蛋糕食譜 》紫薯(紫地瓜)蒙布朗蛋糕捲。非常紫薯之紫薯蛋糕捲+紫薯泥+紫薯奶油餡+紫薯蒙布朗♥好美又好美味
非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜。蒙布朗也可以用紫薯(紫地瓜)做，不一定要用栗子也可以製作出美麗的紫色蒙布朗，低甜度好吃又康健，非常非常紫薯的甜點，做完會非常有成就感喔 !
食材 : (烘王深烤盤，可做兩條)
(蛋糕捲)
蛋黃 6顆
植物油 75g
牛奶 90g
紫薯粉(雪花片狀) 20g
低粉 120g
蛋白 6顆
糖 120g
(紫薯泥)
紫薯粉(雪花片狀) 120g
溫水 184g
因為使用的是天然紫薯粉，每次的吸水率可能會略有差異，毛毛使用的比例是紫薯粉:溫水=15:23，但建議每次做紫薯泥的時候一邊攪拌一邊慢慢加入水，調整到自己喜歡的濃稠度即可。
(紫薯餡)
紫薯泥 130g (使用上面配方做出的紫薯泥)
鮮奶油 130g
糖 20g
(紫薯泥，蒙布朗用)
紫薯泥 150g (使用上面配方做出的紫薯泥)
鮮奶油 38~50g(依紫薯的水份調整至好擠出來的程度即可)
這邊的紫薯不是使用新鮮的，而是使用雪花片狀的紫薯粉製成，可以免去過濾去纖維的手續，很方便使用又可以吃到健康的紫薯。
作法 : (蛋糕捲)
1. 先將紫薯粉(雪花片狀)與牛奶混合，攪拌至成團即可，紫薯泥完成。
*牛奶可以微波稍微加熱到溫溫的。
2. 蛋黃+植物油+紫薯泥攪拌均勻。
3. 加入過篩低粉。
4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5. 蛋白加糖打發至7、8分發，分2~3次加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。
6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤，用刮板將表面平整，放烤箱下層，用200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定)
作法 : (紫薯餡)
鮮奶油+紫薯泥+糖一起打散混合就可以了。
組合 :
1. 烘王深烤盤的大小可以做兩捲，等蛋糕體完全涼透之後，先將蛋糕體與烘焙紙分離，在將蛋糕體與從中間切成一半。
*如果想做成一捲也OK，看讀者自己想要捲成多大、捲成甚麼樣的方式，自己喜歡就好囉 !
2. 與捲的方向成90度輕輕用刀子劃線，劃線就好不要割斷。
3. 抹上紫薯餡，在起頭的地方可以塗後一點。
4. 捲起來，用保鮮膜緊緊包住，冷藏6小時以上或是隔夜，讓鮮奶油定型。
作法 : (紫薯泥，蒙布朗用)
等蛋糕捲定型好後再來做蒙布朗用的紫薯泥，將紫薯泥與鮮奶油混合均勻即可，填入已放好擠花嘴的擠花袋中。
建議可以使用孔徑大一點的蒙布朗花嘴，不然會擠到手抖到想揍人阿XD。
完成，切塊，擺盤。
超美超好吃 ! 裡面的紫薯餡超讚 ! 這個甜度很剛好，喜歡吃更甜的人可以再多加點糖。
一個紫薯紫到從頭到腳的，真材實料，外面應該很難吃到這樣的，自己做的實在又好吃。
非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜。
●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔
●
●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌的粉絲團，你按讚了嗎??>ˇ<
最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D
快來找毛毛玩耍一起分享!!
——————————————————————–
烘焙相關文章
【食譜】三色重乳酪蛋糕。無蛋、無吉利丁、無低粉、免烤箱，只要三種材料就可以輕鬆完成，口感極似提拉米蘇
【食譜】巧克力條紋抹茶草莓蛋糕。美麗夢幻系蛋糕♥，做一次你就會愛上，好吃且作法又不難的戚風蛋糕♥(低糖健康配方)
【食譜】抹茶櫻花雙色提拉米蘇。無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁，健康又超簡單
【食譜】無油香蕉核桃蛋糕。巧克力淋醬好美味♥可愛狗骨頭版♥ 低糖免打發也不用等涼，出爐立刻享用♥
【食譜】抹茶魔術蛋糕。一次烘烤三種口感，超神奇又好吃，冷藏越久越美味♥
【食譜】抹茶歐培拉opera蛋糕。生巧克力、抹茶天使蛋糕與抹茶生巧克力鏡面的完美組合♥抹茶控必做!!!
【食譜】抹茶重乳酪蛋糕。抹茶控必做，連餅乾底都是抹茶口味~做法簡單，減糖減油版
【食譜】免烤檸檬重乳酪蛋糕。免烤箱甜點，夏天冰冰涼涼的消暑甜點。酸V酸V超美味
【食譜】黑糖輕乳酪蛋糕。把砂糖用黑糖取代，讓輕乳酪的甜度更輕盈，炎炎夏日就該來塊輕乳酪(附上檢討心得)
【食譜】非常檸檬乳酪巧克力乳牛天使蛋糕。可愛又好吃♥奶油乳酪夾餡，百搭又美味
【食譜】鹹起司乳酪蛋糕。好吃到犯規，停不下來的美味，手續簡單且成功率高，新手也會做 !
【食譜】南瓜布丁蛋糕。免打發免倒扣，輕鬆攪一攪，送進烤箱就完成！新手也可以輕鬆完成
【食譜】法式松子抹茶生巧克力蛋糕。達克瓦茲蛋糕底，甜滋滋，螞蟻人的最愛 !
【免烤食譜】雙莓優格檸檬乳酪蛋糕。超美超好吃♥紅寶石覆盆莓與藍莓的完美構圖，馬修優格超加分♥
喜歡妳的每個作品
版主回覆：(09/17/2015 01:41:23 AM)
謝謝亮亮:)♥