毛毛食譜

開心果戚風蛋糕|開心果醬使用,分蛋法,鬆軟又香噴噴的開心果戚風蛋糕

開心果戚風蛋糕|開心果醬使用,分蛋法,鬆軟又香噴噴的開心果戚風蛋糕
開心果真的是貴噗噗的一個食材,但就是好喜歡,買到了我很喜歡的 Chef Aurélien Cohen 的開心果醬後,決定來做一款開心果慕斯蛋糕,首先要做的是 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕,戚風蛋糕真是不容易,要先跟烤箱搏好感情,不過當作夾層的戚風蛋糕,外觀不用太講究沒有關係(笑),推薦給大家這個開心果戚風蛋糕食譜!

鮮奶芋泥包包芋泥 台式包子饅頭食譜|加入純芋頭粉的麵團,做成饅頭也好香好好吃!

鮮奶芋泥包包芋泥 台式包子饅頭食譜|加入純芋頭粉的麵團,做成饅頭也好香好好吃!
買到了100%的純芋頭粉,取代部分麵粉加入饅頭麵團中,再包入芋泥餡,真是好香好好吃!饅頭的做法真的比麵包快多了,而且又簡單許多,毛毛在法國生活三年多沒有回台灣了,每次都是做麵粉,這次就來做個蒸饅頭吧!推薦這個鮮奶芋泥包包芋泥 台式包子饅頭食譜給大家!  

抹茶墨西哥麵包食譜|剛出爐的脆皮讓人愛上,簡單又好吃!

抹茶墨西哥麵包食譜|剛出爐的脆皮讓人愛上,簡單又好吃!
記得國高中時期去北車補習的時候,經過地下街都會聞到濃濃的咖啡香,後來才知道是在賣咖啡墨西哥麵包,雖然覺得咖啡很香,但毛毛本人並沒有在喝咖啡,所以這次來做墨西哥麵包就做成毛毛最愛的口味 - 抹茶,抹茶墨西哥麵包實在有夠好吃欸!剛出爐的脆皮會讓人想念,而且做法超簡單,有點像是菠蘿麵包,但又比菠蘿麵包更簡單,推薦給大家這個抹茶墨西哥麵包 Matcha Mexican Bread食譜!  

法式巧克力烤布丁食譜|濃郁系綿密布丁食譜,最後的鮮奶油更是層次加乘

法式巧克力烤布丁食譜|濃郁系綿密布丁食譜,最後的鮮奶油更是層次加乘
最近迷上烤布丁,身為抹茶控第一個當然做了抹茶烤布丁,現在再來試試看法式巧克力烤布丁 French Chocolate Pudding,不一樣的食譜,不一樣的口感,強烈建議最後一定要搭上打發鮮奶油,整個可以讓法式巧克力烤布丁的層次又大大提升,好好吃!非常推薦給喜歡布丁的讀者。

抹茶法式熊熊棉花糖食譜|作法超簡單,轉化糖漿應用

抹茶法式熊熊棉花糖食譜|作法超簡單,轉化糖漿應用
法式棉花糖有兩種做法,一種是使用蛋白霜,另一種則是單純只用吉利丁片與糖,現在法國多數甜點店都不再使用蛋白霜的做法了,因為除了手續較繁複之外,保存上也比較麻煩,看了作法之後你會發現原來法式棉花糖這麼簡單!做成熊熊造型更是可愛,身為抹茶控也做了抹茶口味,分享推薦這個抹茶法式熊熊棉花糖食譜給大家!

巧克力牛軋糖食譜做法|較高糖溫測試、口感心得分享|台式食譜

巧克力牛軋糖食譜做法|較高糖溫測試、口感心得分享|台式食譜
上次做了抹茶牛軋糖,想說來試做看看較高糖溫的牛軋糖,所以這次做了巧克力牛軋糖,煮到142度C的糖溫,牛軋糖的硬度真的提升很多很多,如果跟毛毛一樣喜歡比較軟口感的牛軋糖,可以去參考另一篇抹茶牛軋糖的食譜,台式牛軋糖真是好吃,毛毛很喜歡杏仁與蔓越莓的組合,蔓越莓帶點酸,可以讓牛軋糖吃起來更不膩口,杏仁也可以換成花生、夏威夷果或是榛果喔!  

超軟不黏牙!抹茶牛軋糖食譜|糖溫超重要,小技巧分享

超軟不黏牙!抹茶牛軋糖食譜|糖溫超重要,小技巧分享
考巧克力師的時候狂練法式牛軋糖,想說自己竟然沒做過台式牛軋糖,比起Nougat de Montélimar,台式的牛軋糖步驟簡單許多,不過一樣還是糖溫很重要的甜點,身為瘋狂的抹茶控,做了這款超級無敵抹的抹茶牛軋糖,真的超級推薦給大家試做看看,真的好好吃啊!太喜歡這款超軟又完全不黏牙的抹茶牛軋糖了!  

開心果蛋奶慕斯Crémeux Pistache食譜|搭配費南雪Financier Rouge與Dulcey巧克力慕斯|法式甜點蛋糕食譜

開心果蛋奶慕斯Crémeux Pistache食譜|搭配費南雪Financier Rouge與Dulcey巧克力慕斯|法式甜點蛋糕食譜
真的很喜歡這個開心果蛋奶醬Crémeux Pistache的食譜,開心果香氣十足,無私分享給大家製作Crémeux 加熱到85度C,但不用溫度計的判斷方式。再搭配毛毛最愛的Dulcey巧克力慕斯,還有非常鬆軟的費南雪Financier,真是好吃又很輕盈的蛋糕,完全不厚重、不油膩,非常清爽的慕斯蛋糕,推薦也喜歡開心果的讀者。  

抹茶紅豆麻糬軟歐包食譜|冰不硬烤不爆麻糬食譜+柔軟歐包食譜推薦

抹茶紅豆麻糬軟歐包食譜|冰不硬烤不爆麻糬食譜+柔軟歐包食譜推薦
毛毛一直不是硬硬歐包的粉絲,但最近莫名的被歐包的造型燒到,很想來試做看看,結果研究了好一番食譜,寫了這個Azuki Mochi Matcha Bread 抹茶紅豆麻糬軟歐包食譜,柔軟又不會像是生吐司那般柔軟的程度,非常好吃,又很好造型,超級推薦這個抹茶紅豆麻糬軟歐包食譜,另外這個牛奶麻糬食譜真的很厲害,冰不硬也烤不爆,可以利用在麵包或蛋糕內的夾餡、餅乾、月餅等等,而且不用蒸就可以做,沒有電鍋的讀者...

牽絲抹茶鹽奶油雞蛋麵包捲/鹽可頌/奶油麵包卷/手撕麵包食譜|好吃到爆炸的牽絲麵包食譜

牽絲抹茶鹽奶油雞蛋麵包捲/鹽可頌/奶油麵包卷/手撕麵包食譜|好吃到爆炸的牽絲麵包食譜
這個抹茶鹽奶油雞蛋麵包捲食譜最猛的就是每次做出來的成品都會牽絲,而且真的是有夠好吃,鹽奶油的威力實在不可低估,非常柔軟又濕潤的牽絲手撕麵包卷食譜,這個麵包可以說是黏起來鹽可頌,也可以說是在日本很夯的手撕麵包ちぎりパン,麵團基底非常柔軟好吃,真的非常推薦這個抹茶鹽奶油雞蛋麵包捲食譜給大家!