：毛毛使用的是 Tefal 的烤模，這次是第一次使用，發現超級好用，不沾效果完美，完全不需要任何的抹油灑粉，麵糰放進去，出爐後輕鬆脫模，推薦！
4. 等麵包完全涼透後，用刀子在麵包底部戳個小洞，戳洞即可，不需挖空內部。
5. 將稍早使用的擠花袋，將洞口剪大一點，將【鹹蛋黃卡士達醬】擠進去，擠到【鹹蛋黃卡士達醬】會回吐的時候，就是不能再擠了。
6. 讓【鹹蛋黃卡士達醬】回吐一下，利用保鮮盒的邊緣，刮除回吐的【鹹蛋黃卡士達醬】，就完成囉！
📂 Storage Tips | 保存方式
剛做好的【鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包食譜】馬上就可以直接吃，這時候麵包最柔軟、口感最好，再來可以把【鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包食譜】放進冰箱冷藏，冰過的【鹹蛋黃卡士達爆餡抹茶麵包食譜】更是好吃到不行！
放冰箱冷藏 5 天內吃完。
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🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
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