比北海道六花亭還好吃｜蘭姆葡萄夾心餅乾甜點食譜｜Saint James Reserve Rum使用
想吃蘭姆葡萄夾心餅乾不用飛北海道吃六花亭，自己做就可以打敗六花亭！好吃到誇張，喜歡蘭姆葡萄夾心餅乾的一定要自己做做看，很簡單，不夾餡的話，杏仁餅乾也可以直接小朋友吃喔！送朋友還是自己吃都超讚。
毛毛超愛超愛北海道六花亭的蘭姆葡萄夾心餅乾，每次去北海道一定會買一大盒回台灣，但自從吃過小罐子的蘭姆葡萄夾心餅乾後（食記文末有聯結），就完全捨棄了北海道六花亭了，一次吃5個都不是問題(阿毛你真的很誇張XD)，既然這麼喜歡吃，毛毛決定就自己來做做看！
自己做，要吃幾個就吃幾個，以毛毛的個性，當然不可能做成方方正正的形狀囉！這次做了小鴨鴨、愛心、小兔兔，不僅可愛又超好吃！推薦此食譜給也喜歡蘭姆葡萄夾心餅乾的讀者喔！
蘭姆葡萄夾心餅乾 食材 :
(蘭姆葡萄乾)
蘭姆酒、葡萄乾，沒有特定比例，葡萄放入密封罐中有泡到蘭姆酒就可以了。
(杏仁餅乾)
奶油 180g
糖粉 60~80g (毛毛比較怕甜，所以減至60g)
蛋黃 3個
低粉 250g
杏仁粉 100g(可以增至125g)
(奶油餡)
奶油 150g
糖粉 60g
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蘭姆酒葡萄作法 :
建議在3～7天前先將葡萄泡進蘭姆酒，毛毛買到蘭姆酒後太開心的泡一天就直接拿去做內餡了，發現酒味不太夠，一定要至少泡3天以上才會夠濃郁，當然如果不吃太濃酒味的也就不用這麼講究。
蘭姆酒毛毛是使用這罐，是之前毛毛的甜點愛店老闆推薦的，給大家參考，價格比較高，而且是一大罐，沒有很講究的話，買一般烘焙店會販售的蘭姆酒就可以囉。
杏仁餅乾作法 :
1. 奶油加糖打發，打發至呈現毛絨絨的狀態就可以了。
2. 加入蛋黃，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉，攪拌均勻。
4. 加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌避免出筋。
5. 將團麵弄成團。
其實製作好的餅乾麵糰不一定拿進冰箱冰，冷藏麵團只是為了讓麵團硬點，會比較好操作，但毛毛個人覺得太硬的麵團有時候反而更不好操作，所以不是一定要冷藏才能使用，完全依照個人是否好操作而定，當然冷藏有讓麵團休息的作用，也是好的。
6. 擀平麵團，厚度盡量一致。
餅乾厚度約0.4~0.5cm毛毛覺得最好，太薄的話會沒有口感且易碎。
7. 使用自己喜歡的造型餅乾模。
如果不想這麼麻煩的做造型餅乾的話，可以直接將麵團整型成長方型、圓形、正方形，冷凍固定形狀之後，直接用切的，這樣是最快最方便的方式，不用像毛毛一樣這麼麻煩。
8. 160/160度烤20分鐘(烤溫與時間依自家烤箱而定。)
奶油內餡作法 :
1. 將奶油加糖打發至變白。
奶油打的夠發，才會鬆軟喔！這樣吃油膩感也比較不會那麼重。
2. 加入事先泡好蘭姆酒的葡萄乾，混合均勻就可以了。
3. 組合。
切記切記！一定要等餅乾完全涼透才可以抹上內餡，不然奶油遇到熱熱的餅乾會立刻融化。
4. 組合好的夾心餅乾，建議拿去冷藏一段時間再吃，蘭姆葡萄夾心餅乾冰冰的吃會更讚！
小鴨鴨隨便擺盤就超可愛
。
小鴨鴨的眼睛是用黑巧克力畫的，也可以用糖霜畫，以自己方便為主。
愛心形狀的蘭姆葡萄夾心餅乾。
內餡毛毛夾超厚一層，吃起來徹底的大滿足。
餅乾飄散滿滿的杏仁香，吃起來不油膩，配上濃濃蘭姆酒的香氣的奶油霜內餡，實在好吃到崩潰，根本停不下來的一口接一口。
小兔子造型，小兔子的餅乾面積比較大，可以夾更多內餡，超喜歡的啦！自己做果然就是可以吃到無限滿足，好開心～～。
貼心提醒：喜歡蘭姆酒的讀者，在加製作內餡的時候，請務必不要手軟的瘋狂加！:目
杏仁餅乾也可以單做不夾餡的給小朋友吃。
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好可愛喔~
我昨天也是第一次做餅乾~
不過好像粉太少了,有點難操作~
我想還要多加油~
版主回覆：(01/25/2016 03:03:04 AM)
謝謝^^
加油加油~餅乾不難~你一定可以的:)
請問這品牌的蘭姆酒哪裡買呢？
版主回覆：(01/25/2016 03:02:39 AM)
毛毛是去橡木桶買的
推~怎麼那麼可愛阿~~~
看了就好療癒
(不過還是不想爬出被窩~
好可愛的夾心餅乾
還可以自己畫表情，真的好療癒~~~
謝謝版主介紹^^
請問杏仁粉是無糖還是有糖??
請問您是哪邊買的呢?
版主回覆：(05/16/2016 11:46:03 PM)
烘焙用杏仁粉不會賣加糖的喔!不可以拿泡飲品的來做嘿!!
在烘焙材料行買的
版主妳好! 我也叫毛毛!! 我也喜歡蘭姆葡萄奶油餅乾…我超愛你這篇的!!! 我也要做!!!立馬收藏這篇!!!! 以上~~~
趕緊來去買蘭姆酒~~~(飛奔ˋ皿ˊ
版主回覆：(09/09/2016 05:37:05 AM)
哈哈~希望你也會喜歡^^
請問杏仁粉如果用馬卡龍專用的那種也可以做嗎？
可以唷
请问第八项的烤温与时间依自家烤箱而定是什么意思？
8. 160/160度烤20分鐘(烤溫與時間依自家烤箱而定。)
就是我用我家烤箱是上火160度＋下火160度來烤，你家的烤箱不一定也是這個溫度，溫度會有落差，僅供參考，要自行斟酌調整。
我家也是用那個蘭姆酒
這瓶很棒耶！味道很讚～
我試做了你的食譜真的很好吃，可是有個疑問～這款餅乾可以室溫保存嗎？
很開心你喜歡＾＾冷天氣餅乾可以放室溫，但還是建議放冰箱保存，畢竟台灣比較濕熱，如果有夾心的話不行喔！奶油會融化且會容易壞掉
請問葡萄乾是直接泡嗎？還是需要稍微用開水洗過在泡呢
我是直接泡蘭姆酒，泡水是為了去除葡萄乾表面的一層油，通常會用在做麵包或蛋糕，如果直接泡酒的話其實可以省去泡水的步驟
請問麵粉可以完全用杏仁粉取代嗎？
不行喔!麵粉才是支撐餅乾的主要食材
你好⋯我的餅乾底好像太軟了⋯壓模後都拿不起來⋯
請問該怎麼辦呢
拿回冰箱冷藏
我的餅乾麵團做起來太軟不好塑型，且好油喔
我看圖片你的餅乾團乾乾的不像我的出好多油…
請問我是哪個步驟沒做好才會這樣嗎
謝謝
奶油融化了，拿回冷藏冰再處理
請問沒有萊姆酒 直接用水泡，不知道吃起來會不會差很多><謝謝
就完全沒有萊姆酒的味道啦XD
請問這款蘭姆酒在哪能買得到?
我在橡木桶買的唷!
你好
請問第一步驟:奶油加糖打發，打發至呈現毛絨絨的狀態就可以了。
奶油是要先融化在加入糖打發我看你的圖片好像是鮮奶油?
奶油內餡步驟1. 將奶油加糖打發至變白。
這裡也是加一般的無鹽奶油還是鮮奶油呢？感覺像鮮奶油
不好意思再請你撥空回覆～謝謝
奶油就是奶油，鮮奶油是鮮奶油，可以先參考這篇文章搞懂食材差異喔：https://ladymoko.com/2014-04-13-479/
本食譜沒有出現鮮奶油，都是奶油，而且是無鹽的：）
請問做藍姆奶油夾心內餡時，酒要瀝乾嗎？還有要加多少量進奶油餡攪拌比較剛好？
喜歡酒味重一點的話就不需要特別瀝乾喔！
謝謝妳！我成功了，餅乾體比六花亭好吃，內餡也比較不那麼甜。
謝謝你！！聽到這樣的回饋真的很開心～
請問糖粉是糖還是做馬卡龍那種糖粉？
都可以，不一定要用到馬卡龍那種