福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜｜正統日式長崎蛋糕木框作法｜抹茶長崎カステラ
第一次做五三燒的時候先嘗試了原味的食譜，做出來的長崎蛋糕（蜂蜜蛋糕）實在有夠好吃，口感和長相都非常接近福砂屋的五三燒，非常非常的濕潤又綿密，又帶有粗顆粒的口感，真是有夠好吃的長崎蜂蜜蛋糕，這次再來做身為抹茶控最愛的抹茶口味，對於蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕非常挑剔的毛毛來說，這個食譜與做法，真的是用力推薦這個福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜給大家！
如果你已經看過毛毛原味福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜，這個食譜毛毛當然有做微調整，因為其實覺得蜂蜜的香氣沒有預期中的濃郁，所以這個食譜毛毛將麥芽糖減量、蜂蜜增量，不過最後蜂蜜的味道還是沒有想要的那麼那麼濃郁，毛毛自己推測可能是蜂蜜的使用要改成更濃郁的種類，提供這個心得給大家參考。
🍰 食譜作法請點這裡➡ 福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜｜正統日式長崎蛋糕木框作法｜長崎カステラ
🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 Recipe食譜（木框內徑 24.8 * 14,8 * 9 cm） 🎀
3 Whole Eggs 三顆全蛋
7 Egg Yolks 七顆蛋黃
Sugar 砂糖 83g
Honey 蜂蜜 100g
Maltose/Glucose 麥芽糖 80g
Flour 低筋麵粉 88g
Matcha powder 抹茶粉 10g
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🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 180 °C 15~18 minutes 分鐘（表面上色）＋160 °C 20~30 minutes 分鐘 （With lid / 加蓋）
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🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 How to 作法🎀
1. 開始製作五三燒之前，先把木框鋪好烘焙紙，沒什麼特別技巧，就是四邊都一定要有高於木框的烘焙紙，毛毛用三張包了三層，確保蛋糕糊不會外漏。
2. 稱量好全蛋、蛋黃，開始全蛋打發，用高速打發。
3. 邊打邊慢慢加入砂糖。
4. 打至已經呈現發白、有點開始膨起來（如上圖）。
5. 此時加入蜂蜜與麥芽膏/麥芽糖。
⚡毛毛小撇步：毛毛是使用麥芽膏，有先微波加熱至溫熱，才加入麵糊。
6. 繼續高速打發。
7. 打發至已經發白、高高膨起，打起麵糊時可以有痕跡。
8. 這個時候就可以一邊繼續高速打發，一邊慢慢加入過篩的麵粉與抹茶粉。
9. 最後打至呈現這樣的程度（拉起麵糊可以稍稍維持一下線條的狀態），就表示可以了。
10. 將麵糊倒入木框，輕輕用刮刀畫8攪拌移除大氣泡。
11. 再來就是製作長崎蛋糕日本傳統的作法，先用 160 °C 烘烤 2~3 分鐘，拿出來用刮刀先將已經凝結的表面輕輕戳破，然後由外（木框壁面）向內（蛋糕中心）劃開，四面都如此攪拌後，再均勻地將所有麵糊輕輕攪拌。
⚡毛毛小撇步：攪拌的時候不要攪到最底部。
⚡毛毛小撇步：攪拌的目的是為了消除氣泡，所以也要避免拌入更多的空氣。
11. 這個攪拌的手續重複三次，160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌。
12. 再用 180 °C 烘烤 15~18分鐘，直到表面上色後，蓋上蓋子，轉回 160 °C 繼續烘烤20~30分鐘。
⚡毛毛小撇步：烤箱轉180°C，烤至上色，過程要一直顧爐看上色程度，畢竟每台烤箱的加溫速度不同，上色後蓋上蓋子，再轉回160°C。
13. 蛋糕取出後，立刻翻面倒扣，可以放在木框的蓋子上。
⚡毛毛小撇步：五三燒出爐後可能會出現消風的狀況，沒有關係，只要倒扣放著就可以讓兩面都是平整的。
14. 拿掉木框，將烘焙紙撕掉，僅留著底部的烘焙紙不要撕掉。
⚡毛毛小撇步：一律趁熱操作。
15. 放置完全涼，就可以翻回正面。
16. 包上保鮮膜，放在冰箱冷藏1~2天後再品嚐會是最好的時機。
切塊後的抹茶五三燒簡直和外面買回來的一模一樣，真是太開心了啦！超有成就感。
因為毛毛太喜歡了，所以整模都是留給自己吃的，只將1/4的蛋糕好好切了來拍照，其他就隨意切（笑）。
超濕潤超好吃！抹茶香氣十足，小小可惜只有蜂蜜味不夠濃，下次毛毛再試試看其他蜂蜜。
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