天母職業級法式甜點》ISM主義甜時,日本主廚12道甜點一次品嘗!台北士林

台北士林天母的ISM主義甜時一直是我口袋名單中的甜點,知道我去法朋13訪的瘋狂行徑的人就知道阿毛我有多愛法式甜點,趁現在天母美食季,趕緊來品嘗甜點還可以集點。開放式的廚房可以看到型男日籍小松主廚正在做甜點,這次我們一共吃了12種甜點,實在是太滿足了,每樣都有其厲害迷人之處,絕對是天母必訪的法式甜點好店!

 


 

「ISM 主義甜時」的主廚「小松真次郎」已在法式甜點界裡近二十年,其中十六年半在日本享譽盛名的法式甜點名店《16區》接受嚴格的訓練,去年的十二月在「16區」的主廚也是「達克瓦茲」的創作者三嶋隆夫的鼓勵下,來到台灣成為了獨立甜點師傅。

 

大理石與木質交錯,日法結合的設計感。

 

冷藏甜點櫃,想吃到齊全的蛋糕還得早點來,ISM生意很好,晚來選擇就少囉!

 

除了冷藏蛋糕之外,還有很多款法式常溫燒果子,其中達克瓦茲是ISM的鎮店之寶,每一片達克瓦茲出爐後,都要經過手工的修剪,呈現更完美的外表與口感。每塊達克瓦茲都是小松主廚對於甜點堅持的態度與嚴謹的精神。

 

毛毛我最喜歡的是是可可法朋小罐子點心舖的抹茶達克瓦茲。

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半開放式的廚房,讓大家可以直接對廚房作業一目了然。

 

 

有提供內用的座位,可以坐著慢慢吃甜點,非常愜意又舒適的地方。

 

ISM 主義甜時 飲料MENU菜單

 

我們這次超多人一起來吃甜點,所以把冷藏櫃內的甜點全部點一輪,身為甜點控真是開心慘了。

 

每個甜點都有自己的特色,有的複雜,有點簡單,重點是都好美(也很美味)。

 

純生鮮奶油蛋糕捲Rouleau 140元 550元/條

內餡使用48%及35%兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油混合,濃郁不膩口,在嘴中瞬間化開的感覺是種幸福,蛋糕體扎實卻輕盈,明顯吃得出來還有蜂蜜香,我好喜歡啊!

蛋糕體和鮮奶油中間還有一層看的到滿滿香草籽的卡士達醬,讓鮮奶油蛋糕捲不只是鮮奶油與蛋糕體,多了卡士達醬就沒那麼單調了,增添層次又可以降低鮮奶油的膩。

 

草莓歐蕾Lait Fraise 180元

喜歡莓果甜點類的很推薦點這個,底層的塔皮香脆不油膩,上層的草莓香氣十足,慕斯的口感我很愛,口感柔軟是中,甜度不膩,好吃。

我很重視慕斯做得好不好吃,之前被某名店雷到怕後,更會特別去注意一家法式甜點店的慕斯功力。

 

榛果奶油蛋糕marjolaine 155元

是由榛果奶油、柑橘醬、榛果巧克力及蛋糕體層層堆疊而成。這款蛋糕在一陣混亂之中阿毛我就沒吃到><,可惜阿阿阿,所以無法為大家做評價。

 

蒙布朗Mont-Blanc 170元

使用日本梅園的栗子泥,吃下去的第一口立刻感受到蘭姆酒的濃郁香氣,第一次吃到栗子泥與蘭姆酒的搭配,意外的美妙,印象非常深刻,阿毛我不喝酒,但是最喜歡甜點中的蘭姆酒。

內餡是歐姆鮮奶油及半顆栗子,外層的蘭姆酒帶走了整體的膩,即使內餡全是鮮奶油,也不膩口。

 

三重奏Trio 160元

濃郁的巧克力慕斯淋上苦甜的巧克力鏡面,內餡是焦糖炒榛果粒及柑橘醬,最喜歡這種層次感豐富的法式甜點了,巧克力的苦甜與柑橘的酸甜,有點衝突卻又如此和諧,很喜歡這款甜點。

 

亞麻Lin 165元

看外表還以為是檸檬口味的甜點,沒想到是百香果、開心果與白巧克力的組合,百香果中和了白巧克力的甜,酸甜不膩,百香果比較強勢,所以開心果的味道就有點被遮掉,但仍是我很喜歡的甜點之一,很有層次的法式甜點

 

北海道四葉奶油乳酪蛋糕

這款蛋糕可是2016台北國際烘培展的人氣商品,使用日本北海道四葉十勝乳酪、法國伊思尼白乳酪與九州歐姆純生鮮奶油,多樣頂級食材同時組合在一起,白乳酪讓整體帶有甜鹹滋味,濃郁中帶點輕盈,香甜卻不膩口,完全是個會讓人一口接一口又回味無窮的甜點,看似簡單,味道卻一點也不平凡。

 

黑醋栗慕斯Cassis 145元

喜歡桃紅色的阿毛,第一眼就是看中這個甜點,像是紅寶石般的外表,裡面酸甜迷人的黑醋栗慕斯實在太少女心了,中間還有一層酸度加倍的黑醋栗果泥,底層是沾滿黑醋栗果泥的蛋糕片,整份甜點就像是戀愛中的少女阿~。

 

法芙娜二重奏Duo 165元

顧名思義是使用了法國頂級法芙娜巧克力來做為巧克力主體,雙層慕斯蛋糕是由小松主廚特別用了Caraibe與Jivara兩款巧克力搭配而成,濃郁的巧克力香氣,完全是巧克力控必點的甜點之一,不同層次的巧克力搭配在一起,香氣十足又完全不甜膩。

 

黑森林蛋糕Foret Noire 150元

一般的黑森林蛋糕都是使用巧克力鮮奶油,ISM主義甜時使用巧克力慕斯代替,做出獨特性,櫻桃酒香十足,以前我其實不太喜歡吃黑森林,因為覺得裡面的櫻桃都太甜膩,但是ISM完全是款大人味的甜點,很喜歡。

 

歐貝拉Opera 145元  

這是法式甜點中很傳統的甜點之一,是我很喜歡的甜點之一,之前也自己做過抹茶口味的。

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由咖啡奶油及甘納許巧克力層層堆疊,咖啡香氣十足,巧克力不甜不膩,是款大人口味的甜點。

 

ISM的達克瓦茲只有一種口味,都是「焦糖奶油」餡料,不同於之前吃過好幾家的達克瓦茲都有著滿滿的夾心,ISM的焦糖奶油夾心只是為了去襯托達克瓦茲本身的杏仁香氣而存在的,所以夾心只有一點點,達克瓦茲本身的口感比較扎實,酥鬆感比較淺些。

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之前也自己做過達克瓦茲,還做成了法式松子抹茶生巧克力蛋糕

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**ISM主義甜時 整體小小評價**

趁現在天母美食季趕快來吃甜點(招手),還可以集點點參加抽獎,如果只是想來看帥哥小松主廚的話也是可以啦,但還是記得要品嘗他們最棒的甜點喔!

硬要挑選出最喜歡的話,北海道四葉奶油乳酪蛋糕和三重奏是我印象最深也最喜歡的,其他當然是各有千秋,而且所有甜點還不止這12種,還有很多甜點是當天沒出現的,實在逼人一去再去啊XD,所有甜點你最喜歡哪一個呢?

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受,為讀者們嚴格把關。

 

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ISM主義甜時 店家資訊

地址:台北市士林區天母東路8巷21-2號

電話:(02)2874-7989

營業時間:11:00~20:30

公休日:星期二、三

 

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