蛋糕食譜 》紫薯(紫地瓜)奶凍蛋糕捲。非常紫薯之紫薯蛋糕捲+紫薯鮮奶油+紫薯奶凍♥健康好吃低油低糖，宜蘭的奶凍捲算甚麼?XD
毛媽吃了之後竟然說:「宜蘭的奶凍捲算甚麼 ? XD」→超囂張，自己做的更真材實料又超 級 好 吃 。
又是一款從倒到尾都「非常紫薯」的蛋糕捲。
食材 : (烘王深烤盤，可做4條)
(蛋糕捲)
蛋黃 6顆
植物油 75g
牛奶 90g
紫薯粉(雪花片狀) 20g
低粉 120g
蛋白 6顆
糖 120g
(紫薯泥)
紫薯粉(雪花片狀) 45g
溫水 69g
因為使用的是天然紫薯粉，每次的吸水率可能會略有差異，毛毛使用的比例是紫薯粉:溫水=15:23，但建議每次做紫薯泥的時候一邊攪拌一邊慢慢加入水，調整到自己喜歡的濃稠度即可。
(紫薯奶凍)
紫薯泥 100g (使用上面配方做出的紫薯泥)
牛奶 100g
鮮奶油 100g
糖 20g
吉利丁片 2片
(紫薯鮮奶油)
紫薯粉 5g
鮮奶油 130g
作法 : (紫薯奶凍)
因為奶凍要等比較久，所以建議提早做或是隔天先做好都可以。
1. 吉利丁片泡冰水軟化。牛奶+鮮奶油+糖加熱至糖溶解即可。
2. 趁熱加入吉利丁片。
3. 加入紫薯泥，攪拌至吉利丁片融化、紫薯泥打散。
4. 將玻璃器皿包上一層保鮮膜，將奶凍糊倒入，蓋上蓋子防止水分散失，冷藏至凝固。(至少3小時以上)
*玻璃器皿的長度要略比蛋糕捲的長度短一點點。
作法 : (蛋糕捲)
1. 先將紫薯粉(雪花片狀)與牛奶混合，攪拌至成團即可，紫薯泥完成。
*牛奶可以微波稍微加熱到溫溫的。
2. 蛋黃+植物油+紫薯泥攪拌均勻。
3. 加入過篩低粉。
4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5. 蛋白加糖打發至7、8分發，分2~3次加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。
6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤，用刮板將表面平整，放烤箱下層，用200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定)
組合 :
1. 將紫薯粉加入鮮奶油，打發至絲滑狀即可。
2. 將蛋糕捲用刀子輕輕畫線(畫線方向與捲的方向垂直)。
*烘王深烤盤可做4捲，照片中是只剩一半的蛋糕體，當然~還是可以依個人喜好做出喜歡的大小的蛋糕捲。
3. 抹上打發好的紫薯鮮奶油，接近開始捲(起頭)的地方可以抹厚一點。
4. 拿出凝固的紫薯奶凍，切一半分開。
一人一條奶凍，然後小心翼翼的醬蛋糕捲捲起，捲好後包上保鮮膜，冷藏至少8小時或隔夜，讓蛋糕捲定型。
毛毛喜歡吃奶凍比例多一點的，不然市售的奶凍捲都感覺鮮奶油好多，奶凍才一點點，自己做的當然就要坐大一點的奶凍才滿足啊 !
買了貴鬆鬆的烙印模，第一次使用，超有成就感的啊 ! 這條就扎扎實實的是自己做的蛋糕了呢 !
奶凍毛毛覺得超好吃 ! 吉利丁片不算多，所以吃起來狠狠「奶酪」，不喜歡吃太「布丁」的偏硬口感，這樣的口感剛好入口即化，紫薯的味道與奶味的香甜，好好吃噢~~
旁邊的鮮奶油也加了紫薯，所以吃起來就不會太單調，非常紫薯的美味奶凍捲。
這是捲失敗的奶凍捲，因為不小心把皮捲破了QQ，剛好利用它來練習蓋新買的烙印模，烙印模很貴，但真的超好玩的XD，而且印上自己的名字後超有成就感。
喜歡奶凍捲的趕快來做做看，希望大家也會喜歡這個食譜^^
●謝謝你的閱讀，Hope you enjoy it ! 
●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
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讚啦
嗚嗚嗚放開那櫻花那是我的
毛毛老闆求販售
這奶凍已經是可以拿出去賣的等級了說@@"….先推
我買不到紫署粉
可以用芋頭香粉代替嗎？
版主回覆：(09/30/2015 08:12:28 AM)
不行喔!!是不同功能的東西
請問哪裡可以買到紫薯粉呢？謝謝
版主回覆：(05/10/2016 03:00:20 PM)
我在PCHOME買的喔!
烘培菜鳥打包了喔, 謝謝你的分享
版主回覆：(07/27/2016 03:25:43 PM)
不會唷^^希望你喜歡