食譜 | 冰心乳酪抹茶夾心三明治蛋糕 : 日本鹽漬櫻花x小山園抹茶
做膩傳統的的圓形戚風蛋糕或是蛋糕捲了嗎？這款「冰心乳酪抹茶夾心三明治蛋糕」食譜絕對讓你一吃就上癮！柔軟濕潤的小山園濃抹茶戚風蛋糕，夾入鹹香濃郁的鹽漬櫻花奶油乳酪香緹，甜中帶鹹、香氣層次分明，冰過後更是如冰淇淋般入口即化。三明治造型可愛又吸睛，表面再撒上奶粉裝飾，視覺與口感兼具，是款療癒系的冰心甜點之一！
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📸 冰心乳酪抹茶夾心三明治蛋糕成品與品嚐心得
櫻花季時有幸去了京都一趟，漫步在滿開的粉色花海中，誤打誤撞地在京都高島屋發現了日本超有名的烘焙材料專賣店：「富澤商店（TOMIZ）」。對烘焙控來說根本是天堂，當下立刻買了一包夢幻的鹽漬櫻花回家。
鹽漬櫻花的鹹度偏高，並不是能隨處亂用的甜點材料，但只要掌握好比例，它就能為甜點增添令人驚艷的風味與層次。
那淡淡的花香與鹹味交織在一起，不僅讓整體味覺更立體，點綴在甜點上更是顏值爆表，可說是櫻花季限定的浪漫滋味。 🌸
第一次製作的時候是加入海鹽，所以如果沒有鹽漬櫻花，用鹽巴或是鹽之花取代即可，底下食譜都有寫清楚喔！
說到這種裹奶粉的夾心蛋糕，真的可以說是滿滿的童年回憶！小時候常常在古早味台式麵包店裡看到那種裹著花生粉、椰子粉或奶粉的夾餡麵包，香氣濃郁又鬆軟，是那個年代最單純的甜味。毛毛小時候超愛這種麵包，甚至常常把有裹粉的部分吃光就不想繼續吃（笑）。
最近突然想起這份美好的味覺記憶，加上身為重度抹茶控，靈感一來就決定做一款抹茶夾心蛋糕裹奶粉版。
沒想到成品意外地驚艷！柔軟的抹茶戚風夾著香濃奶油乳酪內餡，外層再薄薄裹上一層奶粉，不僅增添了奶香層次，視覺上也更療癒可愛。
整體味道清爽卻濃郁，非常推薦大家一定要試試這款充滿回憶感的冰心抹茶夾心蛋糕！
第一次做「冰心乳酪抹茶夾心三明治蛋糕」的時候是使用「」的製菓用抹茶粉，顏色真的就沒有「丸久小山園 若竹」來的鮮綠，
抹茶粉也比較容易結塊，雖然也是品質非常優秀的抹茶，但小山園真的還是更勝一籌。
另外提醒大家可以在邊角多補上一點香緹，就不會出現照片中「缺角」的樣子。
第二次做就是使用小山園的抹茶，做出來的綠色很明顯就是非常鮮綠，抹茶的味道上也明顯的更加濃抹。
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📝 冰心乳酪抹茶夾心三明治蛋糕 Recipe 食譜
🍽️份量
-
Baking pan size: 27 × 22 cm
烤盤尺寸：27 × 22 公分 -
Makes 6 sandwiches, each about 9 cm tall
可製作約 6 個高約 9 公分的三明治
🍵 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕
-
Egg yolks × 3
蛋黃 3 顆 -
Vegetable oil 25 g (I used coconut oil)
植物油 25 克（我用椰子油） -
Milk 50 g
鮮奶 50 克 -
French flour T45 82 g
法國麵粉 T45 82 克 -
Matcha powder 4–5 g
抹茶粉 4～5 克 -
Egg whites × 3
蛋白 3 顆 -
Sugar 50 g
砂糖 50 克
🌸 Salted Sakura Cream Cheese Chantilly 鹽漬櫻花奶油乳酪香緹
-
Cream cheese 90 g
奶油乳酪 90 克 -
Icing sugar 20 g
糖粉 20 克 -
Fleur de sel 1–2 g or salted sakura 4–5 g
鹽之花 1–2 克 或 鹽漬櫻花 4–5 朵 -
Heavy cream 90 g
鮮奶油 90 克
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
150~160 °C 25~30 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將蛋黃、牛奶、植物油一起加在鋼盆裡，稍微打散均勻。
2. 加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒。
3. 再來打發蛋白，打發至起泡後，加入一半的糖，繼續打發至泡泡越來越多，再加入剩下的糖，打發至有彎彎的勾勾（7-8分發），蛋白霜就完成了。
4. 分兩次加入蛋白霜，第一次先加入1/3的蛋白到蛋黃糊，用打蛋器輕輕攪拌均勻後，再加入剩下2/3的打發蛋白，改用刮刀以「切拌法」的方式輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。
⚡Tips 毛毛小撇步：對於「切拌法」毛毛有直接記錄在食譜影片中，可以直接參考影片，會更清楚。
5. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的深烤盤。
6. 敲震烤盤幾下，移除蛋糕湖中的氣泡。
7. 放入預熱好的烤箱，用 150- 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。
8. 出爐後敲震烤盤幾下，將蛋糕立刻移出烤盤，並將蛋糕四邊的烘焙紙拉開，防止蛋糕皺縮。
9. 放在網架上等待涼透。
👩🏼🍳 How to Make | 鹽漬櫻花奶油乳酪香緹做法
等待蛋糕體涼透的時間，來製作「鹽漬櫻花奶油乳酪香緹」。
1. 將鹽漬櫻花用剪刀剪成小小碎塊，與糖粉、奶油乳酪一起先用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入鮮奶油，用中高速打至蓬鬆、細緻，打至蓬鬆即可，不用打太久。
3. 將完成的鹽漬櫻花奶油乳酪香緹裝入擠花袋中，不用特別裝花嘴，放冰箱冷藏備用，蛋糕體涼透後就可以使用了。
👩🏼🍳 Assemble 組合
1. 毛毛這個烤盤，去邊後可以切成 12 等份的三角形，可以做成 6 個三明治蛋糕。
2. 切好之後擠上「鹽漬櫻花奶油乳酪香緹」，份量算得剛剛好，可以不用省的大方擠在蛋糕上，不過最後還是要留一點點作為邊角填補之用。
3. 蓋上另一片三角形，輕輕壓實。
4. 手抓三明治的兩側，用刮刀將香緹抹開，讓三角形的三個側面都均勻抹上薄薄一層香緹。
⚡Tips 毛毛小撇步：三角形的角角常會因為香緹不夠而形成缺角，在塗抹的時候可以適時的補上一些香緹的邊角的地方，再用刮刀塑形，成品就會更好看！
5. 將奶粉倒在深盤中，將塗有香緹側面都均勻沾上滿滿的奶粉。
6. 直接放在盤子上或保鮮盒中，就完成啦！
📂 Storage 保存方式
因為有奶油乳酪，所以一定要放冰箱冷藏保存，五天內食用完畢。
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