食譜 | 抹茶鹽麵包捲夾抹茶巧克力甘納許慕斯 : 波蘭種麵包做法

2026.04.23

Soft matcha bread roll with creamy matcha mousse filling side view 柔軟抹茶鹽麵包捲夾滑順抹茶慕斯側面視角

古早味鮮奶油灌餡麵包捲升級再升級！用波蘭種（Poolish）做出的【抹茶鹽麵包捲】口感超柔軟又濕潤，濃郁抹茶食譜配方真的讓抹茶控太喜歡！裡面再灌入【法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯】，濃郁滑順、入口即化，配上海鹽整體鹹甜交織、層次豐富。文章完整分享抹茶波蘭種麵包的做法、麵包捲的捲法、法芙娜抹茶巧克力與日本明治抹茶巧克力的比較、巧克力甘納許慕斯製作技巧、擠花注意事項與保存建議，一定要推薦這個抹茶搭配組合給也是重度抹茶控的人！

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📸 成品與品嚐心得

上次做了【櫻花天使蛋糕捲】後，發現【法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯】的質地也非常適合擠花，加上抹茶的濃郁度十足，決定來試試看搭配麵包做成擠花內餡，沒想到不僅成品漂亮上相，味道更是迷人，真的一定要分享給大家，讓抹茶控們也試試看！

🔗延伸閱讀：食譜 | 櫻花天使蛋糕捲＋法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯，少女心噴發

Matcha bread roll sliced open showing rich matcha chocolate ganache mousse 切開的抹茶鹽麵包捲展現濃郁抹茶巧克力甘納許慕斯內餡

這個【抹茶鹽麵包捲夾抹茶巧克力甘納許慕斯】讓我想起小時候吃過的那些鮮奶油夾餡麵包，比如鮮奶油螺絲捲、卡士達鮮奶油麵包等等，這些都是家鄉記憶的味道，這款【抹茶鹽麵包捲】有著異曲同工之妙（笑）。

Matcha bread roll filled with matcha chocolate ganache mousse close-up 抹茶鹽麵包捲夾抹茶巧克力甘納許慕斯近距離特寫

剛做好的【法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯】質地會稍微偏軟，老實說不是太好擠花，擠出來的造型也可能沒有那麼完美。

如果你比較講究成品線條，建議先放冰箱冷藏至少30分鐘，讓慕斯稍微定型，使用前再攪拌至均質後擠花，狀態應該會更好操作。

另一個重點是盡量在天氣較涼爽時製作，若室溫太高，慕斯會更容易變軟塌陷，畢竟鮮奶油真的很怕高溫。

如果想要快速完成，也可以在【法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯】製作好後手速快一點，立刻裝入擠花袋擠花，成功率也會高很多。

Fluffy matcha bread roll texture with smooth matcha mousse filling 鬆軟抹茶麵包質地搭配滑順抹茶慕斯內餡

Matcha bread roll with glossy crust and matcha chocolate mousse inside 表面光澤抹茶鹽麵包捲內含抹茶巧克力慕斯

Angled shot of matcha bread roll with matcha mousse filling 斜角拍攝抹茶鹽麵包捲與抹茶慕斯內餡

這幾次使用【法芙娜抹茶巧克力】製作甜點，真覺得抹茶的表現非常優秀，完全不用再另外加抹茶粉，就可以達到很抹的程度，顏色的表現也是非常優秀。

以前毛毛使用過的抹茶巧克力是日本「明治彩味抹茶巧克力」，表現也是非常優秀，但顏色沒有【法芙娜】的這模漂亮，所以最終我都會再加入抹茶粉補顏色和抹茶味，【法芙娜】這款幾乎是不用，雖然貴，但覺得很值得。

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Soft matcha bread roll with creamy matcha mousse filling side view 柔軟抹茶鹽麵包捲夾滑順抹茶慕斯側面視角

Matcha bread roll plated with visible matcha mousse filling center 擺盤呈現抹茶鹽麵包捲中央滿滿抹茶慕斯內餡

因為麵包捲的上方有擺放海鹽，所以我刻意斜切麵包讓【抹茶甘納許慕斯】是從側面灌進去的，讓外型更漂亮，也不會切到海鹽。

Close-up of matcha bread roll cross section with creamy green mousse 抹茶麵包剖面近拍呈現綿密綠色慕斯

現做現吃真的是最完美的，柔軟濕潤的濃抹抹茶麵包，配上也是抹茶味十足且入口即化的【抹茶甘納許慕斯】，完全是抹茶控會大愛的一款麵包甜點。

毛毛我個人非常喜歡做波蘭種麵包，只需要前一晚先把波蘭種做好，隔天做主麵糰時再一起混合，就可以做出超級濕潤又柔軟的麵包體，非常推薦！

Matcha bread roll cut in half revealing airy crumb and rich filling 抹茶麵包對半切呈現蓬鬆組織與濃郁內餡

Detailed texture of matcha bread roll crumb with matcha ganache mousse 抹茶麵包內部細節與抹茶甘納許慕斯質地

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