甜點課 》東區知名法式甜點法朋主廚親自教你做甜點。超美諾曼地蘋果塔原來這麼簡單＋美國最夯冰淇淋棉花糖，免溫度計就可以做出好吃棉花糖！派對甜點/小朋友夏日甜點/聚餐下午茶
東區超知名法式甜點店主廚李依錫親授甜點！超美諾曼地蘋果塔自己就可以親手完成，竟然不用溫度計就可以快速做出棉花糖，簡單快速，超適合派對甜點與給小朋友的涼夏健康甜點。
台北毛毛心目中第一名的法式甜點店就是「Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊」了，12訪的驚人紀錄繼續拓展中，食記放在文末囉。一看到法朋主廚李依錫要開甜點課，整個毫不猶豫的就報名了，能得到李主廚的親授這不是隨時都有的機會。
這次總共要學兩樣東西，「諾曼地蘋果塔」與「冰淇淋棉花糖」，要先來做諾曼地蘋果塔，先給大家看成品聞香，始めましょう！
李主廚很親切的先和大家聊聊天之後，請每位同學自我介紹，毛毛不小心的買法朋買到主廚都認識了，也太開心哈哈XD。
Anyway，馬上就開始今天的課程，首先第一個要做的是「諾曼地蘋果塔」，做塔要最先做的是「塔皮」，因為做好的塔皮建議至少冷藏4小時再使用，所以最好是提前先做。
首先先過篩熊本低粉，鹽、糖加入拌勻後加入蛋液，最後放入切丁的冷藏發酵奶油，不建議使用已經軟化的奶油，這樣會影響塔皮的口感，用刮板以切的方式將奶油切碎與粉混均勻，千萬不要用「揉」的來處理塔皮的麵團。
可以用「按壓」的方式幫助奶油更快拌勻，拌至奶油顆粒非常非常細小的時候就可以了，不需要拌到完全看不到奶油。
做好的麵團放入袋子放入冷藏至少4個小時。
因為上課的關係，所以從冰箱拿出事先已經冷藏完畢的麵團直接使用，剛拿出的麵團很硬，可以用擀麵棍，敲打幫助軟化，然後用擀麵棍一點一點擀平擀開。
擀後的塔皮盡量維持成長方形，然後折成三等分，這個步驟就是這塔皮厲害之處，不僅僅是塔皮，還會帶有千層派的酥脆口感，甜點總是魔鬼藏在細節裡。如果想要吃多點層次的話，可以重復2~3次折疊的步驟，不過這畢竟是塔皮不是千層派，所以口感一般塔皮，但又帶了些許千層派的酥脆口感，非常妙。
為了讓擀平麵團的厚薄均勻，可以使用這種市售固定厚度的鐵尺，放在麵團兩側，不超過擀麵棍的長度，將麵團擀開與鐵尺厚度均等即可，記得要在桌面與塔皮上撒上足夠的低粉，避免沾黏。
（依照個人喜好選擇鐵尺的厚度。）
費了好大一番功夫終於將麵團擀成漂亮的塔皮，用擀麵棍將塔皮捲起，放到塔模上。
將塔皮確實與塔模緊貼，多餘的塔皮千萬不要揉成一團，一樣用交疊的方式收集起來。
塔皮不用戳洞，因為這個是「生塔生餡（生塔皮與生餡一起烘烤）」，所以塔皮不會有膨脹的問題，就不需要戳洞。
再來就是製做餡料，如果是多個人完成這個塔，就可以同時分工合作，如果是一個人做，做餡料的時候可以將塔皮先拿去冷藏冰著。
這次的餡料是「杏仁奶油餡」，非常邪惡的組合。材料有糖、發酵奶油、鹽、蛋、杏仁粉、低粉，先將奶油與糖攪拌均勻後，在依序加入材料即可，餡料很簡單，製作好的內餡放入擠花帶中備用。
拿出冷藏的塔皮，將杏仁奶油餡撲在底部，擠完之後可以用抹刀將奶油餡抹平。
再來就是整個塔最上面的蘋果花了，蘋果片不要太早切，褐化就不好看了，李主廚建議使用綠蘋果，因為綠蘋果比紅蘋果的香氣更明顯，也會比較脆，蘋果削皮之後，切成薄片（切片就是功力所在了），將加了糖、檸檬汁的水煮開，放入蘋果片，煮1~2分鐘，蘋果片變軟即可用夾子夾出來放涼。
煮蘋果的水是可以喝的喔！不用丟掉。
待蘋果涼了之後，就可以來捲蘋果花了，捲蘋果花沒有什麼特別的技巧，需要的只有「耐心」，整個諾曼地蘋果塔最耗時間的應該就是捲蘋果花了。
擺放好美美的蘋果花後，可以撒上適量的肉桂粉與砂糖，不僅可以讓顏色更美觀，也可以增添香味，依自己喜好加囉！
李主廚的諾曼地蘋果塔完成！接下來就換我們開始動手做了。
兩個人一組，我們分工合作做內餡與塔皮，都弄得差不多之後就開始煮蘋果。
來說說李主廚，以前只是看過他的照片未見過本人，一直以為他是個很嚴肅的人，沒想到本人神親切，非常的專業又幽默，真的是難怪甜點也這麼美味（笑）。
對於學員的任何問題都會給予超詳細的解答，而且都是以平易近人的詞彙講解，讓即使是初學者的同學，也不會感到害怕或陌生。
很快的，毛毛的諾曼地蘋果塔也完成了。
喜歡肉桂粉的建議多加一點，也會讓烤出來的蘋果塔顏色比較美，僅加少量的話烤出來的顏色會比較淡。
等大家的蘋果塔都送入烤箱後，我們開始下一個甜點：「冰淇淋棉花糖」。
這個部份就是主要是由主廚示範，但也有讓我們做點簡單的地方，其實就是把材料倒在一起煮至均勻。
比較特別的地方是李主廚出動了乾冰要來快速使果汁結凍，因為上課所以需要快速結凍，不然一般家庭來說，放入冷凍庫即可。
這是多麼夢幻的製作過程。
一般家庭的話，放入冷凍庫後一小時候拿出來攪一攪，再放回去冷凍，重覆至感覺變成冰淇淋就可以了，乾冰具有危險性，除非是專業人士，不然不建議輕易購買來嘗試。
做好的柚子玫瑰冰淇淋，味道非常的「大人」，玫瑰香氣十足，玫瑰的味道是來自法朋自製的玫瑰醬，重成本又可以吃得安心，當下超多學員在問可不可以直接訂購玫瑰醬ＸＤ。
一般冰淇淋冷凍的時候裝入喜歡的盒子裡就可以了，如果要做成棒棒糖的話，可以放入製冰盒中冷凍，並且插上一支棒子。
冰淇淋棒棒糖半成品。
冰淇淋拿去冷凍，我們再來做棉花糖，這次李主廚教的棉花糖超簡單，完全不需要溫度計，不需要精確的溫度，也不需要打蛋白，就可以做出好吃的棉花糖，是不是很厲害！只需要用吉利丁加入果汁中，用攪拌機打發即可。
（棉花糖的口味依個人喜好即可，任和口味的果汁果泥均可喔！）
打至棉花糖呈現「拋拋」的樣子就可以了。
立刻將做好的冰淇淋棒放進棉花糖中，轉一轉讓外層圓潤一點，拿起來就是一支棉花糖冰淇淋棒棒囉！
搭配這次粉嫩的口味，撒上些許草莓乾點綴，就完成了超夢幻的粉嫩棉花糖冰淇淋棒棒糖。
早知道就三支插指縫了，這樣就可以變成金剛毛，當下沒想到（跺腳。
棉花糖非常的軟綿，跟正統的法式棉花糖吃起來口感不太一樣。夏天派對、自己在家吃甜食、小朋友的零食都很適合做這個來吃。
趁著等烤蘋果派的時間，李依錫主廚與學員們的合照。(大家可以找找看毛毛在哪~)
蘋果派出爐～，超級香，當天上課已經接近晚上9點了，這香味真是讓人煎熬阿ＸＤ。
李主廚幫大家的蘋果派撒上糖粉綴飾，在家自己做的時候，如果不喜歡吃太甜，糖粉也可以省略。
第一次作出這麼美的蘋果塔。
以前自己做過另一種玫瑰蘋果塔也寫了食譜，當時是自學亂做，現在回頭去看，發現真的有大師教絕對有差。
超級美麗的蘋果派，看著自己的成品好開心噢！
這次做的是6吋的「諾曼地蘋果塔」，他們還很貼心的提供法朋專用的紙盒、提袋給我們裝。
一種小迷妹和偶像的合照的概念，這次終於見到法朋的李主廚實在好開心，我自己那麼喜歡法朋的甜點，能見到親手打造這些夢幻甜點的大師實在是件無比開心的事情。
用李主廚提供的食譜與做法做出來的甜點果然就是好吃，以前去過一些甜點課做出來的甜點其實沒有非常好吃，但這次李主廚甜點課做出來帶回家的諾曼地蘋果塔，真是讓毛毛喜歡到想獨霸整個6吋XD。
真的很開心可以上到李依錫主廚的甜點課，下次如果還有李依錫主廚的甜點課，絕對會想再去上！
-本文為合作邀稿，但文字均為毛毛真實感受。
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