極濕潤綿密!抹茶乳酪起司戚風蛋糕食譜(減糖版/免倒扣)｜近似日式輕乳酪蛋糕
不使用起司粉，直接使用奶油乳酪（cream cheese）製作這個抹茶乳酪起司戚風蛋糕，以「半水浴法」蒸烤的方式烘烤出這個質地、口感都非常綿密又濕潤的抹茶乳酪起司戚風蛋糕，冰過後再吃，口感會更接近起司蛋糕，但又是非常輕盈不膩口的口感，完全就是戚風蛋糕和乳酪起司蛋糕的結合，真的非常推薦這個食譜給大家！
其實這個蛋糕毛毛是誤打誤撞做成的，本來是想做日式輕乳酪蛋糕，結果因為烘烤方式不對，意外做出了這個超級濕潤又綿密的抹茶乳酪戚風蛋糕，超級好吃的啦！做完當天馬上吃完3/4顆（掩面）。
🎀抹茶乳酪起司戚風蛋糕 Recipe食譜 ( 6吋 )🎀
Cream Cheese 100g 奶油乳酪
Butter 10g 奶油
Sugar 15g + 3og 糖
Heavy Cream 85g 鮮奶油
2 Egg Whites 蛋黃
2 Egg Yolks 蛋白
Corn Starch 10g 玉米粉
Flour 10g 低筋麵粉
Matcha Powder 5g 抹茶粉
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🎀抹茶乳酪起司戚風蛋糕 How to 作法 🎀
1. 奶油融化。
2. 奶油乳酪、蛋黃、鮮奶油，一起加入融化好的奶油，並攪拌均勻。
3. 低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉、15g 糖，秤量好後混合均勻，倒入蛋黃糊中。
4. 輕輕攪拌均勻至無顆粒，完成蛋黃糊。
5. 蛋白加入30g 糖後打發至硬性發泡，打發程度要呈現照片中的樣子。
（毛毛法國的家沒有電動打蛋器，只能說．．．甜點師手打打發蛋白也是剛好而已（手超酸啊啊啊）
6. 將1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，以「切拌法」將兩者混和均勻，再加入剩下的蛋白，一樣攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入烤模中。
＊毛毛使用的是6吋的分離式不沾烤模。
8. 190度預熱烤箱，烤盤裝水入烤箱，蛋糕模也入烤箱，轉 200度烤 10 分鐘，再轉低溫度至 180度烤 40分鐘。
＊最後毛毛有多烤2分鐘 200度 C 讓表面上色。
＊水盤放在蛋糕底下，蛋糕模並沒有泡在水裡。
9. 烤完之後大概就長這樣。
＊因為是乳酪蛋糕，質地比較重，不同於需要倒扣的戚風蛋糕，所以千萬不要倒扣喔！不然會掉下來。
基本上一出爐就可以吃了，但是因為會很燙，所以毛毛放到微溫才脫模，這樣蛋糕也比較定型了。
側面長這樣。
口感兼具了戚風蛋糕的輕盈，又有乳酪蛋糕的濃郁，真是好吃到不行！
這個食譜也可以拿去做輕乳酪蛋糕，只是烤的時候，記得水浴法的水盤是要讓蛋糕泡進去的，不是放在下層而已，兩者最大的差異就在蛋糕模有沒有泡在水裡。
真的是誤打誤撞做出這個超好吃的乳酪戚風蛋糕，超級推薦給大家！
冰過之後口感會更紮實一點，更像是重乳酪蛋糕，但又很輕盈不膩口。
雖然沒做出原本想做的輕乳酪蛋糕，但是做出了另一個新品種的蛋糕，也是件樂事，烘焙就是這麼好玩。
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