蘋果燉豬肉食譜｜Cidre與Calvados使用,先悶再烤料理方式,完美入味,豬肉濕潤不柴
蘋果燉豬肉是一道結合果香與肉香的經典料理，溫暖而富有層次感。濃郁的肉汁與蘋果的天然甜味相得益彰。大量的蘋果氣泡酒Cidre、蘋果白蘭地Calvados與蘋果在燉煮過程中，替豬肉帶來淡淡的果酸和清甜，豬肉濕潤不柴，輕易就可分解，整道菜散發著舒適的香氣，無論搭配米飯、馬鈴薯泥，還是法式麵包，都能成為令人回味無窮的一餐。吃膩了燉牛肉的料理，試試看這道蘋果燉豬肉食譜吧！
法國蘋果酒（Cidre）有兩種主要的類型：Cidre Brut 和 Cidre Doux，它們的差異主要體現在甜度、酒精濃度和適合的場合上。
簡單來說兩者差異：
🍎 Cidre Brut：乾型，低甜度，高酒精，適合搭配鹹味菜。
🍎 Cidre Doux：甜型，高甜度，低酒精，適合甜點或單飲。
所以毛毛就買了Cidre Brut，這樣料理下來也不會太甜。
雖然說含有4.5%的酒精含量，但在經過長時間的燉煮與烘烤，酒精早就消失殆盡，也完全吃不到酒精的味道。
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🎀 Apple braised pork 蘋果燉豬肉 Recipe食譜 🎀
Pork Belly (fattier) or Pork Shoulder (leaner) 豬腩肉（較肥）或豬肩肉（較瘦）約900g
1 Apple 蘋果 1個
1 Onion 洋蔥 1個
Cidre Brut 蘋果汽酒 400cc
Calvados 蘋果白蘭地 1T
1 Chicken or Vegetable Bouillon Cube 雞或蔬菜高湯塊 1個
1 Bay Leaf 月桂葉 1片
Salt 鹽 Some 適量
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🎀 Apple braised pork 蘋果燉豬肉 How to 作法🎀
1. 將買來的豬肉清洗乾淨，切成小塊。
2. 將蘋果和洋蔥切小塊，蘋果毛毛沒有削皮。
3. 加一點油，熱鍋熱油之後加入豬肉炒到表面發白。
4. 倒入半瓶的蘋果氣酒和1匙蘋果白蘭地。
5. 加入雞或蔬菜湯塊。6. 轉大火至滾沸，蓋上蓋子悶一個小時。
7. 差點忘記加入月桂葉，悶煮一個小時後毛毛又趕緊補加了月桂葉。
8. 一樣大火煮滾之後再悶一個小時。
9. 此時烤箱轉190~200度C，要蓋上蓋子跟著烤，不蓋蓋子的話會需要烤更久，大概烤了3~4個小時。
基本上是烤到整個湯汁只剩下一半就差不多了。
毛毛很常煮這種燉煮的料理，最長主的就是蕃茄燉牛頰咖哩，這陣子買不太到牛頰，
跑了幾家超市都撲空，就想說那來試試看個豬肉好了。
蘋果香甜但又完全沒有讓這道料理變成台南的料理（笑），
是那種蘋果的甘甜，豬肉非常入味好吃，完全不乾柴。
在購買豬肉的時候毛毛有先做過功課，
很多人會選用豬腩肉，這部位的肉質相當軟嫩，
但也相對來說比較多肥肉的部分，所以毛毛就挑選了肩膀的部分，
跟店員說想要épaule de porc因為在檯面上都看不到，
沒想到店員超熱心地走出櫃檯帶毛毛去找，問了一下毛毛是要燉煮還是煎烤，
然後就拿了「Porc pointe sans os à mijoter」這個部位給毛毛（住法國的讀者快筆記），
油脂部分相當少，但毛毛也盡量剔除了殘餘的油脂，
吃起來算是很清爽的瘦肉，但又不會過於乾柴，滿喜歡這個部位的，
也很適合燉煮，推薦給大家！
這道蘋果燉豬肉因為還保有滿滿的肉汁、湯汁，所以毛毛超推薦可以拿來拌飯或拌麵，或是拿麵包沾著吃也超適合，
因為少了點青菜，所以毛毛吃的時候是直接淋在燙過的青菜上，這樣吃剛剛好味道，又減脂。
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