食譜 | 櫻花蒸糕 : 道明寺粉食譜，創意櫻餅新做法，免包更簡單

2026.05.05

日式櫻花蒸糕切面展示，粉色與白色道明寺粉分層，中間夾櫻花白豆沙餡 Japanese sakura steamed cake cross-section showing pink and white domyoji layers with sakura white bean paste center

道明寺粉除了經典的【櫻餅】之外，還能做出更多簡單又有層次的日式和菓子變化！這款【櫻花蒸糕食譜】就是用道明寺粉打造的簡易變化版的【櫻餅】，不需要包餡技巧，透過蒸製就能完成粉白雙層的柔軟米糕，中間夾入櫻花白豆沙餡，口感Q彈又帶有顆粒感，充滿春天氣息。本文不只分享完整做法，還會詳細介紹道明寺粉是什麼，以及蒸煮時的關鍵技巧與細節，讓你在家也能輕鬆做出精緻又好吃的日式甜點。

Table of Contents

⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️

⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️

★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★

★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★

上次趁「道明寺粉」特價的時候一口氣買了兩包，第一包拿去做了最常見、最傳統的【櫻餅】。

想說第二包如果再做一樣的，有點無聊，就上「富澤商店」尋找靈感，就看到有人把櫻餅入模，做成正正方方的形狀，想說那我也來試試看放入模具的做法，因此這個【櫻花蒸糕食譜】就誕生了。

🔗延伸閱讀：食譜 | 櫻餅 : 道明寺粉關西風正統和菓子做法，春天粉嫩色系甜點

日本經典甜點櫻餅 sakuramochi

道明寺粉是什麼？

道明寺粉是日本和菓子中常見的材料，由糯米蒸熟後乾燥再粗磨而成，保留顆粒口感與自然米香，與細緻的白玉粉或上新粉不同。

加水加熱後會呈現柔軟中帶有微Q、略有顆粒感的口感，因此特別適合用來製作櫻餅、蒸糕等日式甜點，不僅吃起來有層次，也能呈現出傳統和菓子溫潤細緻的風味。

道明寺粉怎麼煮？

查過很多日本網站的煮法介紹，有幾種做法：

加水後微波。
清洗後蒸軟。
與糖水一起煮到軟。

因為不知道會不會因為不同品牌的道明寺粉而有不同的料理方式，所以毛毛建議大家遵照包裝後面的指示煮法教學，這樣是最準確的。如果包裝後面沒有教學，毛毛個人覺得本文中使用的「清洗後蒸軟」，是最保險一定會成功的。

道明寺粉 domyoji flour

📸 成品與品嚐心得

這個【櫻花蒸糕】吃起來感覺和傳統的【櫻餅】大同小異，唯一的差別就是以使用相同的「道明寺粉」來說，使用想對少的內餡，不用搓揉包餡，製程時間上也稍稍比較快速，算是一種【櫻餅】的創意變化版。

櫻花蒸糕成品特寫，粉白雙層道明寺粉搭配櫻花白豆沙餡，日式春季和菓子 Sakura steamed cake close-up, layered domyoji rice cake with sakura white bean paste filling, Japanese spring wagashi

老實說查了很多資料，發現「道明寺粉」可以製作的甜點真的少之又少，除了【櫻餅】幾乎沒有別的了，看了「富澤商店」上面的食譜，不是都做成【櫻餅】，就是做了一些創意的變化，但原則上沒有太大的差異。

日式和菓子櫻花蒸糕，粉白分層設計，中間夾櫻花白豆沙餡 Traditional Japanese wagashi sakura steamed cake with pink and white layers and sakura filling

【櫻花蒸糕】的造型就像是包了櫻葉的小蛋糕，顏色色素完全看個人喜好，不想染色都做成白色的也可以。

春季限定櫻花蒸糕，雙色道明寺粉蒸製，內餡為櫻花白豆沙 Spring sakura steamed cake made with two-tone domyoji rice, filled with sakura white bean paste

毛毛使用的是「櫻花白豆沙餡」，暫時買不到紅豆沙餡，就讓這個【櫻花蒸糕】一路「櫻花到底」吧！

手工櫻花蒸糕擺盤，粉嫩雙層米糕搭配櫻花餡，精緻日式甜點 Handmade sakura steamed wagashi plated beautifully, pastel layered rice cake with sakura bean filling

毛毛是做一個六寸的大小，高度剛剛好，切塊的時候建議至少切成 8 塊，切成 6 塊的話，個人覺得份量大、吃起來太飽足，八分之一的大小吃起來很剛好。

吃這麼日式的甜點，怎麼能不來一杯無糖抹茶呢？

櫻花蒸糕細節特寫，道明寺粉顆粒感與柔軟口感呈現，內夾櫻花餡 Close-up texture of sakura steamed cake showing domyoji rice grains and soft sakura bean filling

櫻花蒸糕側面層次，白色與粉色道明寺米糕搭配櫻花豆沙內餡 Side view of sakura steamed rice cake with layered pink and white domyoji and sakura bean paste

上次做【櫻餅】的時候，想說看日本店家都是擺在常溫，所以我就也擺在常溫，結果擺到第四天就發現長出了白色的菌絲，忍痛丟掉，所以這次毛毛就有把【櫻花蒸糕】冰到冰箱去。

結果冰到第三天，發現口感開始變硬了，最後詢問ChatGPT，他建議我三天內吃完的話，可以放常溫或冷藏。

如果確定超過三天吃不完，製作完當天就直接冷凍保存是最好的，不然擺冷藏會導致澱粉老化、口感硬，而且是不可逆的。

自製櫻花蒸糕成品，日式雙層米糕夾櫻花白豆沙，春天感甜點 Homemade sakura steamed cake with layered domyoji rice and sakura white bean paste, perfect spring dessert

老實說，越吃越有覺得在吃米糕的感覺（笑）。

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 食譜 | 櫻餅 : 道明寺粉關西風正統和菓子做法，春天粉嫩色系甜點

🍰 抹茶紅豆銅鑼燒食譜 – 抹茶奶油霜升級口感，日本紅豆泥超加分！

🍰 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 – 正統日式長崎蛋糕木框作法，抹茶長崎カステラ

🍰 濃抹茶鯛魚燒食譜 – 脆皮麻糬口感＋櫻花餡，免機器快速做！

🍰 櫻花草莓乳酪夾心餅乾食譜：免烤草莓乳酪蛋糕、凍乾草莓、無生蛋製作小技巧

🍰 無麵粉日式抹茶乳酪蛋糕食譜：清爽化口，做法簡單無技巧

📝 Recipe 食譜

🍽️份量：

6 inch round removable-bottom cake pan / 6寸圓形活動底蛋糕模具

🍽️份量：10個

Domyoji flour　道明寺粉　180g
Water　水　70g
Sugar　砂糖　65g
Pink food coloring (as needed)　粉紅色素（適量）
Red bean paste / white bean paste / sakura white bean paste (25g × 10 pieces) 紅豆餡／白豆沙餡／櫻花白豆沙餡　150g
Pickled sakura leaves × 10　櫻葉　8片